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豆腐炆鯰魚（靈馬鯰魚）

“靈馬鯰魚”是廣西武鳴縣靈馬鎮(zhèn)的一道本土佳肴,，也是武鳴乃至整個廣西飲食產(chǎn)業(yè)的一個響亮的品牌。其制作方法非常簡單,，講究的就是“土”,，原汁原味，無須太多考究的調(diào)料,，土法燒制,，但是燜出的鯰魚卻口感獨特，鮮香嫩滑,，與一般的清蒸鯰魚,、紅燒鯰魚口感大不相同。

鯰魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,，特別適合體弱虛損,、營養(yǎng)不良之人食用。老,、幼,、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用,；適宜體弱虛損,，營養(yǎng)不良,，乳汁不足，小便不利,，水氣浮腫者食用,。

高峰檸檬鴨

南寧名菜之一，“因其風味獨特,，幾年來早已走出高峰,，名聲在外，成為武鳴的一道名菜,。

選用土鴨或北京鴨,，稍肥者較佳，宰殺好后,，放入沸水中用柴火煮個半熟,，然后澇起瀝干水切塊待用。

其次選好配料,。高峰檸檬鴨味道好壞重在配料與火候掌握,。配料需陳年腌制的檸檬，檸檬要去核切成條狀,，還需放酸蕎頭,、酸辣椒、酸梅,、腐乳,、白糖、黃酒,、鮮姜等,。

紅扣黑山羊

南寧馬山縣被譽為“中國黑山羊之鄉(xiāng)”，紅扣黑山羊是采用當?shù)睾谏窖虻幕畈咳?，?jīng)焯水,，上色，鹵燜至肉軟捻,，撈出冷卻后,，切成五厘米長的塊條，擺整齊扣入碗中,，上佐料,，放入籠中蒸熟透所成。

馬山黑山羊全身黑毛,，生長在大石山區(qū),，食百草,，飲山泉，黑山羊肉質(zhì)細嫩鮮美,，脂肪含量低,，維生素含量高，蛋白質(zhì)豐富,，膽固醇含量遠遠低于其它禽肉,，被人們譽為真正的無公害綠色食品。

橫縣魚生

南寧橫縣魚生以“種,、勁,、白、薄,、厚,、鮮”為特色。是一道有這悠久歷史的名菜,。橫縣吃魚生古已有之,。據(jù)清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在郁江兩岸的橫縣先民———蜑人,。

橫縣魚生是古代世居郁江打魚人生活的真實寫照,，也是江河經(jīng)濟的產(chǎn)物。郁江是橫縣的重要水系,，水流清澈,、湍急，江中鮮魚尾部肌肉發(fā)達,，口感好,。產(chǎn)自郁江的肉食性生猛魚類——花魚（烏鱧）則是魚中極品，雜食性的青竹魚則是魚中上品,。

陽朔啤酒魚

桂林陽朔名菜,。正宗是陽朔啤酒魚是用漓江或遇龍河魚制作，肉不腥且營養(yǎng)豐富,。燒煮的器具也很特別,，魚放在一個平底盤里，盤子下面是一個盆子,，放了些水,，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面,。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻,。

說來奇怪，陽朔啤酒魚一但從陽朔移師其他地方,，一概失去了原有的風味,，因此食客們只有到陽朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚,，陽朔啤酒魚亦成為了陽朔美食文化一道美麗的風景。

荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,，用荔浦芋和五花豬肉做成,，荔浦芋的粉，加上五花肉酥松,，口感肥而不膩,，歷來成為逢年過節(jié)家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜,。

在歷史上,，荔浦芋更是作為廣西首選的貢品，在歲末進貢皇家大典,，尤其在清朝乾隆年間達到了極盛,。聽說過宰相劉羅鍋和荔浦芋的故事的外地朋友，到廣西嘗嘗正宗的荔浦芋扣肉那是必須的,！

酸辣禾花魚

禾花魚盛產(chǎn)于桂林各縣鄉(xiāng)村的稻田和小溪流中,，是一種個體小，形似鯽魚的小魚,，因其食物主要以禾苗的花而得名,。而桂林地區(qū)的禾花魚尤以全州、興安,、灌陽一帶的為上品,，從數(shù)量來說全州最多，所以說到禾花魚,，大家都自然想到是全州禾花魚,。

全州禾花魚肉質(zhì)細膩，骨頭小而軟,，口味鮮甜,，因其主要食物為禾花，當?shù)厝顺院袒~一般都不開膛剖肚,，只去魚鰓和魚膽,，連著內(nèi)臟就吃了，禾花魚的骨和刺都很軟,、細小,，而且魚骨也補鈣，所以有部分顧客甚至連魚骨,、刺也一起吃了,。目前禾花魚好象只有廣西區(qū)內(nèi)有銷售，外運比較費力,。

全州醋血鴨

提到用醋做菜,，有些外地的朋友或許以為是山西菜,，其實“醋血鴨”是地地道道的廣西菜。在桂林,、柳州,、南寧等地均可以吃到醋血鴨，但是醋血鴨的發(fā)源地事故廣西全州,。在那里,，逢年過節(jié)或請客時餐桌上端上一盤醋血鴨才算得上是隆重。

這道菜采用盛夏上市的子鴨為原料,，殺鴨留血,、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料,，將鴨肉先武,、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血,。成品上桌,，清香沁人心脾、美味讓人難忘,。

田螺鴨腳煲

柳州風味小吃田螺鴨腳煲,，如今在廣西各地均可見到它的身影，成為宵夜餐桌上的明星,，也正式因為這個原因,，各地的人們都根據(jù)自己的口味喜好對田螺鴨腳煲進行了改良，哪一種更好,，只能說是仁者見仁,，智者見智啦。

