現(xiàn)在蒜苗正鮮嫩,，教你“正宗”川菜回鍋肉做法,，比飯店里的還好吃。

在八大菜系中,，川菜是被稱為“百家菜”,，可以說是最受歡迎的菜系，幾乎每個(gè)地方都有不少川菜館,。我是在四川讀大學(xué),，深受影響，特別喜歡吃川菜,，尤其是回鍋肉,，百吃不厭。現(xiàn)在蒜苗正鮮嫩,，最適合做回鍋肉了,，下面教大家做“正宗”川菜回鍋肉做法，比飯店里的還好吃,。這是我從一位川菜老師傅學(xué)的,，非常好吃。

正宗四川回鍋肉,，一定首先選“二刀肉”,，具體就是豬尾巴下面，靠近后腿的地方,，切“第二刀”的肉,，所以叫做“二刀肉”，這塊肉肥瘦比例最好,。第一刀下去,，肥的多瘦肉少；第二刀下去,，肥四瘦六,！用來做回鍋肉最合適了。實(shí)在沒有二刀肉的話,，用五花肉也可以,。

第一步，先把豬肉清洗干凈,。鍋里加清水,，然后放姜片、蔥段和花椒煮沸出香味,，然后豬肉下鍋煮幾分鐘,，等到用筷子輕松扎進(jìn)去，而不留血水,，就要撈出,，然后放入冰箱冷凍3-5分鐘。蒜苗洗凈控干水分,，斜切成段,，姜蒜切成末。把豆瓣醬和豆豉也切細(xì)碎一點(diǎn),，看不見豆瓣為止,。

第二步，豬肉拿出來,，趁著外冷內(nèi)熱,，切成薄片。鍋內(nèi)倒油,，把肉片下鍋,，放入切好大豆瓣醬、豆豉,、少許黃酒,，翻炒直到肉片卷邊，呈現(xiàn)“燈盞窩”的樣子,。這是關(guān)鍵,，一定要炒出油來，然后轉(zhuǎn)中火,，把肉推到鍋一邊,，空出油。

第三步,。姜蒜下鍋炒出香味,，在放入少許甜面醬、醬油和料酒,。然后把肉撥過來,，翻炒均勻，根據(jù)情況放鹽,，最后倒入蒜苗,，翻炒斷生即可關(guān)火盛盤。按照這個(gè)做法,，出鍋后顏色漂亮,，味道香，越吃越好吃,，比外面一些飯店里做的的還要好吃,！有空你可以試試，味道超好吃,！

技巧小貼士：

回鍋肉一定要先開水下鍋煮幾分鐘,，用筷子輕松扎進(jìn)去,，不流血水就要撈出，然后放冰箱冷凍幾分鐘,。目的是為了鎖住肉里面的水分,，這樣做，最后的肉比較軟嫩,，不會出現(xiàn)又干又硬的感覺,。

正宗的川菜回鍋肉，應(yīng)該用豆瓣醬,、豆豉,、少量甜面醬。現(xiàn)在外面很多做法都沒有甜面醬,，都用白糖代替,，味道明顯不一樣。另外泡姜和泡海椒最好別放,，否則味道就變了,。