雞塊燉土豆

制作方法：1.雞腿剁成小塊，放入鍋中加入料酒蔥姜，煮兩分鐘控干水分備用

2.鍋中燒油放入雞肉翻炒出水分,，放入豆瓣醬蔥姜蒜炒出香味,，倒入清水加入鹽，雞精,，醬油,，耗油，十三香,，小火燉二十分鐘

3.鍋中放入切好得土豆,，再燉二十分鐘左右即可出鍋裝盤

菠蘿古老肉

配料：豬里脊肉200克，金菠蘿100克,，青椒1個(gè),，紅椒1個(gè)，雞蛋1枚,，蒜粒10克,，蔥10克，姜10克,，生抽15毫升,，黃酒10毫升，鹽3克,，水淀粉15克,，白胡椒粉3克，白醋20毫升,，番茄醬40克,，白砂糖15克，干面粉50克,，油40毫升

做法

1.將豬里脊肉洗凈,，切成2厘米x3厘米長(zhǎng)得肉粒，菠蘿也切成體積相等得方塊,，青椒和紅椒切菱形片,，蔥，姜,，蒜切好備用,。

2.肉粒放入碗中，調(diào)入生抽8毫升,，白胡椒粉,，黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘,。

3.雞蛋打勻,，倒入腌好的肉碗中,，使每粒肉的裹勻蛋液。

4.將裹好的肉粒放入面粉中,，用手揉搓幾下,，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。

5.抖去肉上的多余面粉,，備用,。

6.炸肉塊時(shí)，要待油沸后才放下肉塊,，沸油能將肉塊外層收緊,，再轉(zhuǎn)小火慢炸，使肉塊能炸透,。

7.炒鍋燒熱油15毫升，放入蔥姜蒜,，青椒片和紅椒片,，煸炒片刻。

8.調(diào)入白醋,，生抽7ml,，番茄醬，白砂糖,，以及半杯溫水,，大火煮開，并隨時(shí)攪動(dòng),，避免糊鍋,。

9.最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí),，放入炸好的肉粒和菠蘿塊,，拌炒均勻即可。

醬爆豆干肉絲

材料：豬肉1塊豆腐干2塊胡蘿卜1/4根青線椒1根紅椒1根西葫蘆1/4根蔥少許姜少許蒜2瓣,；香油1勺醬油1勺花椒油1勺甜面醬1勺海天黃豆醬1勺生抽1勺料酒1勺生粉1勺白砂糖少許白胡椒粉適量,；

做法

1.準(zhǔn)備材料。2.豬肉切絲,，用腌料（生抽 1勺 料酒 1勺 生粉 1勺 白砂糖 少許 白胡椒粉 適量）腌一會(huì)入味,。

3.青紅線椒切圈，豆腐干切小段,，胡蘿卜,、西葫蘆切絲。

4.將所有的調(diào)料（香油 1勺 醬油 1勺 花椒油 1勺 甜面醬 1勺 海天黃豆醬 1勺 ）放入碗里,，調(diào)勻,。

5.煎烤機(jī)接通電源,。倒入油燒熱。放入蔥絲,、姜絲,、蒜片、青紅椒圈,，爆香,。

6.放入肉絲，劃散開來,，至顏色變白,。

7.倒入豆腐干，翻炒均勻,，再放入胡蘿卜,、西葫蘆絲，拌炒均勻,。

8.倒入事先調(diào)好的醬汁,，翻炒均勻，調(diào)至大火,，將汁收的濃稠一點(diǎn)即可

黑蒜子牛肉粒

用料1(主料&腌肉用料)

牛里脊400克,；蒜2頭；香菜梗適量,；西紅柿1/4個(gè),；洋蔥半個(gè)；胡蘿卜適量,；黑胡椒碎一小勺,；鹽半小勺；醬油兩勺,；料酒一勺,；油半勺；淀粉兩勺,；雞蛋半個(gè)打勻的

做法

做這個(gè)牛肉粒選牛里脊口感比較好,，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉

把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎,、半小勺鹽,、兩勺醬油、勺料酒,、半勺油,、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋,。用手抓勻,。腌制幾分鐘入入底味

腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗,、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲,、1/4個(gè)西紅柿

用手用力的抓肉和菜,，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面,。牛肉腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味,，如果時(shí)間緊的話也要腌30分鐘以上

腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來,。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了

做這道菜要放大量的蒜才好吃,，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉

鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油,，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出

用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來,，待會(huì)兒有用

把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了,，用篦子把多余的油控出來

把鍋中滑肉用過的油倒出來,，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小,，不然黃油容易糊

把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒

加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些,，比較好吃

調(diào)入蠔油

放一勺黑胡椒碎

放入已經(jīng)炸黃的蒜子,，翻炒兩分鐘，讓蒜入味,，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味

快出鍋的時(shí)候嘗嘗味道,，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油,，味道足夠的話就不用再放鹽了,。臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味,，出盤后菜也亮

