湘菜,、川菜等8大菜系已經(jīng)為人熟知，如今融合有廣西民族地方特色的綠色生態(tài)美食“桂菜”也有了自己的招牌菜,。在各大菜系縱橫江湖的時(shí)代,，大廣西本土的桂菜絕對(duì)不服輸。米粉妹根據(jù)網(wǎng)友的意見集結(jié)了20道最具廣西特色的經(jīng)典菜,，華麗麗的推薦給大家,！道道都是好吃停不下來(lái)的節(jié)奏。哪個(gè)是你的心頭好呢,？讓我們把家鄉(xiāng)最地道的美食傳遍中國(guó),，沖出亞洲吧！

一,、高峰檸檬鴨

北有全聚德,，南有甘家界。同樣是做鴨,，北京的全聚德以棗木烤鴨,，造就聞名暇邇的全聚德烤鴨，南寧的甘家人以腌制三年的土檸檬與放養(yǎng)田間的土鴨炒制檸檬鴨,，成就了廣西桂菜名菜——甘家界牌檸檬鴨,。

這道別具一格的農(nóng)家特色菜先用本地傳統(tǒng)放養(yǎng)的土鴨，引用高峰自然清泉,，配料以生姜,、酸辣椒、蒜米為主,，木材作燃料燜炒,，出鍋前再加入自己腌制的檸檬。出鍋的檸檬鴨飄溢著檸檬香,、酸,、辣味，令人食欲大開,，過(guò)口難忘,。甘家界牌檸檬鴨的美譽(yù)口口相傳,、名揚(yáng)八桂大地、四面八方的顧客不辭路途遙遠(yuǎn),、紛紛慕名而來(lái),、蜂擁而至。

二,、梧州紙包雞

紙包雞是梧州美食文化中的一朵奇葩,！紙包雞在梧州民間始創(chuàng)，據(jù)考證,，起源于清代,，傳世已有150年。1985年,，梧州紙包雞被選拍入《中國(guó)一絕》風(fēng)情電視紀(jì)錄片,。2014年，“梧州紙包雞制作技藝”項(xiàng)目入選梧州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

梧州紙包獨(dú)創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法，能保持雞肉的鮮嫩甘滑,，雞色澤金黃,，香味誘人。吃起來(lái),，入口甘,、滑、甜,、軟,，食后齒頰留香。 原汁原味,，肉嫩骨脆,，香氣四溢，鮮美適口,。

三,、全州醋血鴨

俗話說(shuō)湘南永州之血鴨，桂北全州之醋血鴨,。醋血鴨這道菜看著驚人,，吃起來(lái)卻沒(méi)什么血腥氣，倒是醋香撲鼻,，而且鴨肉綿軟入味,，酸辣鮮香,，開胃可口,。

,這道美食的烹制方法獨(dú)特,其制作原料主要為盛夏上市的子鴨,殺鴨留血,、注入酸醋,然后用嫩姜或者苦瓜作為配料,將鴨肉先武火再文火燜熟,出鍋之前倒入醋血。這種烹制方法制作出的美食清香沁人心脾,吃到口中美味讓人難忘,且沒(méi)有任何腥味,。

全州血鴨外觀淳樸， 味道厚重,，也不十分講究刀功,，塊大肉多，十分適合米粉妹這種“食肉動(dòng)物“,。聰明的全州人還就地取才先后自創(chuàng)出了“苦瓜血鴨”,、“豆角血鴨”、“娥眉豆血鴨”,、“花生血鴨”,、“芝麻血鴨”等等。

四,、橫縣魚生

廣西人吃魚生是十分講究的,。食不厭精，那功夫自然很精致,。

橫縣魚生 用料主料：青竹魚

輔料：魚腥草,、檸檬、紫蘇葉,、薄荷葉,、海草、生姜絲,、紅蘿卜絲,、酸橘、大蒜,、酸姜等

橫縣吃魚生古已有之,。據(jù)清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在郁江兩岸的橫縣先民———蜑人,。據(jù)稱,，至少在500年前，魚生已是橫縣的“壓席之筵”,。南寧橫縣魚生以“種,、勁、白,、薄,、厚、鮮”為特色,。是一道有這悠久歷史的名菜,。除了切魚片時(shí)刀法精細(xì),，還以配料講究、品種多樣而聞名,。配料有魚腥草,、檸檬、紫蘇葉,、薄荷葉等20多種,。

