桃花酥

大家好,！我是烘焙幫胖熊,！

幾場春雨過后，終歸又慢慢放晴了,，小伙伴們又可以結(jié)伴一同踏青,，陽春三月，春風蕩漾,，百花競相吐艷,，在胖熊心中，尤以桃花最具魅力,。

說起桃花,，胖熊不禁想起一句“灼灼其華，桃之夭夭”是??！春暖花開，賞桃花那俏麗的姿色,，徜徉在花海之中,，便自成了人面桃花相映紅的風景。

如此美景,，泡上一壺花茶,，翻看著喜歡的書籍，品嘗一塊桃花酥,，那才叫相得益彰,。小伙伴們，看著一朵朵美麗的桃花綻放在盤子里,，是不是很想去做一做呢~

材料

油皮：

中筋面粉 120g

豬油 40g

清水 50g

細砂糖 12g

油酥：

低筋面粉 95g

豬油 50g

粉紅可食用色素 適量

餡料：

紅豆餡 320g

裝飾

蛋黃液 少許

白芝麻 適量

過程

1,、制作油皮：碗中加入120g中筋面粉,、40g豬油,、50g清水、12g細砂糖,，用刮刀攪拌成棉絮狀,。

2,、用手或者廚師機揉成光滑不粘手的面團,，約15分鐘。

3,、揉好的面團，是可以扯出薄膜的狀態(tài),。

4、制作油酥：將95g低筋面粉,、50g豬油混合均勻,。

5,、混合好的油酥,，加入適量的粉色可食用色素揉勻。

6,、做好油皮和油酥分別包上保鮮膜，松弛15分鐘,。

7、分劑：松弛好的油皮和油酥平均分成12份并搓圓,。同時,，將320g紅豆餡也平均分成12份并搓圓,。

8、包酥：取一份油皮,，略微壓扁,，搟平，包入一份油酥,。

9、將面團放在虎口處,，借助虎口和大拇指將口收攏,。

10、捏緊收口,，避免油酥跑出來,。

11,、包好的面團收口朝上,，輕輕按扁，用搟面杖從中間往兩頭搟成約10cm長舌形,。

12、將面皮從上至下或者從下至上卷起來,。

13、做好后,，蓋保鮮膜松弛15分鐘左右,。其實按順序來，所有面皮卷好時,，第一個已經(jīng)松弛完畢了,。

14,、松弛好的面團,，豎著放，稍微按扁,。

15、繼續(xù)用搟面杖從中間往兩頭搟成約15cm長舌形,。

16、重復第二次卷好,。同樣,，也是覆上保鮮膜松弛15分鐘。

17,、取一個卷用大拇指中間壓一下，然后兩邊往中間靠,。

18、用搟面杖搟成邊薄中心厚的圓片,。

19,、取一份豆沙餡放在面皮中間，包好捏緊收口,。

20、包好豆沙餡的小圓球,，收口朝下,，用手掌掌心摁圓，不要太薄就好,。再用小刀平均切,，分出6個花瓣，注意留出花心的位置哦,。

21、用大拇指和食指捏出花瓣形狀,。

22、用小刀在每瓣花瓣上壓處兩條劃痕,。

23、在花心的位置上點上少許蛋黃液,，撒上適量的白芝麻,。

24,、做好的依次擺入烤盤,，送入已預熱好的烤箱中層，上下管175度烘烤25分鐘即可出爐,。

25、泡上一杯花茶,，選一本喜歡的書,，吃著美美的桃花酥，最美的春日莫過于此,！

Tips

1,、各人烤箱不同,，烘烤中需根據(jù)實際情況調(diào)整烤箱溫度時間。烘烤的過程中,，要防止桃花酥表面上色過深,，否則烤出來的顏色就不漂亮了,。

2、配方中,，我使用了粉紅色可食用色素去調(diào)色,，也可以用5g低筋面粉替換成5g的紅曲粉，但紅曲粉做出來的顏色沒有那么漂亮,。

3,、中式的酥點中都會用到豬油，做出來的效果十分香酥,。如果你覺得豬油熱量太高,，也可以換成黃油甚至植物油，當然了,，起酥的效果就會差很多,。

4、在整個制作的過程中,，松弛的目的是讓面團的延展性更好,，否則會出現(xiàn)破酥的狀況。

5,、在松弛的過程中,，蓋上保鮮膜是防止水分流失而導致面團發(fā)干。

6,、搟面皮的時候注意,，要從中間往前搟，中間往后搟,，不要來回搟,，也不要搟太長，因為搟得越長越多層次,，但是也越容易破皮跑酥,，大約10厘米多一點即可。

7,、如果是夏天制作酥點,，整個室溫應該保持20度左右。因為室溫太高容易導致油酥融化,、混酥,。

8、包酥的時候,，油酥和油皮應該保持一樣的軟硬度,，如果油酥太軟，油皮太硬,，油酥容易跑出來,。如果油酥太硬,，油皮太軟，油皮容易被搟破,。這樣做出來的酥皮,，沒有漂亮的層次感。