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XO醬

 老山叔 2019-03-09

XO醬是醬料里的頂級調(diào)味品了,,它所使用的都是上好的原材料,,因此味道也是極鮮美的。

沈敏

資深中餐大廚

用餐人數(shù)

4-6位

準(zhǔn)備時間

600分鐘

烹飪時間

35分鐘

食材

采購清單

腌制瑤柱

瑤柱

50 克

姜片

10 克

蔥結(jié)

10 克

料酒

1 湯匙

50 克

蒸瑤柱

600 毫升

烹制

干蔥頭

80 克

金華火腿片

20 克

小米椒

3 個

蒜末

230 克

植物油

400 克

開洋

25 克

白糖

1 湯匙

香油

80 克

辣椒油

80 克

1湯匙 (table spoon) = 15毫升 1茶匙 (tea spoon) = 5毫升 1撮 (pinch) ≈ 1/8茶匙 (tea spoon)

烹飪用具

C1000智能熱敏爐

AKitchen

智能熱敏爐

28cm 平底不粘多用途煎炒鍋

CIZZLE

鍋具

關(guān)鍵步驟

模擬烹飪

準(zhǔn)備

提前將瑤柱加姜片,,蔥結(jié),,料酒,水,,浸泡10小時,。

1

將鍋子洗凈擦干放在爐面上

2

加入 600 毫升水,放入蒸架,,放上裝有瑤柱,、姜片,、蔥和水的碗,,蓋上鍋蓋

3

打開鍋蓋,,將碗取出,冷卻待用

4

將 80 克干蔥頭切成碎末,。20 克金華火腿切成薄片,。3 個小米椒切圈。230克 蒜切末用清水沖洗掉粘液,,用廚房紙吸干水分,。將冷卻好的瑤柱撕成細(xì)絲,用廚房紙吸干水分

5

將鍋子洗凈擦干放在爐面上,,加入 400 克植物油

6

加入處理好的蒜末,,用漏勺輕輕撥動

7

將蒜末撈出

8

加入切好的干蔥頭末,輕輕撥動

9

將干蔥頭撈出

10

加入瑤柱絲,,輕輕撥動

11

加入 25 克開洋和切好的火腿片,,輕輕撥動

12

加入切好的辣椒圈,輕輕撥動

13

撈出鍋內(nèi)所有的食材,。待鍋內(nèi)的油冷卻,,加入所有炸好的食材,1 湯匙白糖,,80 克香油,,80 克辣椒油,混合攪拌均勻

14

烹飪完成

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