如果說(shuō)全世界聞名的中餐TOP3，其中肯定有宮保雞??；如果說(shuō)最佳下飯搭檔TOP3，其中肯定有宮保雞??；如果說(shuō)后臺(tái)菜品呼喚率 TOP3，其中必然有宮保雞丁,。

這道菜究竟是四川云南還是出自山東的已經(jīng)不重要了,，這道菜已經(jīng)走向了世界?！渡畲蟊ā分兄x耳朵感覺(jué)自己吃到的宮保雞丁味道不對(duì),，自學(xué)中文也要向老板問(wèn)清楚。這道菜里面究竟放不放黃瓜胡蘿卜也不重要,，從小到大不知道吃什么的時(shí)候,，看見(jiàn)宮保雞丁總覺(jué)得妥帖，這頓飯能吃得踏踏實(shí)實(shí),。

如何炒制出一份優(yōu)秀的宮保雞?。克脑u(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不外乎三點(diǎn)：荔枝味,、糊辣味和花生的香脆味,。

宮保雞丁的靈魂在于：一碗芡汁。按照我們視頻里的方法,，先調(diào)制出芡汁,，在雞丁滑熟之后倒入芡汁,，快速翻炒幾下就可以出鍋了，這樣做出的宮保雞丁,，可以媲美餐廳出品呢,！

宮保雞丁

食材

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雞胸肉 1塊 / 花生 適量 / 花椒 少許

干辣椒 適量 / 辣椒面 適量

姜蒜 適量 / 大蔥 適量 / 小蔥 適量

醬油 2大匙 / 黃酒 4大匙 / 醋 2大匙

糖 適量 / 鹽 適量

淀粉 適量 / 水 適量

步驟

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雞肉去除筋膜，用刀背將雞肉拍松,，改刀切成梭子丁后盛出,。在雞丁中加入醬油、黃酒和鹽抓勻,。再加入水淀粉攪拌上漿,，倒入少許油，抓勻后備用,。

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重新起鍋放入適量油,，爆香花椒,、干辣椒，放入雞肉煸炒,，雞肉變色后放入辣椒面,，倒入芡汁，倒入炸好的花生米,，快速翻炒后出鍋,，宮保雞丁完成。

TIPS

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● 如果希望雞丁口感更嫩滑,，可以選用雞腿肉

● 醬油和醋的比例為1:2,，糖可以稍微多加，宮保雞丁一般是酸甜味比較重的

● 爆香花椒的時(shí)候油溫要低些,，避免花椒煸糊之后發(fā)苦

北京幾盤(pán)好吃的宮保雞丁

●華天峨嵋酒家

要問(wèn)北京最好吃的宮保雞丁在哪里，多數(shù)人都會(huì)認(rèn)可峨嵋酒家,。68年做好一道宮保雞丁,，這里有北京范圍內(nèi)最為標(biāo)準(zhǔn)的“荔枝糊辣”口味宮保雞丁。宮保雞丁分為普通版和精品版,，區(qū)別在于精品版使用的是腰果代替花生米,，更華貴。

華天峨嵋酒家（地安門店）

地址：西城區(qū)地安門外大街155號(hào)（地安門大街與地安門西大街交叉口西北角）

電話：010-64043097

●四川飯店

冠名“四川”飯店,，因?yàn)樗且患页闪⒂?959年,，由周恩來(lái)總理親自命名，郭沫若先生親書(shū)牌匾的川菜飯莊,，在當(dāng)年算是頂級(jí)規(guī)格了,。如今四川飯店低調(diào)許多，川菜做得扎實(shí),，宮保雞丁,、麻婆豆腐、樟茶鴨每道菜都在水準(zhǔn)之上,，而且還能吃到全聚德的烤鴨呢,。還可以參加黃小廚的線下課程，

四川飯店（新街口店）

地址：西城區(qū)新街口北大街3號(hào)星街坊購(gòu)物中心南側(cè)

電話：010-83220009

●四季民福

四季民福以其親民的性價(jià)比和精美的食物造型廣受好評(píng),，特別是故宮店,，因?yàn)槟芡蕦m就餐更是一位難求。酥香嫩烤鴨,、宮保雞丁,、蜜汁酥皮蝦出品穩(wěn)定，已經(jīng)成為很多外地朋友來(lái)北京體驗(yàn)北京菜的不二選擇,。

四季民?？绝喌辏ü蕦m店）

地址：東城區(qū)南池子大街11號(hào)故宮東門旁

電話：010-65267369

●張媽媽特色川味館

曾經(jīng)的網(wǎng)紅川菜館,，一紅就是小十年。除去”網(wǎng)紅“身份,，它是家價(jià)格便宜的川菜小館,。宮保雞丁魚(yú)香肉絲木耳肉片一律18元，傷心涼粉8元,，怪不得那么多年輕人喜歡去,，不過(guò)，好像沒(méi)什么人見(jiàn)過(guò)張媽媽,。

張媽媽特色川味館（鼓樓店）

地址：西城區(qū)安德路100號(hào)（工人日?qǐng)?bào)斜對(duì)面）

電話：13717850992

●華麗樓

一家平實(shí)老店安安靜靜開(kāi)在阜成門已經(jīng)十幾年了,，菜品量大實(shí)惠，特別親民,。宮保雞丁至今24元,，麻婆豆腐，水煮魚(yú),、還有夏天的雞絲涼面廣受街坊鄰居好評(píng),，醪糟綠豆湯中還能喝出醪糟顆粒來(lái)，人均50元就能吃得不錯(cuò),，難能可貴,。

華麗樓酒家

地址：西城區(qū)北禮士路149－3號(hào)（華聯(lián)商廈阜成門店）

電話：010-68356943

●河沿肉餅

將肉餅做成網(wǎng)紅，并讓外國(guó)游客紛紛前來(lái)打卡的餐館非河沿肉餅?zāi)獙倭?，然而它家的宮保雞丁也十分出色,，雞腿肉塊大鮮嫩，花生尤其炸得好吃,。

河沿肉餅Beijing Pie

地址：東城區(qū)東安門大街43號(hào)7幢一層101（錫拉胡同14號(hào)）

電話：010-65283828