在舊時(shí)的詩(shī)詞里，春天似乎總存在于江南,，每當(dāng)“日出江花紅勝火,，春來(lái)江水綠如藍(lán)”的時(shí)節(jié)，文人騷客就要憶江南了,。
    江南的雨是“杏花雨”,，風(fēng)是“楊柳風(fēng)”，兼有煙雨樓臺(tái)與鶯飛草長(zhǎng)的光景,，唐詩(shī)宋詞中的十分春色江南獨(dú)占七分,。
    但是春天之于江南，不僅是煙雨朦朧的春光春情,，還有各種新鮮爽口的時(shí)令風(fēng)物,，春肴春筵，當(dāng)詩(shī)人把它們寫進(jìn)詩(shī)句中時(shí),，文字有了煙火的氣息,，生活的溫度，春天也頓時(shí)變得更美味生動(dòng)起來(lái),。
    詩(shī)詞里江南的春肴妙物有哪些,？首先當(dāng)數(shù)各種春芽，野菜,。
    辛棄疾說(shuō)：“城中桃李愁風(fēng)雨,，春在溪頭薺菜花”稼軒用詞向來(lái)氣象蔚然，這句對(duì)春的描寫卻清新別致,，他認(rèn)為桃李柔弱不堪風(fēng)雨,，不能代表春天，反倒是溪頭盛放的薺菜花才是春之歸處,。
    三月時(shí)節(jié),，微雨紛飛，人們冒著雨絲,，挎著籃子在溪畔田埂采摘薺菜,，拿回去做菜做湯，即是踏春亦是咬春,。那綠意萌動(dòng),，花開如雪的畫面生機(jī)盎然，薺菜清甜之味仿佛閉著眼睛也能感受到,。
    薺菜是江南最常見(jiàn)的春菜,，粗生粗長(zhǎng)，極易采摘,，洗凈切碎后,，用來(lái)清炒或包餃子都適宜。
    初開的薺菜花色白，枝莖脆嫩,，味甘中略帶清苦,，有涼血止血，清熱利濕的功效,。用豬肝滾薺菜花湯則最妙,，豬肝之粉糯更顯菜花之爽脆，而菜花的微苦恰好能掩蓋肝臟的腥氣,，實(shí)為春季護(hù)肝養(yǎng)生的佳品。

     因此俗語(yǔ)有云：“三月三,，薺菜賽靈丹”,，人們的腸胃經(jīng)歷了秋冬貼膘、春節(jié)肥甘后,，正好借著薺菜這一口清新洗凈濁氣,，蘇醒回春。 

    說(shuō)到春菜不能不提蘆蒿,。蘇子的一句“蔞蒿滿地蘆芽短,，正是河豚欲上時(shí)”膾炙人口，物候變化的野趣躍然紙上,，亦包含飲食相互相克的道理,，洋溢著對(duì)美食與生活的熱愛(ài)。
    詩(shī)中的蔞蒿即蘆蒿,，又名水艾,，香氣清澈冷冽，加上綠瑩瑩,，脆生生的姿態(tài),，恰似青蔥少女，令人又愛(ài)又憐,。   
    蘇軾的學(xué)生張耒在《明道雜志》中記載,，長(zhǎng)江一帶的人吃河豚“但用蔞蒿、荻筍（即蘆芽）,、菘菜三物”烹煮,，認(rèn)為此三樣與河豚的食性最相宜。令人不禁贊服,，蘇詞之精妙不只在詩(shī)內(nèi)更在詩(shī)外,，對(duì)飲食文化的深刻理解，對(duì)生活智慧的凝練總結(jié),，讓他的句子讀起來(lái)總是那么口齒噙香,，熠熠生輝。

    薺菜、蘆蒿都是味道清雅之屬,，獲得文人詩(shī)客的喜愛(ài)不難理解,，但有種辛辣重口的春菜在詩(shī)詞中的出鏡率也極高，它就是蔊菜,。
    黃庭堅(jiān)有詩(shī)云：“蓴絲色紫菰首白,，蔞蒿芽甜蔊頭辣”，楊萬(wàn)里也說(shuō)：“蔬經(jīng)我翻盡,，不見(jiàn)蔊菜名”,，南宋學(xué)者王質(zhì)，甚至在詩(shī)中寫下吃蔊菜被辣到打噴嚏的趣事：“我取友兮得蔊頭,，猛嚏烈香驚伏虬”噴嚏打得連蟄伏的龍也被驚動(dòng),，這蔊菜得有多辣？
    蔊菜到底是什么菜呢,？百度百科說(shuō)“蔊菜為十字花科一年生草本植物,，開黃花，味辛,，性溫,。”有人說(shuō)蔊菜就是莧菜,，但莧菜并無(wú)辣味,，可見(jiàn)不對(duì)。后來(lái)再查資料,，又見(jiàn)蔊菜即野油菜一說(shuō),。
    野油菜不僅江南有，廣東也有,，廣府人稱“塘葛菜”,，塘葛菜的花葉不辣，辣的是它的根部,，王質(zhì)正是因?yàn)槌粤烁坎疟焕钡妹痛驀娞纭?/font>
    初春,，趕著蔊菜未開花時(shí)便從田里摘下，洗凈,，拍蒜頭下油鍋爆香,，大火快炒，斷生撒鹽即可,。清炒的蔊菜口感微苦,，苦中卻充滿回甘，偶爾吃到半縷根莖,，一絲辣味醍醐灌頂般沖鼻而來(lái),，令人神清氣爽,。
    大概正是這份清爽明白，苦中有甘,，剛正不阿的秉性,，令到宋明的學(xué)者名儒都對(duì)蔊菜情有獨(dú)鐘。朱熹曾為其賦詩(shī)：“靈草生何許,，風(fēng)泉古澗畔,。”,，視蔊菜為“靈草”,，有“風(fēng)泉古澗”高潔之姿，那是相當(dāng)高規(guī)格的贊美了,。
 （來(lái)源：壹讀書會(huì)）