撰文/晃蕩飯

旅行、美食專欄作者,，曾任職于媒體多年,，作品散見各大報(bào)刊雜志，《這世界,只是一個(gè)食堂》作者,。半路癡,，在越南不會(huì)迷路在越秀公園卻會(huì)迷路。喜美食,吃過一百多家米其林餐廳但從不長胖,。

在沒有互聯(lián)網(wǎng)之前,，人們是怎么找到好吃的館子的？可能是親朋好友之間的口耳相傳,，可能是幾十次上百次踩雷后的去粗取精,，在那個(gè)信息相對(duì)閉塞的年代，人們覓食的范圍基本被局限在了自己的生活圈內(nèi),。

出門吃飯前先刷餐廳APP,，做旅游攻略前先看當(dāng)?shù)夭蛷d榜單，這些習(xí)慣基本上是這10年內(nèi)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)后才興起的事,。

吃這件事,，門檻極低，誰都可以上來對(duì)某家餐廳評(píng)頭論足幾番,。在十年前，米其林指南第一次進(jìn)入亞洲,，將餐廳點(diǎn)評(píng)版圖從歐美延伸至東京,、港澳,。水土不服是必然的，東京的老饕,，香港的街坊們不約而同地對(duì)這份榜單進(jìn)行了控訴：外人/鬼佬有什么資格來點(diǎn)評(píng)我們的日本料理/粵菜?如果不喜歡這類自詡精英評(píng)委居高臨下的專家式榜單,，還可以發(fā)動(dòng)人民群眾的力量。在UGC(用戶原創(chuàng)內(nèi)容)的道路上,，2003年成立的大眾點(diǎn)評(píng)(現(xiàn)改為“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)”),，便是國內(nèi)UGC餐廳點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的雛形，直至今天,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)仍然是同類餐廳點(diǎn)評(píng)APP中不可動(dòng)搖的扛把子,。那么,當(dāng)人們?cè)谡務(wù)摬煌牟蛷d榜單和指南、餐廳點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站/APP的時(shí)候,，其實(shí)是在談?wù)撌裁茨?？米其林指南：學(xué)院派們的審美趣味

米其林指南在16年、18年分別進(jìn)駐上海,、廣州,，兩次都引發(fā)了廣泛的討論。上海人疑惑不解地問：為什么指南在上海,，評(píng)出來的餐廳(包括當(dāng)年唯一的三星唐閣)卻大都是粵菜,？廣州人則更疑惑甚至是憤怒了：廣州僅有8家一星餐廳上榜，不僅三星缺席,，連一家二星餐廳都沒有,。

(后來米其林干脆專門出了一本全球粵菜指南，壯哉大粵菜)

即便如此,，米其林指南帶來的連鎖效應(yīng)依然肉眼可見,。比如,廣州榜單發(fā)布后不久，濱江東惠食佳的副牌餐廳,，新晉米其林餐盤獎(jiǎng)的啫8餐廳就變得一座難求,。

(排隊(duì)越來越難的啫8)

而在國外，歷史長達(dá)百余年的米其林指南依然是fine dining愛好者們尋找餐廳的重要參考,。想讓一家餐廳或一位廚師在普通人腦海中留下印象,，在宣傳文案里加上“米其林”的前綴，無疑是是最簡單粗暴的方法,。但近年來,，米其林略顯僵化的評(píng)價(jià)體系也為越來越多的人所詬病。眾多具有歷史地位的老牌餐廳長期占據(jù)高星榜單,，一些具有創(chuàng)新意義的餐廳卻游離在榜單之外,。且米其林指南以單個(gè)城市或者單個(gè)國家為發(fā)布區(qū)域，如果一家好餐廳不在評(píng)選區(qū)域，也幾乎沒有被入選的可能,。全球50佳餐廳榜單(Best 50)：不創(chuàng)新,，毋寧死如果你要去斯里蘭卡，或者是斯洛文尼亞這樣的冷門地方,，就不必指望米其林指南能覆蓋這些了,。幸好，還有直接著眼于全世界的50佳餐廳系列榜單,。50佳餐廳系列榜單推出僅幾年,，影響力已與日俱增。除了全球50佳餐廳榜單之外,，主辦方還會(huì)按照區(qū)域推出細(xì)分榜單,，如亞洲50佳餐廳榜單、拉美50佳餐廳榜單等,。雖依舊有踩雷幾率,，驚喜卻也更多。

當(dāng)然,，由于世界頂級(jí)的餐廳范圍常常只局限在那一小批餐廳內(nèi),，兩份榜單不可避免地有眾多重復(fù)之處。但比起方方面面周到俱全而略顯保守的米其林三星餐廳們來說,，上榜Best 50的餐廳更強(qiáng)調(diào)食材搭配的創(chuàng)新和烹飪理念的新意,，如丹麥餐廳Noma和泰國的Gaggan。

(首爾Mingles,，四塊亞洲50佳獎(jiǎng)牌圍毆米其林星星)

(大阪La Cime,，2018亞洲50佳餐廳排名17，米其林二星餐廳)

