口水雞有一個典故，據(jù)說在清代時四川樂山有名老雞販,，嘉州知府廚子常常跟老人買雞,，某天正犯愁不知道如何煮出新雞味來滿足知府夫人的口欲，也就在雞販家嘗了一味讓他口水直流的蒸雞,。此到菜式原本沒有名字,，雞販家的女兒也是隨口說：口水雞。廚子也就照辦煮碗,，蒸雞后加上辣椒油,、糖醋醬油，知府夫人也食欲大開,，吃了兩大碗飯,，夸獎廚子廚藝了得。

原本想做手撕雞,，買來的去骨雞腿肉卻蒸得過火了,，一撕就散，唯有切薄條上碟,。淋上火辣的紅油拯救這碟慘白的肉塊,。辣味嗆喉，嗜辣者也不能狼吞哭咽,。

【川味口水雞】

材料：

雞腿肉2個,、蔥段3條、姜片5塊,、紹興酒2湯匙,、豉油2湯匙、鹽1茶匙,、糖1茶匙,、陳醋1湯匙、冰塊1杯,、油500毫升

紅油材料：

蔥1條,、姜片3片、蒜5瓣,、辣椒碎5克,、花椒八角少許

Step1：

雞腿肉連蔥段、姜片,、紹興酒,，隔水蒸10分鐘。

Step2：

雞腿肉放到凍水里冷凍10分鐘，瀝干,，切小塊備用,。

Step3：

將紅油材料除辣椒碎外，放入攪拌機打碎,，鍋內(nèi)倒入油,，油熱時放入打碎的材料，爆炒出香味,，倒入辣椒碎,。瀝出紅油。

Step4：

將豉油,、鹽,、糖、陳醋混合紅油,，拌勻后淋在雞肉上，灑上白芝麻,、芫荽即可,。

Tips：

紅油也即辣椒油，可買現(xiàn)成的,，自己調(diào)制則可控制辣度,。