說起麻辣雞絲這道菜,，第一反應(yīng)，就想起了趙麗蓉老師,，她曾經(jīng)跟鞏漢林老師合作過的一個小品 《如此包裝》其中結(jié)尾讓人出乎意料的簽名《麻辣雞絲》讓人們捧腹，這道菜也被大眾所熟知,，就算你沒吃過,，也肯定聽過這個菜名吧。

今天就為大家分享一道麻辣雞絲的家常做法,，這道菜最主要的特點就是麻辣爽口,，軟嫩的雞絲，脆爽的椒絲,，吃起來別具風(fēng)味,。話不多說，我們開始操作。

首先,，把準(zhǔn)備好的雞胸肉先切成片,，再切成絲，放在盆里,。

加入食鹽 ,，用手抓勻，加入食鹽為雞肉入底味,，倒入料酒,，再次用手抓勻，打入一個雞蛋清,，開始攪拌,，加入雞蛋清是為了雞肉吃起來口感更嫩。

這個過程要攪拌2到3分鐘時間,，最后加入一把干淀粉,，順著一個方向，用力的攪拌,，加干淀粉是為了包裹住雞肉,，鎖住水分，抓勻后腌制10分鐘左右,。

小技巧：

要注意碼味,，加雞蛋，淀粉的順序,，首先利用食鹽的滲透原理,，給雞肉入味。料酒能改變雞肉的組織結(jié)構(gòu),，使雞肉更滑嫩,。蛋清和淀粉遇熱會凝固糊化，形成保護(hù)層,，鎖住水分,。

下面,，我們準(zhǔn)備其它食材。準(zhǔn)備一把香芹,，切成3厘米左右的段,，洋蔥切成細(xì)絲，放在盆里備用,，小米椒切成辣椒圈,，放在盆里，大蔥白切成碎沫,，大蒜切成薄片,，生姜切成菱形片，和蔥蒜放在一起,。

食材準(zhǔn)備好以后,，現(xiàn)在把雞絲滑一下油，鍋內(nèi)燒油,，油燒至5成熱（微微冒煙時）,，把雞肉倒入鍋內(nèi)，有粘連的,，用勺子輕輕打散,。

雞肉滑至變色，30秒左右就可以倒出控油了,。

下面開始烹飪,。鍋內(nèi)燒油，倒入豆瓣醬,，炒出紅油，倒入蔥,、姜,、蒜翻炒幾下后，倒入花椒油,，喜歡吃麻味的,，可以多放點花椒油或者炸點花椒,，都可以。

聞到花椒味以后,，倒入料酒,，繼續(xù)翻炒，倒入紅椒圈,、香芹,、洋蔥，快速翻炒至斷生,。

翻炒一分鐘左右,，加入白糖，倒入雞肉,。

快速翻炒,，加入一點清水，再翻炒幾下后,，勾入一點水淀粉,，翻炒均勻后，加入一點食鹽,，化開食鹽后就可以出鍋裝盤了,。

好了，這道簡單好吃的麻辣雞絲就做好了,，麻辣鮮香,，色澤金黃，而且非常的下飯,，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧,。