富棱鹵味豬手

原料：

豬手1對(duì),，棱角10克，美人椒3克,，杭椒2克

調(diào)料：

A料（紅燒六月鮮100克,，生抽100克，蒸魚豉油100克,，冰糖5克,，鹽少許）

B料（白芷3克，花椒3克,，白扣1克,，大茴香3個(gè)，香葉少許,，蔥姜各50克,，紅曲米1馬勺）

制作：

1、將豬手片開,，沖水,，再用紅曲米氽水。

2,、取一不銹鋼小桶,，放入豬手，加2斤水,、4斤高湯,，再加入以上調(diào)料鹵40分鐘，取出改刀裝盤,，爆香青紅杭椒,，澆上即可。

江湖大刀耳片

原料：

豬耳朵250克,，黃瓜絲75克,。

調(diào)料：

青花椒碎10克，小米辣10克,，泰椒10克,，蒜蓉20克，小蔥白末20克,，白芝麻10克,，高湯50克，辣鮮露20克,，辣椒油10克,，麻油10克。

做法：

1,、將豬耳朵加蔥姜焯水祛除腥味,，用白鹵汁鹵熟至稍爛，撈出放托盤中壓平,，晾涼后改刀成大片,，待用。

2,、將所有調(diào)料兌好調(diào)試好口味,，待用。

3,、最后把黃瓜絲墊底,，將大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。

手撕小牛肉

制作：

1,、牛鍵肉200克用花椒鹽,、香料、白酒腌五小時(shí),，上籠蒸熟,，然后切厚片。

2,、鍋內(nèi)放糖,、海鮮醬各5克，燒汁,、生抽各10克,，味精、雞精各3克,，胡椒粉少許,，加水500克,，再加入牛肉燒開后，浸泡兩小時(shí),，然后放烤盤灑十三香,、孜然粉烤30分鐘即可。

芝麻魚皮

主料：草魚皮150克,，腐竹100克,。

輔料：蔥絲3克，白芝麻3克,。

調(diào)料：味極鮮5克,，香麻油5克，鹽焗雞配料3克,，雞粉4克,。

制作：

1、青魚皮洗凈,，放入堿水浸泡后沖水,，略燙，放入冰水中冰鎮(zhèn)后切絲,。

2,、腐竹切細(xì)絲，飛水瀝干,，加入調(diào)料拌勻,，撒上蔥絲，白芝麻即可裝盤

燒椒土雞爪

主料：去骨土雞爪200克,，尖椒50克,。

調(diào)料：鮮花椒1克，藤椒油2克,，東古一品鮮3克,，美極鮮辣汁5克味，鹽3克,，味粉5克,，白糖4克，紅油10克,，人字牌香拌汁5克,。

制作：

1、將土雞爪加蔥15克,、姜5克,、白酒5克焯水十分鐘，取出放入冰水中冰鎮(zhèn)備用,。

2,、取尖椒放火上燒制,，褪皮備用。

3,、取土雞爪200克,、燒辣椒50克，加調(diào)料拌勻,，裝盤即可。

燒椒拌牛肉

原料：

杭椒110克,，紅椒10克,，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克

調(diào)料：

A料（味精3克，生抽10克,，醋8克,，菜子油5克，花椒油2克）,，小蔥30克,，拍蒜10克，清油50克

做法：

1,、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,，味道更香），煎至完全熟透為止,，取出放涼,，用手撕成段.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；

2,、拍蒜放入清油中浸泡,，使其入味；

3,、小蔥切成1厘米長(zhǎng)的節(jié),；

4、將杭椒,、紅椒,、帶筋牛肉片、A料,、小蔥段,、大蒜拌制均勻，上桌即可,。

口水雞

批量預(yù)制：

將土雞宰殺治凈,，沖去血水后放入燒至冒魚眼泡的水中（加蔥、姜,、料酒,、鹽）,，小火保持微沸煮10分鐘，關(guān)火加蓋燜30分鐘,，取出瀝干,、斬塊，放入保鮮盒備用,。