五,、玉林牛巴

玉林牛巴的美味自清朝就有記載,，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。玉林牛巴,，其顏色半透明,，色似咖啡，油亮,，香味濃郁,，咸甜適口，鮮美爽口,，韌而不堅(jiān),。

六,、沙蟹汁炒豆角

沙蟹汁為北海特有佐料,，用海灘上的沙蟹制成，味道鮮腥,，調(diào)味水果或者菜肴,，味道更為鮮美。

沙蟹汁燜豆角是廣西北海市的一道特色菜,，其中就運(yùn)用的沙蟹汁的獨(dú)特味道。豆角的味道中夾著蟹的香味,，味道偏咸,，有時(shí)候吃豆角，還會(huì)嚼出“喳喳”的蟹腳聲,。

七,、烤巴馬香豬

巴馬香豬來(lái)源于土豬，源產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣,，被譽(yù)為豬類的“名門貴族”,、宴席上的珍饈。以其獨(dú)特的鮮香風(fēng)味而飲譽(yù)大江南北,，名揚(yáng)五湖四海,。巴馬香豬,，皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多,，肌肉鮮紅。肌纖維細(xì)嫩,，脂肪潔白,，味美甘香，營(yíng)養(yǎng)豐富,，勝似山珍野味——果子貍,，烹調(diào)時(shí)不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香,?！?/p>

八,、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是廣西各地傳統(tǒng)宴席名菜,，曾獲“全國(guó)名菜”之稱。也上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》,。此菜肉質(zhì)細(xì)膩,，熟后松軟芳香，具有特殊風(fēng)味,，芋頭與扣肉成雙入口,，這樣的吃法才算地道。

九,、螺螄雞

采用漓江中的石螺加上農(nóng)家純正的土雞(山邊放養(yǎng)的最好) 加入酸筍和辣椒，再輔以各種特色佐料,。做成湯鍋或干鍋,。濃濃的螺螄筒骨湯里，伴著滑嫩的雞肉,，雞肉的鮮嫩和螺螄的鮮香疊加在一起,，光是聞味道就讓人口水直流啦~細(xì)細(xì)品味后，讓人流連忘返

十,、環(huán)江香牛扣

環(huán)江香?？鄣脑弦步小跋履喜伺,！薄Ｊ敲献迦罕娪脗鹘y(tǒng)的方法對(duì)本地黃牛進(jìn)行育肥而成的,。環(huán)江菜牛產(chǎn)于環(huán)江縣內(nèi)國(guó)家級(jí)喀斯特地貌原始森林自然保護(hù)區(qū),，素有“三隔肉相間”之稱,，肉質(zhì)細(xì)嫩甜脆，鮮美可口,。

十一、黃豆酸筍燜魚仔

一道由干魚仔,、姜,、蒜等食材制成的食品。廣西有句民間彥語(yǔ):魚仔下飯,，頂鍋刮爛,。形容的就是這道酸炒干魚仔。正宗的黃豆酸筍燜魚仔是小河里面那種黃色長(zhǎng)不大那種魚與黃豆,、酸筍一起炒,，酸酸辣辣，非常開胃,。來(lái)到廣西特別是來(lái)桂林柳州兩地不吃這個(gè)菜算白來(lái),！

十二,、陽(yáng)朔啤酒魚

陽(yáng)朔“啤酒魚“,，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，正宗是陽(yáng)朔啤酒魚是用漓江或遇龍河魚制作,，肉不腥且營(yíng)養(yǎng)豐富,。燒煮的器具也很特別，魚放在一個(gè)平底盤里,，盤子下面是一個(gè)盆子,，放了些水，再下面才是火,，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面,。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。

十三,、紅扣黑山羊

馬山縣被譽(yù)為“中國(guó)黑山羊之鄉(xiāng)”，紅扣黑山羊是采用當(dāng)?shù)睾谏窖虻幕畈咳?，?jīng)焯水,，上色，鹵燜至肉軟捻,，撈出冷卻后,，切成五厘米長(zhǎng)的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料,，放入籠中蒸熟透所成,。

史載,，明代思恩府知府岑瑛到馬山古寨鄉(xiāng)琴堂村視察,，瑤民殺羊待之，席中上“女兒紅”這道菜,。岑知府胃口大開,、津津樂(lè)道。稱其為上乘山珍,，絕無(wú)僅有,，受到舉拇之贊,。

