人在江湖走,，哪能不懂酒?品酒如品茶,，若只懷風(fēng)月，不識(shí)經(jīng)道,，就如耕牛飲渠而不知其味,，作為高逼格的酒友,，怎能只滿足于喝酒而不懂酒?

說相聲講究的是說、學(xué),、逗,、唱，而品酒則講究的是色,、香,、味、格,，品評(píng)白酒就是通過眼觀其色,、鼻聞其香、口嘗其味,，并以綜合色,、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過程,。今天酒宴君就跟諸位酒友分享一下白酒的香型,，以及白酒香氣用哪些詞匯描述才顯得有內(nèi)涵。

酒評(píng)君：喜歡和欣賞是兩碼事。

酒友小明：有什么區(qū)別嗎?

酒評(píng)君：越懂得才能越欣賞,。有人說他喜歡海,，其實(shí)他只是喜歡浪——這就是區(qū)別。

酒友小明：對(duì)于白酒，我只能分辨出一種香氣,。

酒評(píng)君：什么香氣?

酒友小明：酒香,。不是有句話說，酒香不怕巷子深嗎?

酒評(píng)君：……

盡管白酒的香氣很復(fù)雜,，但專家們?cè)缇吞嫖覀兿牒昧宿k法,，他們把酒劃分出了12個(gè)香型，即醬香型,、清香型,、濃香型、米香型,、藥香型,、兼香型,、鳳香型、特香型,、豉香型,、馥郁香,、芝麻香型和老白干香型,。

酒友小明：不說有500多種香氣嗎?原來只有12種啊，嚇?biāo)缹殞毩?

酒評(píng)君：就憑你那只能問出一種香氣的鼻子,，這12種香型已經(jīng)夠難為你了,。

酒友小明死記硬背中……

事實(shí)上，白酒的香氣非常復(fù)雜,，遠(yuǎn)不是這12種香型就能完全概括的,，用于白酒香氣的詞匯到底有多少種很難說清楚, 常用的有: 醇香、曲香,、糟香,、果香、醬香,、清香,、濃香、窖香,、米香,、蜜香、芝麻香,、豉香,、藥香、芳香,、陳香,、焦香、噴香,、溢香,、糧香、空杯留香,、老白干香,、泥香……以上為白酒的正常香氣。

酒評(píng)君：制定12種香型只是為了便于品鑒,、評(píng)比和生產(chǎn)白酒，而用來描述這些香氣的詞匯卻非常豐富,。

酒友小明：做個(gè)高逼格的酒友真不容易啊,。

除了令人舒適的香氣之外,，一些劣質(zhì)白酒還能產(chǎn)生一些讓人感覺不那么舒服的氣味，比如: 焦臭,、醛臭,、油膻氣、雜醇油氣,、浮香,、暴香、異香,、焦糊氣味,、酸氣、膠臭,、霉氣,、窖泥 臭、糠腥氣,、汗臭,、雜香等等。一般質(zhì)量較差的假冒優(yōu)質(zhì)白酒往往存在某些負(fù)面的香氣征兆, 兼有香氣單調(diào),、香氣不正或化學(xué)異香等,。

酒評(píng)君：Good question!孺子可教也。白酒的香氣和香型的主體都是白酒, 因而白酒氣( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型,。

但需要指出的是,，白酒香氣和白酒香型兩者并無直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征,。但反之不然, 即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒, 往往是幾種不同香型的白酒兼而有之,。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對(duì)應(yīng)時(shí), 則屬于正常的香氣; 反之, 如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣, 則應(yīng)視為不正常的香氣, 將影響其感官質(zhì)量,。

酒友小明快速筆記中……

酒友小明：有沒有一些速成的“裝逼技巧”呢?也就是說,，在酒桌上如何才能迅速而準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)一款酒呢?

酒評(píng)君：提高逼格，沒有捷徑!

酒友小明：怎么可能,，你可是無所不能酒宴君啊!

酒評(píng)君：汗……好吧,，看在你說話這么實(shí)在的份兒上，酒宴君就傳授你一些密不外傳之技,。

雖然白酒有12種香型之多(以后也許會(huì)出現(xiàn)更多香型,，仰韶酒不就一直在推廣他的“陶香”嗎?)，但濃,、清,、醬三種香型占據(jù)了90%以上的市場(chǎng)份額，這其中，濃香型白酒大約占了75%-80%的份額,，也就是說,，作為普通酒友，喝道的白酒基本上是這三種,。

常見的濃香酒就非常多了,，經(jīng)典的有五糧液、瀘州老窖,、洋河,、劍南春、古井貢,、全興,、雙溝、沱牌……基本上各地都有濃香型白酒品牌,，描述或評(píng)價(jià)這類白酒，你可以用這樣的詞匯“窖香濃郁, 兼有陳香,香氣噴放, 余香悠久,?！?/p>

清香型白酒市場(chǎng)份額排第二，但與濃香型白酒占比相差很遠(yuǎn),，大約10%左右,，但由于其生產(chǎn)周期較短，成本較低,，消費(fèi)者喜愛等原因,，清香型白酒市場(chǎng)份額呈上升趨勢(shì)。常見的清香型白酒品牌有：汾酒,、寶豐,、二鍋頭(也有人把二鍋頭單拿出來稱其為“二鍋頭香型”)的等，描述或評(píng)價(jià)這類白酒,，你可以用這樣的詞匯,，“清香純正柔和, 幽雅持久，具有乙酸乙酯為主體和適量乳酸乙酯構(gòu)成的清雅,、諧調(diào)的復(fù)合香氣,。”

醬香型白酒幾年來也呈現(xiàn)出上升趨勢(shì),，以茅臺(tái),、金沙、郎酒(郎酒也出濃香型)等品牌為主,，由于其特殊的工藝要求,，主要集中在貴州、四川等地，描述或評(píng)價(jià)這類白酒,，你可以用這樣的詞匯,，“幽雅細(xì)膩的醬香, 略有焦香和糊香, 柔雅諧調(diào)的酯香或空杯留香?！?/p>

酒友小明：其他香型呢?

酒評(píng)君：其他香型屬于小眾香型,，比如鳳香型、董香型,、芝香型,，基本只有一家或者幾家在生產(chǎn)，等下次有機(jī)會(huì)再向大家介紹,。