用料：

雞，紅干辣椒,，花椒,，桂皮，八角,，香葉,，白豆蔻，香砂,，小茴香,，洋蔥，大蔥,，紅椒,，青線椒，花椒油,，紅辣椒油,，香油，鹽,。

做法：

將紅椒切絲兒,，青線椒切小段，洋蔥切絲,，大蔥切小段兒,，生姜切片備用。

將雞洗凈，記得把雞肚子里面的血塊內(nèi)臟和表面的雞毛清除干凈,。

鍋內(nèi)倒冷水,，將雞肉冷水下鍋，加一點(diǎn)料酒,，把水燒開。

待水開后,，用勺子撇掉表面的浮沫,，把紅干辣椒、花椒,、桂皮,、八角、小茴香,、香葉,、白豆蔻、香砂,、生姜,、蔥，放入鍋內(nèi)和雞肉一起煮,，加鹽調(diào)味,。(鹽要加足，最后拌的時(shí)候就不需要加鹽了,，而且這樣做,，雞肉更容易入味。)

取一大碗,，放入切好的大蔥,、洋蔥、紅椒,、紅干辣椒備用,。

將雞肉煮到用筷子扎進(jìn)肉厚的部位，沒有血水冒出來即可。

取出雞肉,，用漏勺過濾掉香料,，撇出雞湯，把雞湯倒進(jìn)大碗中,，拌勻,，用熱湯把碗內(nèi)的洋蔥、大蔥燙出香味,。

加適量的花椒油,、辣椒油和香油，攪拌均勻,。

把雞肉撕成一小塊一小塊的,，放入碗中，拌勻,，即可裝盤,。這道椒麻雞就做好了，吃起來麻而不木,，辣而不上火,。