開春企盼的第一滋味,，在我心里一直以來都是被腌篤鮮牢牢霸占的,，每年過了立春就開始掰著手指數(shù)日子，就等著春筍上市吃個心滿意足,。眼下還不到春筍季,，趕著最近太陽消極怠工，偏想吃點熱乎的湯水來暖身,，耐不住胃口寂寞,，我就琢磨了一道冬末初春版的腌篤鮮。

腌篤鮮我以前也跟大家分享過幾次,，主食材就是春筍,、咸肉、五花,、百葉結(jié),。簡簡單單的燉一遭，就能把所有的鮮,、咸,、濃、醇,、香馴服于一鍋白湯之中,，看似清淡素凈，卻能勾得味蕾百轉(zhuǎn)千回的留戀,。

冬末初春版的腌篤鮮,，用冬筍替換了春筍，雖然不如春筍嫩乎水靈,，但脆爽的口感還是加分不少的,，筍子本身那股清新也在，燉煮之后味道也能完全釋在湯水里。湯頭的鮮美全都交給了蚌肉,，輕輕松松就能燉出一鍋奶白濃香的湯底,。

打底調(diào)味的咸肉不變，味道全靠它來把控,，跟單純加鹽可不一樣,，腌肉的咸可是帶了醇厚油脂的，也是湯底香濃的關(guān)鍵,！最后調(diào)劑的百葉結(jié)也換成了香香軟軟的豆腐塊,，跟爽脆的筍子對比鮮明，卻能吸足八分的香濃,。

文火慢燉,，看著湯水從清變濃，再慢慢變粉白,，閃著清亮純粹的小油花,，一眼過去不用嘗都知道這滋味有多勾人了。

燴了鮮筍的清香,，咸肉的咸香,，蚌肉的鮮香，豆腐的淡香,，多重香味聚在一起,，爆開在唇齒的體驗，讓人根本就難以招架,，不能自休,。

我算是被它俘獲個結(jié)結(jié)實實了，這春筍沒上市的季節(jié)里,，再也不用被饞得抓心撓胃咯,。你要是也跟我一樣好這口，一定別錯過呀,！

咸肉切片,，豆腐、冬筍切塊,。

燒一鍋水,，水沸騰后把冬筍放進去汆燙2分鐘撈出來。

河蚌肉放到鑄鐵鍋里,，放入3片姜,，倒入3大勺料酒，再加適量清水沒過河蚌,。河蚌我是請攤主提前處理好的,，帶回家清洗干凈就行,。洗的時候可以加鹽揉搓揉搓，直至肉上的粘液全部洗掉就可以,。

• 如果沒有河蚌,，可以用其他貝殼類的海鮮代替。

燒開后撇去表面的浮沫,。

加入切好的咸肉片,，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)20分鐘。準備的咸肉如果過咸,，可以提前汆下水。河蚌肉的作用主要是取鮮味,，讓湯頭更鮮美,，所以不用擔心煮太久肉質(zhì)變老。介意的話可以縮短時間,。

然后放入汆過水的冬筍塊和豆腐塊,，繼續(xù)煮至筍子變軟就可以了。這時候嘗嘗咸淡,，覺得味道不夠再加鹽,。

出鍋前撒點白胡椒粉，點綴上一點香菜碎末就可以盛出來啦,。

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