香濃紅燴牛腩

用料

主料,；牛腩500g；黃皮洋蔥1個(gè),；胡蘿卜1根,；土豆1個(gè)；西紅柿2個(gè),；調(diào)味料,；干辣椒3~5顆；蔥半根,；姜1小塊,；蒜半頭,；香葉2~3片；冰糖50g不喜甜請(qǐng)減半,；食用油適量,；生抽五湯匙；紅燒醬油（或老抽）三湯匙,；番茄醬兩大湯匙,；鹽少許；料酒（或紅酒）少許

做法

首先,，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,，帶點(diǎn)肥肉燉出來會(huì)很香，用稍好（gui）一點(diǎn)的肉做出來的會(huì)更香,。

我標(biāo)注的所有食材比例,，在我家大概是兩個(gè)人吃兩頓的量（一般還會(huì)配個(gè)別的菜湊一頓飯，后面會(huì)提到第二頓,，有亮點(diǎn)）,。

外邊買回來的新鮮生牛腩，其實(shí)不用放冰箱里凍硬,，你也可以輕松切成很有食欲的大塊,，我們不需要刀工，反正要燉爛,，所以均勻的切成大塊就可以,。

切好的牛腩清洗干凈，鍋里接3~4升涼水沒過肉塊,，大火燒開煮3~5分鐘,，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質(zhì),。水開后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干,，剩下的原湯撇清雜質(zhì)以后不要倒掉，留著備用,。

蔥切段,，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的,，剝皮以后逐個(gè)攔腰切一刀便于散發(fā)香味,。而且科普一下，據(jù)說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以后才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，所以以后涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌,。

鍋燒熱倒底油，放入冰糖,，小火,，并不時(shí)動(dòng)動(dòng)鍋,，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認(rèn)為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看,。糖炒到完全融化并逐漸有一點(diǎn)變黃時(shí)把瀝干的肉放入（肉表面有水分的話此時(shí)油溫很高,，會(huì)濺油，沒經(jīng)驗(yàn)的廚娘們千萬小心?。?，翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒,、香葉,，倒入準(zhǔn)備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替,，沒有老抽用普通醬油代替,，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,，再將之前鍋內(nèi)的熱湯取2升左右倒入,，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進(jìn)來了，最后湯有點(diǎn)多）,，大火煮開,，切入中小火開始燉煮。

這時(shí)候你需要另起一個(gè)鍋炒蔬菜,，如果家里沒有其他的炒鍋,，這時(shí)候可以選擇把這鍋肉倒進(jìn)壓力鍋、燉鍋,、砂鍋或者電飯煲繼續(xù)燉，兩邊不耽誤,。如果是壓力鍋,，燉到40分鐘的時(shí)候請(qǐng)關(guān)火，我們還需要開蓋放蔬菜,。

胡蘿卜,、土豆、洋蔥切大塊,，西紅柿劃個(gè)十字,，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮,，不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機(jī)打成醬,，我是切的小塊兒。

鍋里稍微多一些底油,，洋蔥先下煸香,，胡蘿卜,、土豆放入翻炒，因?yàn)楹}卜是需要用油煸過才能使?fàn)I養(yǎng)充分被激發(fā),，土豆的話,，單純是因?yàn)檎ㄟ^的比較好吃。煸炒到稍稍有點(diǎn)變顏色,，西紅柿塊放入翻炒均勻,，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬,，煸炒的過程會(huì)把番茄炒成紅油,，最后燉出的肉湯也紅燴感十足。

如果按我的順序去做,，手快的可以把這邊火先關(guān)掉,，等到肉燉了1小時(shí)左右的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的蔬菜倒入,，攪拌均勻,，拿勺嘗一下咸淡，酌量加一點(diǎn)食鹽,。手慢的話時(shí)間應(yīng)該差不多剛好,，直接倒入牛肉鍋，繼續(xù)燉煮1小時(shí)左右,，燉到土豆軟面,。（一共燉2小時(shí)，土豆有1小時(shí)就足夠面了,，所以要切稍大點(diǎn)的塊）

出鍋前,，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點(diǎn),，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,，此時(shí)的湯汁應(yīng)該很濃稠很帶感了！

另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點(diǎn)：你一定要嘗試拿這個(gè)菜來拌面,！清水煮熟的面條,，過下溫水更順滑，瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯,，除了拌飯,，拌面真是更贊更直接的明智享受，吃完了面,，湯也能全部喝掉,，剛剛吃飽又饞了！！各位小笨手和小巧手們,，我還有哪里講的不夠話嘮么,？還不快快快動(dòng)起來燉起你的紅燴牛腩！

紅燒雞翅

用料

雞翅中500g,；蔥姜幾片,；八角1個(gè)；桂皮一小塊,；油2湯匙,；老抽小1湯匙；生抽4湯匙,；冰糖2小塊

做法

雞翅洗凈過水焯幾分鐘,，洗凈控干水份備用

鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,，煎一小會(huì)

加入蔥姜翻炒均勻后,，倒入老抽和生抽使均勻上色

倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮,，大火燒開,，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可,。雞翅很好熟,，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多,，一定要倒開水,。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽,。冰糖兩三塊就夠,，使肉色澤更亮，微甜,，但不太甜