檸檬鳳爪

食材：鮮雞爪500g,、小米椒10個(gè)、檸檬2個(gè),、洋蔥半個(gè),、醋25g-30g、生抽25g-30g,、糖20g-25g,、鹽15g-18g、姜1塊,、料酒10g,、香油5g、紅燒醬油5g,、香菜適量

做法

1,、新鮮雞爪剪去指甲洗干凈，斜刀一分為二,，加入沒過雞爪的清水,，放幾片姜片，煮開,，水開后保持中火,，煮8-12分鐘左右。

2、準(zhǔn)備一碗冷水,，分2-3次倒入鍋內(nèi),，三開三點(diǎn)水，雞爪煮熟之后立刻撈出,，放入冷水中清洗,，降溫之后的雞爪，泡入冰水,，浸泡30分鐘,。

3、姜切末,，辣椒切末,，洋蔥切末 ，辣椒拌勻,，取一個(gè)檸檬,，擠檸檬汁把檸檬籽濾掉，加入料酒,，鹽,、糖、香油,，最后切一點(diǎn)香菜,，切一個(gè)小檸檬。

4,、切好佐料,，調(diào)好調(diào)味汁，雞爪也浸泡到位了,，撈出來瀝干水份,，開拌，找一個(gè)平盤,，把袋子拍一下,，鋪平，讓調(diào)味汁盡量多包裹食材,，把袋子放進(jìn)冰箱冷藏,，有空就去翻個(gè)面，盡量多腌制一下,。

土豆香菇燉雞腿

用料：

雞腿肉150g,；干香菇9顆；小土豆6顆,；青椒半個(gè),；老抽一小勺；生抽一勺,；生粉一小勺,；料酒一勺；糖一搓,；鹽一小搓,；干辣椒三個(gè)；干花椒少許

做法：

雞腿肉剃骨切小塊,。加入老抽,，料酒，生抽和生粉腌制15分鐘左右,。香菇提前泡發(fā),。青椒切塊,。小土豆洗凈去皮,。

國內(nèi)下少量油，加入干辣椒花椒烹鍋,。油六七成熱下腌好的雞腿肉,。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分鐘,。

加入泡好的香菇,，并倒入泡香菇的水。開大火等待開鍋,。鍋開后轉(zhuǎn)中小火關(guān),，加糖。然后蓋子燜十分鐘左右,?？梢栽偌狱c(diǎn)老抽上色，這個(gè)看個(gè)人喜好,。

開蓋兒用筷子戳土豆看程度,，如果不用太使勁兒就可以戳出洞就可以。這時(shí)候加青椒,，可根據(jù)需要再加點(diǎn)兒香菇水,。加入青椒后再中火開蓋兒燉五分鐘左右。加鹽出鍋??！

魚香杏鮑菇

用料：

杏鮑菇1個(gè)；青椒1個(gè),；胡蘿卜1/2根,；水發(fā)木耳30克；蒜2瓣,；姜15克,；泡椒1勺；郫縣豆瓣醬1勺,；生抽1勺,；糖1勺；香醋2勺,；淀粉1勺

做法：

1,、杏鮑菇、青椒,、胡蘿卜,、水發(fā)木耳洗凈切絲，蒜壓扁切碎,，姜切碎粒,。

2、炒鍋內(nèi)下少許油,，下蔥姜爆香,，再下泡椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油,。下胡蘿卜絲翻炒,。

3、胡蘿卜絲炒軟后下杏鮑菇,、青椒,、木耳絲繼續(xù)翻炒，倒入生抽,、糖,、香醋、少許清水混合的調(diào)味汁翻炒,，炒出水分后燉煮2分鐘,，知道所有食材變軟，臨出鍋前淋水淀粉勾芡,。

甜酸豬蹄

用料：

豬蹄8塊（切好的）,；姜片11片；耗油4勺,；醋2勺,；蜂蜜（楓糖漿也可）4-5勺；老抽1勺,；清水3-5勺

做法：

豬蹄去毛,，洗凈，冷水入鍋,，放入豬蹄,，姜片6片，料酒一勺,。醋一勺燉一個(gè)半小時(shí)到2個(gè)小時(shí),。（冷水沒過豬蹄一倍，水沒了可以繼續(xù)添加）

期間把浮沫去掉,，蓋著蓋子以去掉腥味,，豬蹄盛起。用冷水洗凈,，浸泡在冷水中5分鐘后撈起,。

將豬蹄放入炒鍋中，加入4大勺耗油,，3-5勺清水，老抽一勺,，姜片5片,。中大火燒開至湯汁較稠。

加入蜂蜜（我用的是楓糖漿）4-5勺,。（甜度自己掌控,，喜歡吃甜的多加點(diǎn)。）煮至湯汁濃稠,。加入2勺白醋,。繼續(xù)煮2分鐘后盛出即可。

干鍋豬蹄

做法：

1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸,，然后倒出來瀝油,。

2.另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆,，與干鍋醬,、干鍋油，一起配成干鍋料,，待用,。

3.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片,、蒜片,、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香,，在倒入配好的干鍋料炒幾下,。

4.加入豬蹄塊并調(diào)好味，炒至香味濃時(shí)便起鍋,，裝在干鍋里上桌,。

梅干菜燒肉

食材:豬肚,、李子干,、冰糖、生煙,、料酒,、鹽；

做法

1,。將豬肉切成塊,；梅子干菜用水浸泡10分鐘，然后沖洗干凈,。

2,。將豬肚在熱水中煮幾分鐘以去除腥味，取出后沖洗干凈,。

3,。起油鍋 入砂糖 炒出糖色；

4,。加入洗凈的豬肚,，翻炒一分鐘，然后加入料酒和煙,。

5,。翻炒大約3分鐘,。在碗里放一層梅子干菜，放一層五香豬肉,，放一層梅子干菜,，放一層五香豬肉，這樣肉和干菜的味道就可以互相滲透,。

6,。在鍋里蒸30分鐘，取出碗翻過來,，再蒸20分鐘,。