我說幾點提高豆腐產(chǎn)量的方法,，供大家參考：

①,，泡黃豆磨漿，這兩步大家一般都有做得很好,，就不說了,；

②，漿,，燒漿時間不可太短,，達到100度后，還燒最好還保持三到五分鐘,，我看了好幾個做豆腐的朋友,，因為趕時間，總是一燒開就停了,。因為在高溫下,，時間長一長，大豆蛋白質分子變大,，對水份的保持能力增加，對提高產(chǎn)量很有幫助,；

③,，酸堿度：也是就PH值，PH值小于6.8,，偏酸,，凝固加快，產(chǎn)量低,，口味不好,，質感粗糙；PH值大于7,，偏堿,，豆花小，不能保持水份,，產(chǎn)量也低,，同時，成品軟疲無力,。解決方法,，偏酸時，加1%的堿水調節(jié),。一般很少偏堿,。我朋友做豆腐時很少備有PH試紙,，沒有形成好的習慣。

④,，點漿,，點漿溫度，最好在80度左右,，他們都是憑經(jīng)驗,，我在我朋友做豆腐的地方看見他們用溫度計測溫點漿，他的產(chǎn)量總是很好,。溫度高了,，凝固快，產(chǎn)量低,；但溫度低了又不利后面工序,。溫度低于65度，品感也很不好,。

⑤,，凝固劑，我朋友多用石膏,，據(jù)說,，用氯化鈣或醋酸鈣，產(chǎn)量更高,，品味更好,。因為氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質更慢。這里說一下,，蛋白質凝固越慢,，所所形成的的網(wǎng)絡內部的孔眼就越大越多，這樣它的保水性就越好,，越快則相反,。

⑥，加少量生粉可以明顯提高產(chǎn)量和品質,，我的一哥們常這樣做,，他對外從來秘而不宣。而且他做的豆腐,、千張產(chǎn)量高,，品質更好，口味更佳,。不要錯誤地認為這是在做假,，這是有食品科學研究專家的成果為根據(jù)的。還有一種專用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千萬不能加多,。一百斤豆子的漿,，加2------3兩吸水淀粉，或者2-----4兩生粉,。按石牌人一個活40斤豆子計,，加1---2兩生粉即可。

我試驗過一種復合凝固劑,，我覺得很不錯,，我誠實地說，這不是我的獨創(chuàng),。我這個配方是對中國農業(yè)大學一教授之發(fā)明的改進,。 復合凝固劑組成 鈣鹽--------------：1--3； 鎂鹽--------------：1,； 內脂--------------：0.2---0.3 淀粉--------------：0.5 用量：占大豆2---3% 鈣鹽：石膏或硫酸鈣或帶結晶水的硫酸鈣,； 鎂鹽：氯化鎂或鹽鹵； 淀粉：綠豆淀粉最好,。 所制作的豆腐有如下特點：

①,，產(chǎn)率比傳統(tǒng)豆腐高20---30%；

② 2,，外觀細膩,，彈性好，韌性強,，不易碎,；

③，口感極好,，滑潤柔和，具有內脂豆腐的細嫩卻沒有那種酸甜,，像鹵水豆腐一樣勁道卻沒有那種苦澀味,；

④，保水性好,，無黃水滲出,，克服了南豆腐保水性差，外觀差的毛病-------這點重要,，南豆腐切開后失水很快,，失水就不掙錢了；

⑤,，能煎,、炸、炒、燉,、涮,，切薄片、細絲也不易碎,。

不知說的對不對,，還請大家來參考!