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本文由公眾號 “把科學(xué)帶回家” 提供 春節(jié)期間,，美國冰淇淋商推出了一款大白兔冰淇淋,，迅速成為爆款...你看這個(gè)熟悉的紅藍(lán)白的包裝，立刻有種童年懷舊感,，這個(gè)米白色的雪糕球一看就充滿了濃郁的奶香,，成為網(wǎng)紅，簡直當(dāng)仁不讓,！ 那么,，這款冰淇淋的原型——久違的大白兔奶糖，是如何制作出來的,？快來一起看看,！ 熬煮糖液 大白兔奶糖的主要配方是奶粉、明膠,、煉乳，還有加入液體麥芽糖和白砂糖,，加熱攪拌均勻,，制成糖液。
在加熱的過程中,，明膠與糖液熱混合會產(chǎn)生很多細(xì)小氣泡,，而在冷卻后會轉(zhuǎn)變成固體，把氣泡固定在糖中間,，形成「充氣」的效果,，這也是為什么牛奶糖有彈性和韌性的原因~ 然后把糖液送到蒸汽熬糖鍋中，均勻加熱到 130~140 ℃,，滅菌又去除水分,，就制成了粘稠的糖液。 繼續(xù)攪拌 大白兔奶糖的配料里還有香蘭素,，是可以增加濃郁的奶香味,。一般是做好粘稠糖體后再添加色素和香料。
香蘭素也是這個(gè)時(shí)候加入糖體進(jìn)行攪拌的,，攪拌均勻后就送去制作糖果了。 冷卻糖體 「??！這水管里流的是奶和蜜，是那迦南之地...」下圖是正兒八經(jīng)的大白兔奶糖流水線了,，簡直費(fèi)了九牛二虎之力才找到...流出來的糖體熱乎乎的誘人,，等流出一定量后，工人把它推到下一個(gè)步驟進(jìn)行冷卻,。 這個(gè)冷卻過程就不那么先進(jìn)了,，是直接使用大風(fēng)扇吹風(fēng)進(jìn)行冷卻的，還要人工進(jìn)行翻轉(zhuǎn),。 滾成長條 等到糖體有點(diǎn)硬度后,，送去被機(jī)器逐漸搓成細(xì)長條。 糖體再經(jīng)過 N 組滾輪被逐漸滾細(xì)長,，然后被裁成一段一段地發(fā)射到暫存槽里,。 一家人不僅要齊齊整整，還要白白嫩嫩... 切成小段 大白兔奶糖這么些年了也一直都是長三厘米,，直徑一厘米的尺寸,，所以滾成細(xì)條的糖果還會被裁刀迅速地切割成這個(gè)尺寸的小塊,。 切好的糖果進(jìn)入到這個(gè)轉(zhuǎn)盤，不斷旋轉(zhuǎn)下就將糖果移動向邊緣的位置,，然后就能把糖果收集得整整齊齊啦~ 裹包裝紙 接下來我們要迎來最重要的包裝環(huán)節(jié),，還有裹那層糯米紙！就是下面這臺機(jī)器,！
下面的大白兔標(biāo)準(zhǔn)紙大家都認(rèn)識,，上面一卷透明的紙張，就是人氣超高的糯米紙??！大白兔包裝的時(shí)候，是糯米紙和標(biāo)簽紙一起進(jìn)行包裝的,，是不是很意外,？！
人氣王——糯米紙 美國那個(gè)號稱「幫你剝開糯米紙,，享受更純粹的大白兔奶糖」,，簡直大錯(cuò)特錯(cuò)，這就失去了奶糖的靈魂,！誰不喜歡用口水把糯米紙一點(diǎn)點(diǎn)含濕,，讓它慢慢融化在口腔里，感受這一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)微的甜味,，為濃郁香甜的洶涌而來,，做好等待？,！ 至于很多小可愛都提過要看糯米紙的制造…它確實(shí)是奶糖,、牛軋?zhí)恰⒑吞呛J的精髓,，是當(dāng)仁不讓的無冕之王...雖然小編沒有找到制造糯米紙的過程,，但還是找到了原理：是用土豆粉、玉米粉或小麥粉等淀粉加入明膠和一些卵磷脂混合,，均勻地刷漿再高溫烘干,，制成的紙狀…而且，為了保證糯米紙的食品級別,，會用激光切割分裁… 擰上糖紙 大白兔奶糖是兩頭扭結(jié)的包裝,，在麥麗素制作的過程中會使用一樣的機(jī)器。
這兩頭再一擰，我們的大白兔奶糖就造好啦！ 等等,！小編還有話說 這就是，全部能找到的,，大白兔奶糖流水線,，有價(jià)值的，視頻資料了... 坊間傳說「大白兔奶糖散裝的比袋裝的好吃」,，官方客服還真的有回復(fù),，說「袋裝糖由于需要有很長的保質(zhì)期，其含水量會比散裝糖果更低,，因此也更硬,，會有嚼不動的感覺…」 而大白兔奶糖注冊了一堆大白兔、小白兔,、大黑兔,、大灰兔、特大白兔的商標(biāo),，但可能萬萬沒想到,，遠(yuǎn)在美國的冰淇淋商家，居然直接打著大白兔的名聲賣冰淇淋?。,。?/span>也不知道大白免,、大日兔,、大曰兔有沒有被注冊... 校對：Cast + 江小喪 文中 Gif 截取自 YouTube 博主 TVBS 優(yōu)選頻道的《奶糖+冰磚 上海零食老品牌創(chuàng)新賣 中國進(jìn)行式 20181028》 作者：Cast |
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