魚一直都是非常有營養(yǎng)的好食物，平時(shí)也會(huì)自己在家里做魚吃,，尤其是在煎魚的時(shí)候,，那鍋底總是有著厚厚的殘?jiān)偸呛诲伒?，很多人喜歡吃魚,，可是自己在家下廚時(shí)煎的魚卻總是讓人不滿意，粘鍋還掉皮,，完整的魚煎出來變成一塊一塊的,，真的看著都有點(diǎn)吃不下去了，所以小編今天來教你1簡單方法,，魚肉鮮嫩一點(diǎn)都不粘鍋,。

巧用生姜汁

巧用廚房里的生姜絕招，就算是煎魚新手也不會(huì)出錯(cuò),。將鍋大火燒熱后,，用切好的新鮮姜片在鍋底涂抹一遍，使生姜汁布滿整個(gè)鍋底,。然后再倒油,，油熱后再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透后,，再翻面煎至表面金黃便可出鍋啦,。生姜汁在鍋底會(huì)形成了一層薄膜，有使魚肉受熱更加均勻的作用,，因而不易粘鍋導(dǎo)致破皮,。有的鍋本身還有防粘鍋的功能，用來煎魚是再合適不過了,。

巧用食用鹽

并不是指用鹽腌魚,，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽,。只是要注意一點(diǎn),，放鹽時(shí)需等鍋中的油完全燒熱,，撒入鹽后輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋內(nèi)的油，使油和鹽混合均勻,，然后再將魚下鍋煎,。因?yàn)樘崆凹尤肓耸雏}，調(diào)和了油溫,，放入魚后不會(huì)引起油溫的劇烈變化,，這樣煎魚便不會(huì)粘鍋，也不會(huì)破皮,。煎魚油的選擇也很重要哦,，一般用菜籽油煎出來更加金黃鮮嫩，味道好吃賣相也好,。

魚入鍋少翻動(dòng)

魚入了鍋就少動(dòng)它,，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻,，反而弄巧成拙,，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非,。在此之前必須等鍋熱再放油,，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎,，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,，只要將鍋身偶爾傾斜一下,，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了,。另外煎魚時(shí)還可以用煎魚鏟,，魚身更不易破碎。