走菜流程：

1,、花椒面5克、鹽4克,、白糖3克,、味精5克、姜末5克,、蒜末7克,、鮮雞湯40克、醬油7克,、醋3克,、紅油70克調(diào)勻成料汁。

2,、分別取洋蔥絲和大蔥段各50克墊入盤中,，上面碼入土雞塊200克，澆料汁,，再次淋入一勺紅油,，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克,，最后點(diǎn)綴香菜即可走菜,。

制作關(guān)鍵：

煮雞時(shí)火不能大，保持湯汁似開非開,，六七成熟時(shí)關(guān)火加蓋,，利用湯的余溫將雞肉燜熟，如此制作,，雞肉才細(xì)嫩多汁,。

糖醋熏魚

原料  ;黑魚1條（約750克）。

調(diào)料  ;A料（蔥段20克,，姜片10克,，醬油25克，檸檬片2片）,，色拉油1千克（約耗50克）,，B料（米醋250克，白糖160克，醬油16克,，桂皮2克,，香葉2片，檸檬片2片,，八角1顆）,。

制作  

1、黑魚宰殺制凈,，去頭,，切1.5厘米的厚片，放入A料攪拌均勻腌制30分鐘,，晾至表面略干,，入燒至七八成熱的色拉油中炸2分鐘，至肉質(zhì)稍老,，撈出控油。

2,、將B料放入鍋中熬至白糖化開,，淋到炸好的黑魚上即可。

香辣芝麻雞

紅油制作：

1,、紅花椒500克入鍋干炒出香,，盛出碾碎，放入盆中,；貴州二荊條干紅辣椒3000克,、四川朝天椒1500克炒香打碎，同樣放入盆中,。 

2,、鍋入菜籽油40斤燒至五成熱，下入蔥段2000克,、姜片1500克小火煉至出香,，打去渣滓，將油沖入辣椒面中,，注意邊沖邊攪,，讓粉與油充分融合，然后加入白芝麻1000克,、花生碎600克攪勻加蓋燜1-2天,，味更香、色更濃,。 

批量預(yù)制：

1,、劍閣土公雞4只宰殺治凈，下入沸水中汆燙至表皮變色，撈出瀝干水分,，下入紅鹵水小火鹵30分鐘,，撈起掛于通風(fēng)處吹30分鐘，取下去骨,、斬條備用,。 

2、水發(fā)煙筍3000克汆熟過涼,，瀝干水分后改刀成條放入盆中,，澆入燒沸的紅鹵水浸泡30分鐘以上。 

做法：

1,、取煙筍條100克墊入盤底,，再碼入雞肉條300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜廚師網(wǎng),。 

2,、紅油80克、白芝麻30克,、紅油料渣10克,、花椒面8克、東古一品鮮,、紅糖各5克,，鹽、味精各3克調(diào)成料汁,，澆在雞肉上,，撒花生粒、香蔥碎各10克即可走菜,。 