上榜Best 50的餐廳是近年來大熱的美食紀(jì)錄片《主廚的餐桌》里最喜歡的題材,。新一季的最后一集拍攝的是巴塞羅那的Tickets和它的主理人Albert Adrià,，這家環(huán)境吵吵鬧鬧，一點(diǎn)兒也不“高級(jí)”的餐廳永遠(yuǎn)也不可能登上米其林三星的最高峰(近年來一直維持在一星),，但并不妨礙它憑著極為有趣的餐廳概念和用餐體驗(yàn),，而成為全球50佳餐廳榜單的常客,。

當(dāng)然,，這一系列榜單也有弱點(diǎn)。把一系列餐廳劃成三,、二,、一星三個(gè)檔次，引起的爭議相對(duì)還少一點(diǎn),，但若像梁山好漢一般按順序排座次,，引起的爭議可就不止一星半點(diǎn)了,。而且，這份榜單每年名次變化極大,，讓人有些摸不著頭腦,。

Tabelog大眾發(fā)聲的餐廳點(diǎn)評(píng)APP

在日本，Tabelog這個(gè)餐廳點(diǎn)評(píng)APP大概就是吃貨心中的“圣經(jīng)”,。Tabelog好用么？好用的,，評(píng)分體系細(xì)致到小數(shù)點(diǎn)后兩位,，餐廳信息從基本的地址、電話,、網(wǎng)址到多少個(gè)座位,，午晚餐評(píng)價(jià)分別是多少分，餐廳創(chuàng)立是哪一年,，都列得清清楚楚明明白白,。連食客點(diǎn)評(píng)也無比細(xì)致，這頓飯是朋友聚會(huì)還是獨(dú)自覓食,，每一道菜是前菜還是主菜,，價(jià)格多少，口感如何,，主廚待人接物怎樣,，店里氣氛好不好，一個(gè)個(gè)跟專業(yè)評(píng)測員似的,。甚至還有人在評(píng)論里寫虛構(gòu)小說：阿拉貢國王費(fèi)爾南多正苦惱于和卡斯蒂利亞女王伊莎貝爾的聯(lián)姻問題,，但這天中午，他突然想吃一碗熱氣騰騰的海鮮飯,，嗯這碗海鮮飯可以說非常地有鑊氣,，米飯粒粒飽滿,味覺層次豐富……

(阿拉貢國王費(fèi)爾南多在神戶米其林三星餐廳Cá Sento吃的改良版海鮮飯)

但這樣奇葩的點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，大約是和日本人做事仔細(xì)(龜毛)的國民性息息相關(guān)的,，一般的網(wǎng)站學(xué)這種運(yùn)營,，還真學(xué)不來。黑珍珠餐廳指南：可能是國內(nèi)餐廳榜單的新方向廣州米其林指南發(fā)布的時(shí)候,本地美食圈基本是一臉懵的狀態(tài),。榜單發(fā)布前呼聲最高的白天鵝賓館玉堂春暖只摘得一星,，好酒好蔡甚至只被發(fā)了個(gè)餐盤安慰獎(jiǎng)。

(好酒好蔡的婆參和響螺片,，這么好吃居然沒有星)

當(dāng)人們對(duì)按照什么榜單和指南來吃飯猶豫不決,，其實(shí)有條最簡單的方法：看看喜歡的餐廳在這個(gè)榜單指南上評(píng)價(jià)如何，就能大概知道它是否符合口味,。有意思的是,，在另一份由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)頒布的黑珍珠餐廳指南中，很多人的偏好餐廳和黑珍珠給出的相應(yīng)評(píng)價(jià)都基本符合：白天鵝賓館玉堂春暖，是2019年的黑珍珠三鉆餐廳,，同時(shí)也是廣州唯一的三鉆評(píng)價(jià)餐廳,；好酒好蔡，兩鉆,；柏悅酒店里的中餐廳悅景軒,，米其林指南獲得餐盤評(píng)價(jià)，在黑珍珠的評(píng)價(jià)高至兩鉆,，這里的沙姜雞稱得上是年度最佳,。

(一雞入魂!)

米其林指南的公信力之一，來源于其背后的米其林輪胎集團(tuán)和百年的歷史,。作為目前國內(nèi)日活用戶最多的餐廳點(diǎn)評(píng)平臺(tái),，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)天然有著做這件事的基因，推出餐廳指南也是順?biāo)浦哿?。但這份指南本身并不是由普通食客來評(píng)價(jià),，而是綜合餐廳主理人、專業(yè)廚師,、美食評(píng)論家,、KOL等人的意見，從而得出最終的結(jié)果,，以維持專業(yè)性,。

但愿米其林指南能逐年地對(duì)上一年的上榜餐廳進(jìn)行重訪優(yōu)化，比如今年上海的唐閣降星而UV升星,。不過相信更多人更希望的是國內(nèi)也能出具一份有影響力的,，能給國內(nèi)食客作為高端餐廳選擇參考的榜單指南。從目前的情況來看,，黑珍珠餐廳指南可能是最接近這一點(diǎn)的指南了,。