燴面是河南特色美食,，一般來說，比較常見的燴面有羊肉燴面,，三鮮燴面等,，今天教大家一種特色燴面番茄牛肉燴面，來看看具體怎么做吧,。

【1】準備食材

首先準備好食材和配料：高筋面粉,，熟牛肉，番茄,，溫水,，精鹽，堿面,，青菜,，香蔥，姜,，香菇,，生抽，番茄醬,，食用油,。

【2】和面

面粉中加水，鹽,，堿面（沒有可不放,，最好放一點，中和酸性）,，揉成光滑面團,，蓋上保濕膜餳15分鐘。餳后再揉搓光滑,。揉面團搓成粗條，切為面劑子,，然后搓圓,，把面劑子搟成面皮，然后抹上薄薄一層食用油,，蓋上保鮮膜,，餳上1個小時,。

【3】拉面

醒好之后然后雙手拇指與食指捏著面團子的兩端，向兩邊扯開,。拉成面條,。面條扯至一定長度。在中間扯開,，就是兩根面條了,，或者另一端不扯開，也就是一條長的面條了,，所以說和面的時候做好用高筋面粉,，這樣做出來更有彈性。

【4】煮面

鍋中入油,，加入香蔥,、姜絲、香菇炒香,，加入牛肉,、番茄翻炒于番茄出汁，加入番茄醬炒勻,，然后加入老湯或者骨湯或是牛肉湯,，沒有直接加入清水，煮開,，放入面條,。可以在扯面條前將湯燒開,。加入扯好的面條,。面條煮至七八成熟，加入青菜,，生抽,、精鹽調(diào)味即可。

番茄牛肉燴面就做好了,，方法和普通燴面的做法不一樣,，但是同樣的好吃，同樣的有營養(yǎng),，喜歡吃辣的配上辣椒油,，不喜歡吃辣的配上糖蒜，非常的不錯,。

【5】制作小竅門

面皮要抹油,，餳發(fā)時間要到位，這樣才能拉出好的面條。