貯存與勾兌是白酒生產(chǎn)中的重要工藝環(huán)節(jié),是提高酒質(zhì)的必要技術(shù)手段,。常見的白酒貯存容器有陶質(zhì)容器,、金屬容器、塑料容器,、血料容器,、水泥池容器等。白酒貯存重點(diǎn)是利用貯存容器對(duì)原漿酒的凈化,、對(duì)不同等級(jí)的酒進(jìn)行老熟,。勾兌主要是對(duì)不同的基酒進(jìn)行組合和根據(jù)不同基酒選擇調(diào)味酒,以及勾兌用水的凈化處理。白酒是我國勞動(dòng)人民勤勞智慧的結(jié)晶,。我國的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史,，在五千年中華文化發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，酒文化起著積極的作用,，對(duì)人類文明的發(fā)展也產(chǎn)生巨大的影響,。在釀酒業(yè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，經(jīng)過無數(shù)釀酒工人,、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié),，積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，使我國的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善,、進(jìn)步和發(fā)展,。

     白酒（主要指固態(tài)發(fā)酵白酒）的生產(chǎn)工藝是由制曲、釀造,、勾調(diào)三大技術(shù)構(gòu)成,，而勾調(diào)技術(shù)是釀酒技術(shù)人員在長(zhǎng)期的實(shí)踐中積累、總結(jié)和發(fā)展起來的白酒生產(chǎn)主要工藝，勾調(diào)技術(shù)在白酒生產(chǎn)中起著改善酒質(zhì),，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)品檔次,、突出產(chǎn)品風(fēng)格,、提高優(yōu)質(zhì)品率、創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益的重要作用,。本身是一門技術(shù),，但也是一門藝術(shù)。它的價(jià)值在于體現(xiàn)美的創(chuàng)造,、美的欣賞,、美的享受、美的升華,，是社會(huì)效益的體現(xiàn),。

     目前，白酒的生產(chǎn)基本上仍沿襲傳統(tǒng)的手工操作,，在釀造過程中,，影響質(zhì)量的因素（涉及到環(huán)境、微生物,、化學(xué),、物理等方面）非常復(fù)雜，難以準(zhǔn)確控制,，從而造成不同窖池所產(chǎn)的白酒,，甚至同一窖池不同甑次蒸餾出的酒，不同季節(jié),、時(shí)間所產(chǎn)的酒其酒質(zhì)（指所含微量成分及香和味）都不一致,。經(jīng)過品評(píng)驗(yàn)收后的合格半成品酒，通過一定時(shí)間的貯存之后,，各壇酒的質(zhì)量仍有一定的差別,，不同材質(zhì)的貯存容器及容器的大小，對(duì)酒的質(zhì)量也有很大影響,。

     勾調(diào)工藝就是將同一類型,，不同特征或不同香型百味皆俱的"液體黃金"進(jìn)行深加工，穩(wěn),、準(zhǔn),、細(xì)、精,、嚴(yán)的關(guān)鍵工序,，是把各種含有復(fù)雜香味成分的基礎(chǔ)酒經(jīng)過更佳、更協(xié)調(diào)、更為有益,、更合理,、更平恒的搭配，遵循生產(chǎn)規(guī)律,，掌握傳統(tǒng)的特殊性,、典型性，憑借口感對(duì)酸,、甜,、苦、辣,、澀,、燥、悶,、香,、鮮、陳,、老,、綿、軟,、硬,、生、幽雅,、醇厚,、細(xì)膩、凈爽等一系列不同的感受,，利用酒與酒之間的“取長(zhǎng)”,、“補(bǔ)短”、“相融”,、“平恒”,、“烘托”的原理，采取“酒勾酒”,、“香生香”“味配味”,、“度調(diào)度”的訣竅。

     按照新,、陳,、老、茬次,、酒度,、不同工藝幾大要素,，以一定的比例調(diào)配，不添加任何外來物質(zhì),。依靠科技輔助手段,，使酒中重要的酸、酯,、醇,、醛、酮及其它微量成分達(dá)到“平衡”的效果,，并在主要質(zhì)量指標(biāo)和感官指標(biāo)上達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)酒（勾兌），然后根據(jù)需要在基礎(chǔ)酒中添加少量特殊工藝釀制的調(diào)味酒,，彌補(bǔ)和克服基礎(chǔ)酒質(zhì)量的微小不足和缺陷,，得到滿足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的成品酒（調(diào)味），進(jìn)而達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、統(tǒng)一酒質(zhì),、突出風(fēng)格，使出廠酒長(zhǎng)期保持穩(wěn)定的質(zhì)量,，可見勾兌和調(diào)味是白酒生產(chǎn)中“畫龍點(diǎn)睛”的重要工藝,。盡管在各個(gè)酒廠，勾兌和調(diào)味工藝的具體內(nèi)容,，工藝要求和操作方法不盡相同,，但一般說來，勾兌和調(diào)味主要是由半成品酒勾兌和基礎(chǔ)酒調(diào)味兩部分組成,。如上所述,，勾兌調(diào)味工序是白酒生產(chǎn)中的重要一環(huán)。濃香型白酒勾調(diào)工序?yàn)椋喊氤善肪品旨?jí)入庫——貯存——基酒選擇——小樣勾兌——調(diào)味——對(duì)比品評(píng)——定樣——大樣勾兌——加漿降度——調(diào)味——除濁——硅藻土粗濾——貯存——調(diào)味（微調(diào)）——精濾（華德濾片）——超濾（膜過濾）———包裝出廠,。

     這就是我們所看到的在市場(chǎng)上正宗濃香型白酒的釀造工藝,，五糧液，瀘州老窖,，迎酒等都是濃香型白酒的典型代表,。芳香濃郁，入口甜,，落口綿是濃香型的特征,，這也是辨別優(yōu)劣產(chǎn)品的主要依據(jù)。