技術(shù)關(guān)鍵：

1,、熬制紅油時(shí)不需要加任何香料，否則會(huì)影響紅油本身的香氣,。 

2,、鹵好的公雞不可久吹，否則表皮顏色變暗,，影響賣相,。

醬燒小黃魚

原料：小黃魚10千克，大白菜葉500克,。

調(diào)料：

A料（干辣椒,、八角各10克，大蔥100克,，小蔥50克,，生姜40克,，香菜30克，香葉5克,，桂皮15克）,；

B料（海鮮醬、花生醬,、白糖各100克,，芝麻醬、東古一品鮮各80克,，生抽60克,，老抽200克，味精20克,，鹽5克,，雞粉15克，胡椒粉8克）,；

料酒40克,，色拉油1千克（約耗40克）。

做法：

1,、將小黃魚解凍,，入八成熱的色拉油內(nèi)炸3—5分鐘至金黃色，撈出控油,。

2、鍋留底油燒熱,，下A料炒香,，烹料酒，加B料炒香,，加水8千克燒開后撈出小料,，倒入小黃魚，取大白菜葉將小黃魚蓋上,，然后小火燒制5分鐘,，取出放涼即可。

秘制老鹵浸豬肝

原料：

豬肝兩副,，香菜,、香蔥各50克，姜,、桂皮,、白豆蔻、八角,、香葉,、干辣椒段各20克，草果10克。

調(diào)料：

老鹵汁1500克,，鹽20克,，東古一品鮮醬油200克，海鮮醬100克,。

做法：

1,、將豬肝適當(dāng)改刀焯水后，放蔥姜水中煮至斷生,，用竹簽多插些小洞,，方便入味撈出備用。

2,、制作老鹵汁：根據(jù)地方口味選擇一款適合的老鹵汁一份（帶蔥油）再加入桂皮,、八角、香葉,、干辣椒,、白豆蔻、草果增加下料香味,，放入東古一品鮮醬油,、海鮮醬、鹽調(diào)試口味（咸香型）,，最后放入香菜,、小蔥、姜片熬制片刻就可以了,。

3,、將煮好的豬肝放入調(diào)好的老鹵汁浸泡入味撈出裝盤即可。

酸辣木耳

主料：發(fā)好的木耳200克

調(diào)味料：自制酸辣汁水80毫升,、蒜末5克,、小米椒圈8克、小蔥節(jié)5克,、小米椒油少許

制法：

1,、把酸辣汁納盆，加入蒜末,、小米椒圈,、小蔥節(jié)和小米椒油調(diào)勻后，即成酸辣味汁,。

2,、將木耳汆水后投涼納盆，與調(diào)好的味汁一起拌勻后,，即可裝盤,。

自制酸辣汁水的操作法：

取小米椒120克,、大蒜80   克、生姜50 克,、洋蔥半個(gè),、香菜20 克、生抽60 毫升,、美極鮮味汁80毫升,、一品鮮醬油100毫升、辣鮮露50毫升,、香醋100毫升,、保寧醋60   毫升、陳醋100   毫升,、鹽10克,、味精20克、雞精20克和白糖粉10克,，一起納盆并攪勻后,，再倒入攪拌機(jī)攪碎，最后用密漏勺過濾去渣,，即得到酸辣汁水,。

特色：

在川廚手里，調(diào)制酸辣味的方法各有不同,，而這里介紹的酸辣味汁,，更適合拌制木耳等素菜。

肉皮凍

主料：豬肉皮5斤

輔料：花椒10克,、小茴香10克,、香葉10克、八角10克,、干辣椒10克,、干草5克,、姜20克,、大蔥30克、大蒜10克

調(diào)料：鹽6克,、醬油6克,、雞精粉5克、生抽15克,、醋15克,、辣椒油5克、胡椒粉2克

做法：

1,、準(zhǔn)備材料,，將豬皮清洗干凈去除豬皮上的毛,。

2、放入開水鍋中煮10分鐘撈出,。

3,、將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。

4,、用攪拌機(jī)絞碎,，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油,。

5,、將各種花椒、小茴香,、香葉,、八角、干辣椒用紗布包好扎緊口,。

6,、放入鍋中加水、生姜,、大蔥加用絞碎的豬皮

7,、大火燒開后，一定要撇干凈浮沫,。加少許鹽,、醬油小火熬二個(gè)小時(shí)左右。

8,、濾掉湯汁中的蔥姜,、香料和浮沫等雜質(zhì)，將湯汁和豬肉皮倒入保鮮盒,，抹上一層油,，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用,。

9,、調(diào)料汁把大蒜切成碎末，倒入少許生抽,、醋,、辣椒油、胡椒粉攪拌,。皮凍蘸滿料汁,，一口吃下，很清涼,，很美味,。

川味涼粉

主料：涼粉300克

輔料：芹菜花,、花生碎、蔥花各適量

調(diào)味料：蒜末6克,、鹽3克,、味精1克、雞精1克,、白糖粉2克,、生抽6毫升、香醋5毫升,、花椒粉2克,、自制豆豉醬40克、油辣子10克,、紅油15毫升,、熟芝麻1克

制法：

1、把蒜末,、鹽,、味精、雞精,、白糖粉和自制豆豉醬納盆,，加生抽、香醋,、油辣子,、花椒粉、紅油和熟芝麻調(diào)勻后,，便得到豉香麻辣味料（見圖1,、2）。