螺螄雞

曾經(jīng)有外地朋友,，什么是螺螄雞,？是不是吃螺螄的長大的雞？,！小愛只好忍住淚告訴他,，不，它就是一只正常的雞,！叫它螺螄雞的原因,，是因為他的肉跟螺螄一起煮了。螺螄雞有干鍋的吃法,，也有帶湯汁的水鍋還有直接炒,、燜后就上桌的。

黃豆酸筍燜魚仔

柳州特產(chǎn)，也號稱廣西三大名菜之一,，正宗的做法是選用小魚與黃豆,、酸筍一起炒，酸酸辣辣,，非常開胃,。

古典水蒸雞

響譽兩廣的梧州岑溪古典雞，體型小,、脂肪少,，肉質(zhì)特別香甜。正宗的岑溪古典雞都有一個很特別的標志,，就是每一個古典雞都帶一個有古典雞標志的環(huán),，這個環(huán)是飼養(yǎng)古典雞的雞廠，在雞被養(yǎng)到1～1.5斤重的時候被打上去的,，以示與其它雞種的區(qū)別,。

這道菜的做法說起來很簡單，就是整雞隔水蒸熟,，讓古典雞肉保持原汁原味的鮮甜，但最簡單的做法其實最考究食材的品質(zhì)以及廚師功力的一道菜,，食材只要有一點偏差,，火候和時間又一點不對，味道就完全不同了,。

沙蟹汁燜豆角

舌尖上的中國介紹過的菜,，你不知道吧。來看看我們的舌尖體：沙蟹汁燜豆角是廣西北海市的一道特色菜,，其中就運用的沙蟹汁的獨特味道,。它的制作方法簡單，在豆角快熟的時候淋上沙蟹汁,，再燜上一會兒,，即可新鮮出爐。

有人曾對這道菜這樣描述：“綠綠的豆角里,，夾著一些細細的蟹殼,、蟹腳之類的東西，汁水是淺灰色的,。豆角進口細嘗,，除了豆角的清甜味，還有一股很特別的味道,，有點腥,，但又很鮮，吃了讓人上癮?！薄岸菇堑奈兜乐袏A著蟹的香味,，味道偏咸，有時候吃豆角,，還會嚼出“喳喳”的蟹腳聲,。

客家三寶釀

客家菜有很多菜式，其中較具代表性的就是釀式菜,，即將剁好的肉餡釀進各種材料中,，然后煎（或者燜）熟。其中比較有代表性的就是煎釀三寶,，也就釀苦瓜,、釀辣椒和釀茄子。出鍋的煎釀三寶顏色鮮艷,，味道怡人,，讓人食欲大開。

釀苦瓜微苦鮮香,，不但有清熱解毒,、明目敗火、開胃消食之效,，吃了還可以暖胃益氣,。喜歡吃辣椒的人更是不能錯過釀辣椒這道菜，吃起來不但有肉的鮮香,，還夾雜著辣椒的淡淡香氣,，可謂兩者兼得。釀茄子的造型比較像肉夾饃,，也就是兩瓣茄子中間夾著肉,，口感也很不錯。

酥炸大蠔

大蠔又名牡蠣,，營養(yǎng)豐富,，素有“海底牛奶”之美稱。用欽州大蠔制作的酥炸大蠔,，外脆里嫩,，營養(yǎng)又好吃，想起來都流口水了有木有~

烤巴馬香豬

巴馬香豬來源于土豬,，源產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣,，被譽為豬類的“名門貴族”，是一個具有悠久的飼養(yǎng)歷史和穩(wěn)定的遺傳基因,、且品質(zhì)優(yōu)良而珍貴稀有的地方小型豬品種,。

皮薄肉細,，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅,。肌纖維細嫩,，脂肪潔白，味美甘香,，營養(yǎng)豐富,，勝似山珍野味——果子貍，烹調(diào)時不添加任何佐料也香氣撲鼻,，素有“一家煮肉四鄰香,。

環(huán)江香牛扣

環(huán)江香?？鄣脑弦步小跋履喜伺,！薄Ｊ敲献迦罕娪脗鹘y(tǒng)的方法對本地黃牛進行育肥而成的,。環(huán)江菜牛產(chǎn)于環(huán)江縣內(nèi)國家級喀斯特地貌原始森林自然保護區(qū),，該牛一生以傳統(tǒng)的欄圈養(yǎng)為主，不勞役,，專門采食野生莎樹葉和青麻葉等野生保健植物,，其肉與常規(guī)牛肉不同，素有“三隔肉相間”之稱,，肉質(zhì)細嫩甜脆,，鮮美可口。

玉林牛巴

玉林牛巴（俗稱牛肉干）是玉林市最出名的風味小吃,，玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè),。玉林牛巴,，其顏色半透明，色似咖啡,，油亮,，香味濃郁，咸甜適口,，鮮美爽口,，韌而不堅。色澤暗亮,，氣味醇香,，肉質(zhì)細而耐嚼，入口生香,，令人回味,。肉質(zhì)細而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕,。

柚子渡筍扣

八渡筍,，是因產(chǎn)于廣西田林縣東北角山區(qū)，土地肥沃潮潤的八渡鄉(xiāng)而得名,，正宗八渡筍在清朝時曾被列入十大貢品之一,。在海內(nèi)外享有很高的聲譽。該產(chǎn)品曾遠銷東南亞,。用柚子與八渡筍,、五花肉做成的柚子渡筍扣。

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