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東北醬骨頭  原料： 大棒骨1500克,， 錫紙若干， 生菜20克,。 調(diào)料： 蔥段姜塊各50克,， 秘制醬汁2000克。 秘制醬汁配方：  原料： 清水25千克,， 龍骨10千克,， 老母雞4千克,， 干貝1千克， 豬蹄2千克,。 調(diào)料： 花椒20克,， 丁香，八角,，草果,，白胡椒，草豆蔻各10克,， 干姜15克,， 陳皮5克， 鹽400克,， 生抽100克,， 味精100克， 冰糖100克,， 糖色50克,， 姜塊，蔥段各150克 ,。 醬汁制作方法： 1,、老母雞宰殺制凈， 與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘,， 撈出控水,， 豬蹄燙去雜毛， 對(duì)半刨開,， 入清水中浸泡去血水,， 入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水,。 2,、花椒， 丁香,，八角,，草果，白胡椒,，草豆蔻,，干姜，陳皮洗凈控水,， 入干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘至出香,， 取出用紗布包裹。 3,、不銹鋼桶內(nèi)放入所有原料中火燒開 ,， 改小火熬6小時(shí) 放入除味精,，蔥段，姜塊之外的所有調(diào)料小火熬2小時(shí),， 加味精,。蔥段，姜塊調(diào)味后出鍋,， 既成,。 醬骨頭做法： 1、大棒骨入沸水中大火焯5分鐘,邊焯邊打去浮沫,， 2,、撈出空水， 放入秘制醬汁中,，加蔥段,， 姜塊小火煲1小時(shí)至肉質(zhì)軟爛 3、 出鍋裝入墊有生菜的盤中,， 用錫紙包裹骨頭即可,。  |
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