2,、把涼粉制成小條狀,，分裝在小碗里，澆上豉香麻辣味料后,，放上芹菜碎,、花生碎和蔥花即

說明：

1、自制豆豉醬,，是取陽江豆豉5盒,、老干媽豆豉醬6瓶,，一起裝入攪拌機(jī)后,，加適量的紅油攪碎而成。

2,、在調(diào)制豉香麻辣味料時(shí),，醋不能放得過多,，因?yàn)榇滓欢嗑妥兂伤崂蔽读耍硗庖矇褐屏硕刽南阄丁?/p>

特色：

這是在麻辣味的基礎(chǔ)上突出豆豉的香味,，多用于拌制川式?jīng)龇鄣炔恕?/p>

香酥帶魚

做法：

1,、選用肉厚的大帶魚，切成段,，再放入七成熱的油鍋里炸干炸透至酥脆撈出,。鍋留底油，投入姜片,、蔥段,、八角和桂皮炒香，摻清水后加鹽,、味精,、老抽和糖色調(diào)色調(diào)味，然后倒進(jìn)高壓鍋,，放入炸好的帶魚段,，同時(shí)倒入香醋（按10千克帶魚加750毫升香醋的比例），燒上汽后壓30分鐘,。

2,、把原湯和帶魚一起倒進(jìn)炒鍋，開小火將汁水收濃,，其間需分次加入適量色拉油（目的是增加亮度和油潤度）,，等汁水收濃時(shí)，把帶魚揀出來晾冷待用,。另把煮熟的藕條放入鍋內(nèi)剩余的湯汁里,，小火收至入味，出鍋晾冷后放盤中墊底,。

特色：

這道香酥帶魚比常規(guī)做法多了一個(gè)步驟,，即放高壓鍋里加醋壓30分鐘，因此成菜的口感特殊,，骨刺無比酥軟,。

椒麻雞

制作流程：

1、選取宰殺洗凈的三黃雞150克,，入鍋先汆盡血沫,，然后小火煮約40分鐘，燜泡20分鐘撈起晾涼,，將冷卻后的三黃雞切成長(zhǎng)7厘米,，寬1.5厘米的塊。

2,、依次將泡菜水200克,、味精7克,、鹽5克、雞精5克,、小米椒30克,、青椒20克、鮮花椒10克,、藤椒油40克調(diào)入盆中,，攪拌均勻,。

3、洋蔥絲30克，大蔥段30克墊入盤底,，均勻擺上雞肉塊,，淋入調(diào)好的料汁即可上桌,。

制作關(guān)鍵：制作此菜最好選用三黃雞,、土雞或者小公雞。

夫妻肺片

提前預(yù)制：

1,、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊,，與牛雜（牛心、牛肚,、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆凈血水,。

2、白鹵水燒開,，下入牛肉,、牛雜，保持沸水狀態(tài)煮30分鐘,，再改小火煮90分鐘至熟,，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱保存,。
走菜流程：

1,、大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底,；高湯250克加紅油200克,、花椒面7克、醋3克,、醬油23克,、味精5克、鹽2克混合調(diào)勻制成料汁,。

2,、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片,，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調(diào)好的料汁,，撒入熟花生碎20克,、熟芝麻5克，點(diǎn)綴香菜3克即可走菜,。

制作關(guān)鍵：

要注意牛肉,、牛雜鹵制的時(shí)間，切記不可過長(zhǎng),，否則過于綿軟,，影響口感。 

金牌醬豬尾

原料：豬尾500克,。

調(diào)料：A料（雙燒醬,、排骨醬、花生醬各5克,，海鮮醬,、芝麻醬各10克，高湯1千克,，白糖15克）

B料（八角,、香葉、姜片各2克）,，色拉油5克,。

做法：

1、將豬尾改刀成圓節(jié),，沖水至無血水后撈出,。

2、凈鍋入油,，放入A料,，加高湯燒沸后，加入B料,，最后根據(jù)顏色調(diào)入用白糖炒成的糖色,，再改小火煲至豬尾熟透收汁后，撈出晾涼裝盤即可,。

窖香牛肉

原料：牛腱子肉300克,。

腌料：洋蔥20克，胡蘿卜20克,，二金條青紅椒各10克,，香菜10克，蒜5克，姜5克,，孜然20克,，十三香25克，鹽10克,，白糖2克,，料酒5克，辣妹子辣椒醬50克,，八角2克,，桂皮2克，草果2克,，白蔻2克,，香葉1克，小茴1克,，絞細(xì)的郫縣豆瓣醬10克,。

