炒涼粉是一種特色風(fēng)味小吃,，在夜市上經(jīng)?？梢砸姷剑钍芮嗄耆巳旱南矏?，有好多人甚至愿意排好長的隊(duì),，只為吃上一口涼粉。

涼粉是一種食物,，主要原材料是涼粉草,、大米、紅薯和豌豆,，以醬油,、醋、辣椒油而食,，清涼爽滑,，為夏季風(fēng)味食品。炒著吃,，更是別有滋味,！

今天阿飛就分享一個(gè)肉末涼粉的做法，很多人炒涼粉不入味,，大家看看我的方法,，希望對(duì)你有所啟發(fā),！話不多說，我們開始操作,。

首先,，我們切一下涼粉。綠豆涼粉一塊,，先切成厚片,。

再改刀切成丁，也可以切成片,。涼粉切小點(diǎn),，太大不容易入味。當(dāng)然,，也不能太小,，太小了，夾著很困難,。

涼粉切好以后,，我們準(zhǔn)備配菜。

青線椒2根,，切成辣椒圈,。

小米椒1個(gè)，切成辣椒圈,。

生姜一小塊,，切成碎粒。

大蒜幾粒,，拍扁后,，再切成蒜末,。（喜歡大蒜的,，可以盡可能的多一些）

大蔥白一小段，劃開切成蔥花,。

接下來，我們再切一點(diǎn)瘦肉粒,。豬肉不用太多,，主要是為了出味。

先切成片,，再切成絲,，最后切成碎粒,。肉粒可以大一點(diǎn),，不要太碎,，放在盆中備用,。

食材全部準(zhǔn)備好后,，我們把涼粉焯一下水。

鍋內(nèi)燒水,，加入食鹽2克，雞粉2克,，淋入一點(diǎn)明油,。

水燒開后，倒入涼粉,，把涼粉快速焯一下水。

撈出后用涼水沖洗,，然后控干水分,。

下面,，我們開始烹飪。鍋內(nèi)燒油,，充分滑鍋以后倒出熱油，倒入涼油,，熱鍋涼油肉粒不容易粘鍋,。倒入肉粒,，把肉粒翻炒變色,。炒出一點(diǎn)豬油,，把肉粒炒香來,。

倒入蔥姜蒜,、小米椒翻炒出味。加入一勺豆瓣醬，加入一點(diǎn)紅油,。炒出豆瓣醬的紅油,，用紅油增色增味。

把紅油翻勻，接著加入兩勺清水,，水開以后,，加入食鹽2克，雞粉1克,，白糖1克,，胡椒粉1克，加一點(diǎn)老抽來提色,。

把湯汁煮粘稠后,， 再倒入涼粉，開小火給涼粉入味,。

這個(gè)過程要持續(xù)5分鐘,，涼粉才夠入味。

然后勾入一點(diǎn)水淀粉,，淀粉遇熱糊化,，使湯汁和食材能更好的融合。

把湯汁收至粘稠,，接近糊化,，出鍋前淋入一點(diǎn)明油。

快速翻炒均勻,，一道肉末涼粉就做好了,，很家常的一道菜,，不用過油炸，吃起來香辣爽口,。你感覺怎么樣,？可以嘗試在家做一頓呢！

我是阿飛,，感謝大家對(duì)第一美食的支持,，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注,，阿飛謝謝大家觀看,。