羅氏蝦,，也叫白腳蝦,，被稱為“淡水蝦之王”，富含鋅元素,，吃起來有近似于蟹黃的特殊鮮美,。

對(duì)于害怕胖的女孩子來說，羅氏蝦絕對(duì)是一種特別好的食材,，因?yàn)樗椭?，高蛋白，而且鮮味十足~

營(yíng)養(yǎng)這么豐富,，吃起來肉質(zhì)特別滑嫩的羅氏蝦究竟該如何制作,？

大廚教你炸、燴兩種方法,，保證讓你做得簡(jiǎn)單,，吃得滿足~

大廚提示：判斷鱸魚是否新鮮，可以從彈性氣味和魚眼睛來判斷,，若魚眼睛透亮,，魚身氣味很淡，按壓有彈性,，則鱸魚很新鮮,。

-食材-

海鱸魚/五花肉/鹵水豆腐/粉條/八角

蔥/姜/蒜/干辣椒/料酒/蠔油/白糖

米醋/生抽/黃豆醬油/老抽

-具體步驟-

煎制：熱鍋涼油，溫油時(shí)加入八角,，五花肉,，油溫控制在五成熱,，將魚放入鍋中，魚皮面朝下,，簡(jiǎn)單煎制后再翻面,。

燉煮：鍋中加入姜、蒜,、蔥,、料酒、清水,，清水要沒過魚身,。再加入1勺蠔油、干辣椒,、1勺白糖,、1勺米醋、2勺生抽,、2勺黃豆醬油,、1勺老抽，再加入鹵水豆腐,，大火燒開燉煮20分鐘。

最后：20分鐘后,，加入粉條,，再繼續(xù)蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘,，出鍋前加入鹽,，再加入香菜即可。

-食材-

鮑魚/蜆子/羅氏蝦/蔥/姜/蒜/鮑魚醬/黃豆醬

柱候醬/蒸魚豉油/白糖/黑胡椒/蠔油

-具體步驟-

醬汁調(diào)制：碗中加入1勺黃豆醬,、1勺鮑魚醬,、半勺柱候醬、4勺蒸魚豉油,、白糖,、黑胡椒，調(diào)勻后加入半勺蠔油,、清水,，清水與醬汁的比例為2:1，再調(diào)勻即可,。

煎制：鍋中放油,，五成油溫，殼朝下放入鮑魚,，簡(jiǎn)單煎制之后,，鮑魚翻面,，鮑魚兩面煎制兩分鐘左右，之后,，下入蜆子,，加入蒜末、姜末,、蝦,，蝦表面稍變色后，下入醬汁,，蓋上鍋蓋,，燉煮兩分鐘。

最后：往鍋中加入蔥花即可出鍋,。

大廚提示：羅氏蝦個(gè)頭小,，直接炒會(huì)很快脫水。

-食材-

羅氏蝦/雞蛋/淀粉/青檸檬/素油/鹽/料酒

干粉/泡辣椒/姜末/蒜末/白糖/醋/香蔥

南乳汁/老抽

-具體步驟-

面糊制作：碗中加入雞蛋,，再加入淀粉,，淀粉與雞蛋的比例為4:1，攪拌均勻,，調(diào)至稀稠適中,，再加入素油，靜置即可,。

蝦處理：蝦肉中加入鹽,、料酒、青檸檬汁,、干粉,，攪拌均勻，再放入全蛋糊中即可,。

炸制：鍋中油溫4成熱,，將蝦肉一個(gè)一個(gè)放入鍋中，炸制4分鐘,，蝦肉定形后再?gòu)?fù)炸一次即可出鍋,。

炒醬：鍋中放入少許油，放入泡辣椒,，小火炒制,，再放入姜末、蒜末,、料酒焙香,，再加入清水、1勺半白糖,、3勺醋,，燒開后淋入水淀粉,。

最后：醬中加入炸好的蝦肉、香蔥,、蒜末翻炒均勻即可,。

-食材-

牛通脊/雞蛋/湯圓/彩椒/小干蔥頭/面粉/甜豆

小蘇打/黃油/生抽/蠔油/老抽/黑胡椒

黑椒醬/白蘭地酒/料酒

-具體步驟-

點(diǎn)我，我是視頻~

牛肉處理：用刀背砸牛通脊后加入小蘇打抓勻,，碗中加入1顆雞蛋,，2勺生抽，1勺蠔油,、少許老抽,、面粉，再倒入牛里脊中,，抓勻,。

煎制：鍋中放入黃油，再放入牛肉,，兩面分別煎制15秒,。

改刀：將牛肉從鍋中取出，切成塊,。

煎制：熱鍋涼油,，加入湯圓，煎至兩面焦黃即可,。

炒制：開大火,，將牛肉直接放入鍋中，翻炒至牛肉切面變色出鍋,。

最后：鍋中放入黃油，加入黑胡椒,、小干蔥頭,，煸香后放入牛排、料酒,、少量白蘭地酒,，沿著鍋邊倒入少量生抽醬油、少許清水,、湯圓,、黑椒醬、紅綠彩椒,、甜豆翻炒即可,。

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魚香肉絲是一道深受大家喜歡的家常菜,，但如何將魚香肉絲做得更加正宗呢,？

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