這菜，春天要多吃,，小孩吃了個(gè)子猛漲,，大人吃了身健力壯！我記得川味炒蝦是中國(guó)餐廳中第二道受歡迎的菜肴,，它的地位大概僅次于一些國(guó)外那些外賣(mài)性質(zhì)的餐飲,。對(duì)于“蝦醬”和“龍蝦醬”來(lái)說(shuō)，我相信在以前我們中國(guó)的傳統(tǒng)餐廳里的菜單上,，廣東“粵菜”會(huì)是占有主要一席,，而如今菜單格式也在隨著變化，越來(lái)越多的“四川菜”成為了菜單上必不可缺的一部分,。

“川味炒蝦”這道菜的菜名在國(guó)外采用的是老式的英文叫法,，而并不是現(xiàn)代拼音。這聽(tīng)起來(lái)十分的讓人有感覺(jué),，因?yàn)楫?dāng)我們聽(tīng)到這道菜名的時(shí)候,，它更像是一道標(biāo)志性的菜肴，而并不代表著整個(gè)川菜的味道和制作工藝,。

如今在國(guó)外，四川風(fēng)味的菜肴在國(guó)外風(fēng)靡一時(shí),，包括“麻婆豆腐”,、“炒臘肉”和“四川干鍋肥牛”等等美味的佳肴,。但即使這樣,，“川味炒蝦”依然是在眾多菜肴中別樹(shù)一幟的，除了不僅僅是它菜系的發(fā)源地,，那美味絕對(duì)是征服眾多人的,。滑嫩的蝦仁外面覆蓋著味道鮮辣的醬汁,、青蔥碎末,、辣椒碎和那沁人心脾的板栗醬。這些完美的搭配令這菜肴獨(dú)一無(wú)二……

如果你不喜歡這種板栗那脆脆的口感,，就可不用它,。通常我喜歡用辣椒醬來(lái)代替干辣椒片，可以更加促進(jìn)你的食欲,。如果你不能在普通的食雜店找到辣椒醬,，那么“凱特琳”辣椒油也是不錯(cuò)的替代品。當(dāng)然,，替代品并不只是一種,，紅辣椒可以為這道菜提供更鮮美的味道，但如果您真的喜歡辛辣的食物,，可以使用泰國(guó)辣椒或是荷蘭紅椒替代,。而且我真心地建議您要搭配茉莉香米去食用這道美味的“川味炒蝦”,。

川味炒蝦

食材：

1、450克的大蝦,，(去皮,、去黑線)、二分之一的茶匙的玉米淀粉（其他淀粉也可以）

3,、二分之一的茶匙碎姜末

4,、2茶匙的豆瓣醬（辣醬）或辣椒油（注意：辣椒油應(yīng)該有片）

5、2瓣大蒜（切碎）,、半碗切碎的青蔥或紅洋蔥,、1湯匙的番茄醬、1湯匙的海鮮醬,、1湯匙的紹興酒,、小半碗的水栗子（選加）,、半塊胡蘿卜（切末）,、半塊紅辣椒（切丁）,、1杯雞湯,、1茶匙米醋,、芝麻油、小半匙的食鹽,、白糖,、一丟丟的白胡椒粉、蔥（切碎）,、玉米淀粉漿（2湯匙2,、玉米淀粉與2湯匙水混合）。

※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

制作方法：

1,、將蝦與1茶匙的油和半茶匙的玉米淀粉漿混合,，直到蝦表面涂抹均勻，然后拿碗裝好擱置在一邊,隨時(shí)準(zhǔn)備取用,。

2,、倒油低火熱鍋，并且在油熱開(kāi)之后加入姜汁搖勻,。

3,、加入準(zhǔn)備好的食材，大蒜,、大蔥,、豆瓣醬或辣椒油（辣椒片）、繼續(xù)翻炒兩分鐘。

4,、接下來(lái)加入番茄醬和海鮮醬,，把火加大至中火，讓番茄醬和海鮮醬在鍋中翻炒1至2分鐘,，讓他們的著色均勻如果鍋底冒出的氣泡過(guò)多的話,，請(qǐng)將熱量調(diào)低。

5,、加入紹興酒,、水栗子（選用）、胡蘿卜碎以及紅辣椒,。連續(xù)翻炒兩分鐘,。

6、添加雞湯,，保證它的味道新鮮度,，要讓鍋中的湯煮沸并且再將熱量調(diào)低，讓鍋底有氣泡冒出,。

7,、加入米醋、芝麻油,、鹽,、糖和白胡椒，再繼續(xù)燉三分鐘,，經(jīng)過(guò)三分鐘后加熱幷把蝦放入鍋中，爆炒,。

8,、然后將玉米淀粉在菜中攪拌，直到醬汁變稠,，你會(huì)看到在蝦的表殼上會(huì)有一層黏黏的醬汁覆蓋,，而且不透明并且煮熟了。

9,、再加上準(zhǔn)備好的香米飯上加入蔥末,。

大眾點(diǎn)評(píng)：

“川味炒蝦”是一道名菜，基本國(guó)內(nèi)的大江南北都有這道菜的身影,，當(dāng)然它的衍生菜別也有很多,，例如麻辣蝦之類(lèi)的菜肴。蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，但普通的鹽水煮蝦吃法已經(jīng)不能滿足大眾的飲食需求,，而刺激的辣味以及爽口的味道會(huì)另吃貨們更加喜歡“川味炒蝦”所帶來(lái)的別樣風(fēng)味。

小貼士：

大蝦切忌不要放入鍋中太早，一面蝦表面的皮會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的炒制而變硬,。而且最后翻炒階段結(jié)束后要記得閉火“燜鍋”三分鐘,，讓大蝦充分吸收湯汁，從而更加上口,。