油炸臭豆腐是一道很是出名的傳統(tǒng)特色小吃,，因其遠(yuǎn)處聞起來臭,，吃起來香的特點(diǎn)而被受歡迎。油炸臭豆腐吃起來香辣味美,，很有一番風(fēng)味,。這樣一道美味的特色小吃你會(huì)做嗎？

【1】食材

水豆腐,，鹵水,，醬油，鮮湯,，干紅辣椒,，香油，精鹽，味精,，植物油,，青礬。

【2】制作流程一

將青礬放入盆中,，加入沸水用棍子攪動(dòng)攪拌均勻,，然后將水豆腐洗凈后瀝干水分，放入青礬水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右,。然后撈出后瀝干水分后,，再放入專用的鹵水中浸泡5個(gè)小時(shí)左右。豆腐經(jīng)鹵水浸泡后呈現(xiàn)黑色,，然后取出用冷開水稍微的沖洗一遍,，然后放在盤子上瀝去水分。【3】制作流程二

將干辣椒洗凈后切成辣椒末,，放入盆中加入食鹽,、醬油攪拌均勻，將燒熱的香油淋入,，加入鮮湯,，味精調(diào)成醬汁備用。熱鍋涼油,，鍋熱后加入適量食用油,，燒至6成熱時(shí)將豆腐塊兒片放入油鍋中。當(dāng)豆腐塊兒膨脹焦脆,，浮起后即可撈出瀝去油分,，裝入盤中。然后用筷子在煮熟豆腐中間扎一個(gè)眼,，將準(zhǔn)備好的醬汁淋在豆腐上即可食用,。

【4】制作小貼士

1.豆腐在鹵水中浸泡的時(shí)間一定要控制好，一般春秋季節(jié)浸泡3~5個(gè)小時(shí)即可,，夏季浸泡1~2個(gè)小時(shí)即可,，冬季由于溫度比較低需要浸泡6~10個(gè)小時(shí)才可以。鹵水浸泡時(shí)間越久,，豆腐塊入味越好,，吃起來越鮮美，經(jīng)過鹵水浸泡的豆腐塊兒一定要先瀝去水分,，再放入熱油鍋中煎炸,。如果豆腐塊兒中的水分過多，既影響豆腐塊煎炸時(shí)的口感也會(huì)讓豆腐塊兒在煎炸時(shí)出現(xiàn)水分濺出鍋外的情況,。

2.炸制豆腐的時(shí)候油溫不要太高,。當(dāng)油溫?zé)廖辶蔁釙r(shí)即可,。把切好的臭豆腐塊放入熱油鍋中煎炸，當(dāng)豆腐炸制膨空浮起時(shí)即可撈出,。