腌料制作：

鍋入色拉油20克，放入郫縣豆瓣醬炒干水汽,，放入孜然,、十三香、八角,、桂皮等香料炒香,，起鍋放涼后，放入洋蔥等蔬菜小料和辣妹子辣椒醬拌勻,，調(diào)入鹽,、白糖、料酒拌勻,，即成腌料,。

制作：

1、將牛腱子肉改刀成條,，加入腌料攪拌均勻,，裝入罐內(nèi)密封，放到陰涼處窖存一個(gè)星期,；

2,、將川式紅鹵水燒沸后，放入發(fā)酵好的牛肉條,，在熱鹵水中鹵制30分鐘,，再浸泡1小時(shí)，撈出切片,，放入小罐內(nèi),，撒上熟芝麻即可,。

如意三拼

主料：核桃仁100克、鴨舌100克,、熏魚100克,。

調(diào)料：食鹽、五香料,、麻油等,。

制作香椿苗拌核桃仁：

1、香椿苗200克,、核桃8個(gè),、枸杞10粒,；

2,、香椿苗去根洗凈，核桃去殼后,，用溫水將核桃仁浸泡,，剝?nèi)ズ颂胰释馄ぃ?/p>

3、將香椿苗,、核桃仁用鹽和香油拌勻,；

4、放上浸泡好的枸杞攪拌均勻,，裝盤即可,。

制作醬香鹵鴨舌：

1、大蔥洗凈切成段,；老姜切片,；大蒜拍破去皮；鴨舌用流動(dòng)水搓洗干凈,；

2,、鍋里燒水，把洗凈的鴨舌沸水焯水,，撈出瀝干,；

3、鍋中重新注入適量的水,，大火燒開后,，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘，撈出瀝水備用,；

4,、將瀝水后的鴨舌放入碗中，加入生抽,、料酒,、白糖,、鹽、蔥,、姜,、蒜、五香粉拌勻,，放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí),；

5、炒鍋倒入少許油,，油熱后放入蔥姜蒜爆香,；

6、放入腌制過的鴨舌,，加入冰糖,、老抽、紅酒,，再加足量清水沒過鴨舌表面,，同時(shí)下入用桂皮、小茴香,、草果,、八角等多種香料制成的料包一同鹵煮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘即可出鍋,，淋上麻油即可,。

制作藤椒熏魚：

1、把魚切成5毫米厚的薄片,，放在通風(fēng)處控干水份,，備用；

2,、把花椒入鍋焙微黃色,；姜切片；蔥切段,，備用,；

3、鍋中放入醬油,、蔥段,、姜片、白糖,、大料小火熬開,，熬成熏魚汁，盛入碗中,，再放入少許的高度白酒,，待用,；

4、用煎鍋把切好的鲅魚片煎到兩面金黃色,，再把煎好的鲅魚片放入熏魚汁中,，浸制10分鐘即可取出裝盤。

魚籽青筍

主料：青筍絲300克,。

輔料：雙色魚籽20克,。

調(diào)料：肉湯2湯匙、醬油2茶匙,、料酒2茶匙,、糖1茶匙、蛋黃醬4湯匙,、芝麻1.5湯匙,、辣椒油、芥末各適量,。

制作：

1,、將肉湯放冰箱中冷藏30分鐘,；

2,、青筍切絲，加2茶匙鹽拌勻,，腌制10分鐘,；

3、將腌制的青筍裝入潔凈布袋內(nèi),，扎緊布袋口,，用重物壓住4小時(shí)脫水處理；

4,、取出肉湯,，加入所有調(diào)料拌勻；

5,、將處理好的青筍絲裝入圓柱形碼斗內(nèi)壓實(shí),；

6、將壓實(shí)的青筍絲置入盤內(nèi),，頂部碼放雙色魚籽,；

7、將調(diào)好的味汁加入盤內(nèi)即可,。

豆干香脆

主料：黃豆100克,。

輔料：雞蛋兩枚、干淀粉20克,。

調(diào)料：糖10克,、鹽5克,、紅油辣椒10克、辣椒油10克,、花椒5克,、小蔥花10克。

制作：

1,、將黃豆提前泡好,，放入豆?jié){機(jī)磨成豆?jié){。

2,、雞蛋打散,，將1:1的豆?jié){加入到雞蛋中，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和適量的糖攪勻,。