十四,、香酥禾花魚

全州禾花魚進(jìn)貢歷史始于南宋（一說(shuō)始于乾隆盛世），之后家家戶戶都有稻田養(yǎng)殖禾花魚的習(xí)慣,。香酥禾花魚外酥里嫩,，味道鮮美，下飯甚佳,，佐酒其滋味更是只可意會(huì)不可言傳,！

十五,、靈馬鯰魚

“靈馬鯰魚”是廣西武鳴靈馬鎮(zhèn)的一道本土佳肴,，也是武鳴乃至整個(gè)廣西飲食產(chǎn)業(yè)的一個(gè)響亮的品牌。靈馬鯰魚講究原汁原味,，沒(méi)有紅燒清蒸等做法,，一律土法燒，更能體現(xiàn)正宗靈馬鯰魚細(xì)膩鮮美味道,。一堆柴火,、一口大鐵鍋是必不可少的，而那令人難忘的鮮香,，就得益于食材的選擇,。

要選用沒(méi)有污染的大河或大水庫(kù)里生的鯰魚,，豆腐要用本地土黃豆制作,，這樣的豆腐有韌性。

切魚的時(shí)候很注重刀的角度,，一尾一公斤左右的鯰魚,，“削”成厚約1厘米的一盤魚片，然后配上生姜、米酒等作料,，這樣的厚度最能體現(xiàn)口感,，薄則易碎，厚則無(wú)味,。

十六、良慶脆皮扣

傳說(shuō)中的良慶脆皮扣,。皮薄酥脆,、酸中帶甜的味道，讓人胃口大開,。脆皮扣,，皮是重點(diǎn)，皮脆,、香,、酥講的就是技術(shù)。金黃的脆皮讓人吃不?？?，爽！

十七,、客家三包釀

“逢菜必釀”是客家人特別的飲食習(xí)慣。,?？图胰龑氠劙厌効喙稀⑨劺苯泛歪勄炎蛹谝槐P,，色澤各異,，形態(tài)美觀，味道獨(dú)特,。

十八、古典水蒸雞

古典雞最普遍的吃法就是水蒸雞,。所謂的古典雞,，其實(shí)是岑溪三黃雞的一種，是具有地方特色的傳統(tǒng)名雞,，也是廣西歷史上四大名雞之一,。

十九,、酥炸大蠔

炸酥大蠔,，顏色鵝黃，外焦里嫩，蠔油鮮美,，齒頰留香,。有外面的脆也有里面的鮮，一吃就愛(ài)上它,。

二十、柚皮渡筍扣

柚皮扣是廣西容縣歷史悠久的漢族傳統(tǒng)佳肴,，“柚皮扣”雅稱“雪蓋五層樓”,，最早見于乾隆年間（1736—1795 年），距今已有200 多年歷史,。容縣自古就盛產(chǎn)柚子,，它是沙田柚的故鄉(xiāng)?！拌制た邸本褪抢描肿悠?，配以五花豬肉和調(diào)料，精心烹制而成的名菜,。

桂菜歷史悠久,，主要由桂北,、桂東、桂南風(fēng)味菜,，濱海風(fēng)味菜和桂西少數(shù)民族風(fēng)味菜等地方風(fēng)味菜組成,。廣西物產(chǎn)豐富，多樣的食材為桂菜提供了良好的先天條件,。選料上,，有野生魚種、菌類,、蔬菜,、鄉(xiāng)鴨土雞;還有貴港蓮藕、桂林馬蹄,、荔浦芋頭,、三黃雞、環(huán)江菜牛,、田林八渡筍、巴馬香豬等,，都極具地方特色,。佐料上,，有桂林腐乳、麻辣醬,、三花酒，南寧黃皮醬,、檸果,，陸川烏石醬油,，天等酸辣椒等,，經(jīng)扣,、燉、燜,、釀、炒,、炸,，成為以清甜、微辣,、鮮香、脆嫩為總體口味特色的桂菜,，盡可能的避免食材中營(yíng)養(yǎng)的流失，滿足現(xiàn)代人們健康飲食的習(xí)慣,。

其實(shí)，在我們廣西好吃的可不止這二十道菜,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的桂菜在歷史的長(zhǎng)河中積累了不少的精華,！你最喜歡吃哪道菜？歡迎留言告訴我們,。