春光明媚,，草長(zhǎng)鶯飛,，

云南的春天既可以風(fēng)花雪月

也可以人間煙火

對(duì)于一枚合格的吃貨來(lái)說(shuō)，

打開春季的正確方式當(dāng)然是

用舌尖撩動(dòng)令人春心蕩漾綠間盎然的美味,，

仔細(xì)想想，

咱云南能飛到舌尖上野花野菜可真不少

有統(tǒng)計(jì)顯示,，

我國(guó)可作為蔬菜食用的植物資源約有2000種,，

云南已鑒定的野生蔬菜超過(guò)400種，

占全國(guó)的1/5還多,。

而單單昆明本地四季可以吃的野菜就70多種

我天,，就算每天變著花樣吃吃吃，

也一整年不重樣??！

所以這個(gè)春天

一定要趁時(shí)蔬發(fā)育到最水靈脆生的那一刻采摘

把它們做得花樣百出“秀色可餐”,，

然后把春天“吃”進(jìn)肚子里

地衣

地衣生存范圍很廣,，是真菌和藻類的結(jié)合體。

老百姓也稱它為“地皮菜”,。

它有點(diǎn)象泡軟的黑木耳,，一朵一朵地長(zhǎng)在地面上,。

地衣富含蛋白質(zhì)、多種維生素和

磷,、鋅,、鈣等礦物質(zhì)，

主治目赤紅腫,，夜盲,，燙火傷，久痢,，脫肛等病癥,。

推薦吃法：

地衣最適于做湯,，也可涼拌或燉燒。

干凈的地衣在開水中燙過(guò),，撈出擠干,，

加鹽、醬油,、蔥花涼拌,，

再淋上麻油拌勻，清新爽口,；

加入雞蛋大火煸炒,，淋上米酒，色澤澄亮,，鮮味撲鼻,；

加韭菜燜炒，入口綿軟,，唇齒留香,。

帕哈菜

在臨滄,，遍地生長(zhǎng)的雜草中，

往往會(huì)隱藏著許多的中草藥,，帕哈菜就是其中之一,。

帕哈菜又名臭菜，與臭豆腐相似,，

聞起來(lái)味道不佳,，

入口卻是鮮香可口。

在當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的食譜中,，

這是一道具有清熱祛濕功效的美味

推薦地區(qū)：臨滄

推薦吃法：

帕哈菜洗凈切細(xì)，調(diào)入土雞蛋,，只需少許鹽調(diào)味，

鍋入旺火留油少許,，

將蛋與菜混合體倒入煎至兩面均金黃,。

土雞蛋濃郁的香味與帕哈菜的清香混合，

脆嫩香滑融為一體,，讓味道在舌尖得到完美的釋放,。

四棱豆

四棱豆又稱“金剛豆”,，

富含蛋白質(zhì)、維生素,、多種礦物質(zhì),，

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

推薦吃法：

用水焯透，

用淡鹽水浸泡一會(huì)兒再烹飪口感會(huì)更好,，

一般用來(lái)與辣椒或肉片炒食,。

樹頭菜

樹頭菜,，云南人又叫刺包菜，

是一種生長(zhǎng)在樹枝頂端的芽菜,，

其形狀與即將開放的花苞酷似,。

推薦吃法：

肥瘦參半的山豬火腿絲過(guò)熱油，

干辣椒和蒜片的加入讓整道菜味道更為豐富,。

樹頭菜用手撕成小塊,，加鮮湯與火腿大火炒制10分鐘，

山豬火腿絲的咸香與樹頭菜的香嫩鮮美融為一體,，

入口滋味微苦回甘,，

是春季難得的山珍美味,。

灰挑菜

灰挑菜的菜名是云南人的叫法,，

也有人叫灰灰菜，

因其嫩葉背面有一層粉狀的白灰而得名,。

灰挑菜一般下過(guò)雨才會(huì)冒出來(lái),，多長(zhǎng)在玉米地周邊。

防止消化道寄生蟲 消除口臭,。

推薦吃法：

可涼拌可素炒,，

清油,、加上蒜片、干辣椒和鹽巴

簡(jiǎn)單翻炒就是美味

注意：炒之前需要焯水,。

蛤蟆葉

蛤蟆葉是本地土叫法

學(xué)名叫車前草，

具有消腫,、止瀉,、清熱等作用。

全省各地都有,，楚雄,、曲靖和一些縣城里較多

推薦吃法：

可以煮湯、涼拌,、炒食,，還可以洗凈直接泡水喝。

也可拌入肉餡及調(diào)味品做餡,，

