平時家里來客或者是宴請朋友吃飯,，總會頭疼做什么菜又體面有經(jīng)濟(jì),，菜做的太差自己沒有面子，親戚朋友也不高興,，特別是朋友湊在一起難免又要喝上幾杯的,，更是要準(zhǔn)備多幾個好的下酒菜，這才可以體現(xiàn)出主人的熱情好客,，最常見的下酒菜有油炸花生米,，香酥蠶豆，麻辣魚等,。

除了這些常吃的菜之外,，宴請朋友吃飯，還是做這個下酒菜,，外酥里嫩,，味道鮮美，這道菜就是椒鹽小魚,，這種一條只有二兩左右重的小魚,，價格還是比較便宜的才5塊錢一斤，十元錢就可以買一盤了,，肉質(zhì)還非常的鮮美,，采用這個椒鹽的做法外酥里嫩,，用來招待朋友最合適不過了。

椒鹽小魚的做法,；

需要的食材,，新鮮小魚500克，需要的配料,，面粉一百克,，雞蛋一個，老姜一塊,，蒜子四個,，椒鹽粉15克，花椒粉2克,，食鹽,，香蔥適量，

1,，新鮮小魚宰殺干凈去掉內(nèi)臟,，瀝干凈水份，老姜切成片,，蒜子切成末,，香蔥切成蔥花，

2,，起鍋放入適量的油,，燒到五成熱，把瀝干凈水分的小魚放下去炸3分鐘到兩面金黃,，撈出來再瀝干油備用,。

3，調(diào)制一下裹魚用的面糊,，取一個干凈的大碗,，放入面粉一百克，雞蛋一個,，食鹽適量，花椒粉2克,，緩慢倒入清水,，把面粉和成糊狀就可以了，

4,，再起鍋放入適量油,，燒到八成熱，把剛才炸過一次的小魚再均勻的裹上面糊,，放到油鍋里面再炸30秒,，表面變成金黃色就可以起鍋,，放一邊瀝干油，

5,，另起鍋放入少量油爆香蒜子和姜,，放入炸過兩次的小魚，放入適量食鹽,，椒鹽粉15克,，雞精2克，撒上蔥花,，翻炒均勻,，就可以出鍋了，這盤外酥里嫩,，味道鮮美的椒鹽小魚就做好了,，

做椒鹽小魚的注意事項(xiàng)和技巧，

1,，小魚炸之前一定要瀝干水分,，防止爆油，第一次要小火慢炸,，炸第二次要中火炸,，時間控制在30秒之內(nèi)，快速撈起,，

2,，最后一步炒的過程中，切記不要加入水,，加水的話會產(chǎn)生腥味,。

以上就是椒鹽小魚的做法，學(xué)會的朋友請關(guān)注下‘’花椒愛美食‘’每天分享好吃好玩的美食資訊,，非常感謝大家的閱讀,，歡迎大家，評論,，轉(zhuǎn)發(fā),，留言收藏，