一方水土養(yǎng)育一方人,，大同人愛吃黃糕,，就像南方人愛吃大米、東北人愛吃高粱,、西藏人愛吃青稞,、內(nèi)蒙古人愛吃莜面一樣，莊稼人種啥吃啥,。

黍子在我國(guó)種植歷史悠久,，是最早種植的農(nóng)作物之一。在距今8200年前的甘肅秦安大地灣遺址,，考古人員就發(fā)現(xiàn)了已經(jīng)碳化的黍的殘骸,。成書于西漢的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說，五谷就是“粳米,、小豆,、麥、大豆、黃黍”,?！对?shī)經(jīng)》《國(guó)風(fēng)·魏風(fēng)·碩鼠》中祖先們就向不勞而獲的寄生蟲發(fā)出了“無(wú)食我黍”的怒吼。在《論語(yǔ)·微子》中記載子路吃黍子脫了皮黃米飯的故事,。在古代,，黍子不僅是主要農(nóng)作物，而且還是祭祀祖先的用品,，這在《禮記·月令》和唐代鮑溶的《悼豆盧策先輩》中都有記載,。

大同地處塞上，全境大部分屬山地或丘陵,，土地貧瘠,，素有“十年九旱”之稱，風(fēng)勁而降水少,，農(nóng)諺有“春雨貴如油”之說,。境內(nèi)水源奇缺，無(wú)霜期短,，由于降雨遲水澆地又少,，違誤了生長(zhǎng)期長(zhǎng)的作物，大同地區(qū)形成了廣種黍子的傳統(tǒng),。大同人原先種植的黍子有白色,、黃色、褐色,。由于白色,、褐色的黍子產(chǎn)量低被淘汰了，現(xiàn)在只種植黃色的黍子,。

傳說,，明朝末年，大同城東的曹夫樓村從洪洞縣搬來一戶名叫王三聘的人家,。王家每年都要種上幾畝當(dāng)?shù)厝瞬恢霓r(nóng)作物,，遇上逢年過節(jié)王妻就用這種糧做出一種黃燦燦、軟溜溜的叫作"糕"的食品,。這糕入口綿甜且耐饑,，王家夫婦始終不外泄這種農(nóng)作物的種植方法。一天,，王家來了貴客,，王妻蒸好糕后又忙于炒菜，這時(shí)王家飼養(yǎng)的一條大黃狗聞到了糕的香味,，跑進(jìn)門從盆中叼起一塊糕便往外跑去,。等王妻轉(zhuǎn)過身來狗已叼著糕跑到了大門口,，而留在盆里的糕卻像拉猴皮筋似的，被狗拉著不斷延長(zhǎng),，王妻情急之下用刀于門檻上把糕剁開,，霎時(shí)，糕的一半到了狗嘴里,，另一半又回到了盆中,，從此曹夫樓的糕筋軟便傳開了。后來直到王三聘夫婦老死,，孫子敗盡家業(yè),，另走他鄉(xiāng)時(shí)才把黍子的種植方法傳給別人。從此,，曹夫樓村附近的村民便開始種起黍子,。

黍子剝皮后，因其米粒金黃故而叫黃米,。黃米磨成面粉即可做成蒸糕,，大同人叫黃糕或素糕。它色澤金黃,、軟柔筋道,，甘甜可口、解饑耐餓,，做法簡(jiǎn)便,、吃時(shí)快捷，是大同人的最愛,。大同民間諺語(yǔ)有“三十里莜面四十里糕,，十里的蕎面餓斷腰”,，意思是說,，吃完一頓莜面后可走三十里路，而吃完一頓黃米糕后可以走四十里路,，吃完一頓蕎面后僅走十里路就已餓得走不動(dòng)了,。還有諺語(yǔ)“砍柴要刀，吃飯要糕”,。

凡逢年過節(jié),、款待賓客、嫁娶宴請(qǐng),，從生到死,、從喜到悲、從古到今,，黃糕在大同人的餐桌上始終扮演著主角,。大同人在喜慶之日必吃油炸糕,，取“步步升高”“高生旺長(zhǎng)”之意。將蒸熟的黃米糕切成雞蛋大小的團(tuán)子,，然后包上各種餡料,，再用油炸至黃燦燦，色香味美,。

此外,，黃米不僅僅能吃糕，還能釀造出最好的黃酒,，色黃味香,、甘甜醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富,、老少皆宜,。黃酒不僅是客席上的佳釀，也是烹調(diào)各種美味佳肴的佐料,，同時(shí)中醫(yī)還用它來做藥引子,。

作者：任學(xué)良

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