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在廣東想做「叉燒」,，如果你沒有燒烤爐、不腌制個(gè)24小時(shí),、沒有點(diǎn)臂力,，生意肯定慘淡到落灰！而在上海做得好的燒臘店,，每天排隊(duì)2小時(shí)以上都一肉難求,，難上加難。 然而厲害的大廚總是能跳過所有繁瑣的步驟,，把最好吃的叉燒放在你面前,。今天這盤米其林二星的「平底鍋叉燒」，安利給你,。 【 2018 回顧 】 “1個(gè)平底鍋,，搞定米其林二星·叉燒” 分分鐘讓你減肥失敗~ 有人在我們淘最廚房放豪言， 在家不用烤箱、不用腌制一晚上 ,， 也能擁有這樣賣相的 叉 燒▼
不肥不膩,，滿口濃香！ 是排隊(duì)超過2小時(shí)的燒臘店,，才能嘗到的味道,！ 阻撓我減肥的“罪魁禍?zhǔn)住保褪撬?/strong> 簡(jiǎn)捷明 米其林二星餐廳： 喜粵八號(hào)的行政主廚
在教完淘廚爆款菜品：咕咾肉后,， 簡(jiǎn)師傅又雙叒叕“搞事情”了,！ 居然公開了平底鍋版叉燒配方。 米其林二星的水準(zhǔn),， 步驟簡(jiǎn)單易懂,，操作方便... 最關(guān)鍵的是 ... 有五花肉和平底鍋， 這道料理就好辦了,！
這樣一公開,，業(yè)內(nèi)同行們真的會(huì)抓狂... ▼ 所以，抓緊學(xué)??！▼ 食材準(zhǔn)備 | 去皮五花肉 5條 | 腐乳汁 | 蜂蜜 | | 叉燒汁 | 叉燒醬 | 生抽 | | 香葉 | 八角 | 蔥 | 姜片 | 鹽 |
看起來陣仗大，但其實(shí)家里都有,，且很容易備齊,。 不要詫異,，經(jīng)測(cè)試,， 五花肉比梅頭肉更適合這個(gè)做法！ 制作步驟 五花肉切成2指厚度的片狀,，去皮待用,。
TIPS: 太厚不好煮，太薄沒有口感,， 現(xiàn)在這厚度,，正好能有肉汁！ 取出平底鍋 鍋內(nèi)倒入2勺油,，擺入五花肉片,、姜片和蔥， 煎至豬肉兩面金黃,。
鍋內(nèi)留少許底油,，多余的油都倒出。
往鍋里添1碗水,，正好淹沒豬五花,，煮開。
醬汁比例大公開 計(jì)量單位： 以右圖中的勺子大小為為準(zhǔn) 1湯匙 = 15ml水 加入7勺叉燒汁，1勺叉燒醬,，1勺腐乳汁,， 1勺生抽，1/5勺鹽,、香葉和八角,。
大火煮開，小火燉煮,。
等鍋內(nèi)出現(xiàn)小氣泡時(shí),， 則說明水分在減少，摩拳擦掌,，倒入一勺蜂蜜,。
TIPS: 用筷子戳五花肉正中間， 能輕松穿透則說明已熟透,。 因?yàn)獒u汁里面有蜂蜜,， 所以需要經(jīng)常來回?fù)軇?dòng)，防止焦糊,。
TIPS： 湯汁不要收太干,，下飯是一絕！ 取出后就可以裝盤享用了,。
沒有腌制,，沒有烤箱！ 你看,，一口平底鍋就搞定了,。 至于味道嘛.......
以往我都是“優(yōu)雅”的刮盤子， 但這次,，我直接把飯扣進(jìn)了醬里,！ 所以千萬(wàn)！千萬(wàn)鍋里留一點(diǎn)醬汁,！ 你會(huì)感謝我的 ：）
謝謝簡(jiǎn)大廚貢獻(xiàn)了獨(dú)一無二的平底鍋叉燒配方 讓我受益匪淺,，減肥失敗。 想嘗到最便宜的米其林二星,， 就去這里：汝南街63號(hào),！ |
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