3,、在保鮮盒上墊上保鮮膜，用細(xì)網(wǎng)篩將豆?jié){雞蛋液過濾到保鮮盒中,。

4,、再蓋上一層保鮮膜，在上面扎幾個(gè)小孔,。

5,、放入蒸鍋，中火蒸15-20分鐘左右,，取出脫模放涼,。

6、將蒸好的半成品切小塊,，裹上一層干淀粉,，入5成熱油鍋中炸至金黃，撈出瀝油,，裝盤,。

7、將所有調(diào)料拌勻,，隨炸好的成品上桌,。

舌尖上的味道

主料：豬舌500克。

輔料：芝麻15克,。

調(diào)料：

川鹽5克,、復(fù)制紅醬油3克、紅油30克,、花椒面8克,、麻醬10克、白糖10克,、醋8克,、香油4克,。

制作：

1、芝麻用清水洗凈,，放入燒熱的凈鍋內(nèi)翻炒出香味,，出鍋放入碗中備用；

2,、豬舌洗滌整理干凈,，放入盆中，加入料酒,、精鹽,、胡椒、花椒,、八角,、香葉拌勻，腌漬15分鐘,，再用沸水略焯,，撈入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮,。

3,、凈鍋置火上，加入白鹵水燒至微沸,，放入豬舌燒沸,，再轉(zhuǎn)小火鹵煮至豬舌熟嫰,，撈出抹上香油,，改刀成薄片，碼放在盤中,。

4,、將所有調(diào)料放入碗中，調(diào)勻成怪味味汁,，淋在豬舌上,，撒上炒香的芝麻即成。

剁椒蟶子皇

主料：蟶子300克,。

調(diào)料：蒜頭10克,、小米辣泡椒20克、魚露4克,、青檸檬4片,、九層塔10克、香茅5克,、白砂糖8克,、生抽4克,。

制作：   

1、蟶子中間剪開,，洗干凈,，把肉剝下來，用玉米淀粉抓勻,；

2,、小米辣泡椒、蒜頭,、香茅,、九層塔切碎；檸檬榨汁,，放入碗里,，加入白砂糖、生抽拌勻,；

3,、鍋中水燒開，放入一部分蟶子殼焯水,，撈出鋪在盤底裝飾,；

4、待水滾,，再把蟶子肉放進(jìn)去快速燙10秒,，撈出瀝干水份；

5,、大火熱鍋,，下油燒熱，放入泡辣椒茸,、蒜頭,、香茅爆香，加魚露,，倒入調(diào)料汁,，關(guān)火，轉(zhuǎn)入調(diào)味碗內(nèi),，加入汆水后的蟶子拌勻,，裝盤后撒九層塔裝飾一下即可。

涼面撈海參

把水發(fā)海參放鮮湯鍋里煨入味后,，撈出放入加有冰塊的涼開水中鎮(zhèn)涼,，取出片成大片，盛在墊有黃瓜片的盤里，盤的一邊配上涼面條并造好型,。

出菜時(shí),， 將姜末、蒜末,、蔥花,、芝麻醬、芥末膏,、鹽,、白糖、生抽,、香醋,、味精和紅油對(duì)成味汁，裝在盛器里,，與裝好盤的海參片一起上桌,，當(dāng)著客人的面淋入味汁，拌勻即可,。

雙味剔骨肉

把豬剔骨肉入白鹵水鍋里鹵熟后,，撈出晾涼切成薄片。另把羅漢筍片入沸水鍋里汆水后投涼,，撈出瀝水待用,。

取兩個(gè)小碗，先把羅漢筍分別放在兩個(gè)碗中墊底,，再分別放上豬剔骨肉片,，在一個(gè)碗里淋鮮椒酸辣味汁并撒香菜，另一個(gè)碗淋蒜泥紅油味汁并撒蔥花,，即成,。