【調(diào)制一碗涼皮】

～按順序～

涼皮250克（切成寬約1公分的條）

斷生綠豆芽20克

斷生芹菜粒10克

熟面筋4小塊兒

鹽3克,，雞精1克，味精1克

復(fù)制醋30克

蒜水30克

秘制辣椒油30克

手切黃瓜絲30克

【技術(shù)詳解】

《香料粉》

八角40克,，香葉20克,，砂仁20克，桂皮15克,，去籽草果15克,，花椒15克，香砂15克,，小茴香10克,，高良姜10克，肉豆蔻10克,，白芷5克,，丁香1克?；旌夏コ煞?。

《秘制辣椒油》

〈材料清單〉

菜籽油500克，細(xì)秦椒面75克,，香料粉25克,，白芝麻20克，白醋15克,，白酒10克,，蔥段、姜片各30克,。

〈制作辣椒油〉

鍋燒熱,，加入菜籽油，燒至260度關(guān)火,，下入蔥段,、姜片（去腥增香），炸制金黃撈出。油溫降至200度時(shí),，撒入白芝麻跟香料粉攪勻,。油溫降至170度時(shí)撒入秦椒面，緊接著噴入白醋,、白酒攪勻,，盛入容器中，蓋上蓋子燜一夜使用最佳,。

《香料水》

取小茴香15克,，八角6克，桂皮6克,，花椒6克,，香葉4克，香砂4克,，去籽草果4克,，丁香2克，包成香料包,，投入1300克開水中,，小火煮10分鐘，撈出香料包即成,。（香料包可使用3次）

《復(fù)制醋》

鍋燒熱,，加入30克色拉油燒熱，下入20克姜米炒香,，加入陜西香醋250克,，香料水250克，開水500克,，燒開調(diào)入雞精2克,、白糖2克，撈出姜米,，關(guān)火晾涼即成,。

《蒜水》

取50克去皮蒜搗成蓉，加入純凈水1000克,，攪勻即成,。

《涼皮》

不建議個人制作（想學(xué)涼皮制作私信），最好市場采購,。

采購涼皮時(shí)注意具備以下三點(diǎn)為好涼皮：

（1）看：涼皮呈米白色,，無雜質(zhì)。

（2）抖：取一張涼皮抖一抖,，手感柔滑有彈性,。

（3）嘗：口感柔軟筋道,，不粘牙,。