蒸包子,，煮餃子，烙餡餅等,，其餡十分鮮嫩,。

和灰挑菜一樣炒之前也是需要焯水。

椿頭苞

陽(yáng)春3月，集市上就有新鮮椿頭苞了

椿頭苞又稱刺椿頭、刺棕包,。

因長(zhǎng)在刺椿樹的枝頭而得名

滿身帶刺,、味微苦，具有清熱解毒的功效,。

是家家戶戶餐桌上必不可少的美味佳肴,。

推薦吃法：

先把比較硬的刺去掉,，軟嫩的刺可以不用去，

然后洗凈放入沸水中煮3到5分鐘后撈出漂洗,，

就可以根據(jù)口味烹制，

可以切碎涼拌,、打蘸水,、炒吃等。

松尖

春季昆明地區(qū)的山上，

有遍野生長(zhǎng)的羅漢松,，

它的嫩葉尖含有大量葉綠素,、蛋白質(zhì)等。

同時(shí)還具有祛熱,、下火功效,。

推薦地區(qū)：安寧

推薦吃法：

家常吃法是松尖焯水后,，加上鹽、辣椒等作料涼拌食用,。

松尖的產(chǎn)量并不高,，

在一些小型菜市場(chǎng)偶爾可以碰到，

大型菜市場(chǎng)一般還買不到,！

枸杞尖

春天才有的美味

《食療本草》中記載,，

枸杞尖有強(qiáng)筋耐老,、補(bǔ)益筋骨、

除風(fēng)和去虛勞等作用,。

推薦吃法：

可單獨(dú)煮湯，也可煮成蛋花湯,。

刺五加

刺五加對(duì)許多云南的吃貨而言,，

都不陌生,，傣味餐館及思茅野菜館常見其身影，

其實(shí)刺五加本來(lái)是味中藥呢,，

可添精補(bǔ)髓 抗衰老,。

愛吃的云南人，把其端上了飯桌,，

從良藥變身為“別具風(fēng)味”的野菜,。

推薦地區(qū)：普洱、臨滄

推薦吃法：

洗凈后用來(lái)蘸作料吃，也能用來(lái)涼拌或清炒,，燒湯也不錯(cuò),。

刺五加拌牛肉

新鮮的牛肉、檸檬,、小米辣,、姜、蒜

加上獨(dú)特的配料刺五加,，

別樣的好吃

藠頭

藠頭是名字復(fù)雜的蔥蒜混合體

每年春節(jié)至清明前后的藠頭

是一道有些重口味

但犒賞味蕾超贊的下飯菜,。

推薦吃法：

藠頭吃法多樣，

但是云南最常見的吃法是腌著吃,，

藠頭洗凈可以整腌著吃,，

也可以剁碎，配上小米辣,，撒入鹽巴,、味精、等佐料,，

腌制入味成藠頭糟辣子

吃米線,、面條時(shí),，放一筷頭

味道爽歪歪。

野竹筍

云南很多山上生長(zhǎng)著一種野生竹，

每至春天,，山竹筍破土而出,，

適時(shí)采食，可謂一件美事,。小時(shí)候,，

推薦吃法：

野竹筍直接生炒會(huì)有股澀味,，

剝好后拿開水焯過(guò)再炒食會(huì)更美味，

臘肉炒筍,、酸辣竹筍,、制干竹筍皆是春天的美味。

艾葉

每年清明前一段時(shí)間,，

是吃艾粑的時(shí)候

摘取艾葉幼嫩部位,，焯水、瀝干,、

加堿粉,、加水燒開和過(guò)冷水，苦澀

原汁和糯米粉一起拌勻,，

艾葉糍粑的模樣便初步形成咯,。

推薦吃法：

艾糍帶著春天清新的氣息,，

一個(gè)個(gè)墨綠如玉，十分誘人,，糯軟滑潤(rùn),，

先是微苦，然后有種清香,，

實(shí)在是意韻深長(zhǎng),。

板藍(lán)根

也是常見的用來(lái)做菜的藥材了

具有清熱解毒,、預(yù)防感冒、利咽之功效。

推薦吃法：

板藍(lán)根煮湯,，將板藍(lán)根連葉帶根洗凈,，

像煮白菜一樣放點(diǎn)油、鹽,、味精就可以了,，

素炒板藍(lán)根，先放點(diǎn)油,，放點(diǎn)辣椒,，大蒜，

稍有苦味,！

皂果尖

皂果尖是皂角樹的嫩芽,，

有掃毒的功效,。

推薦吃法：

一般用來(lái)加油鹽煮湯，

或者放上干辣椒一起清炒,，

還有一種制作方法——炒雞蛋,。

薺菜

薺菜也叫“報(bào)春菜”,，春寒料峭之時(shí)，

它就已經(jīng)在田間地頭播撒出成片綠意了,。

春食薺菜可利肝氣,，還可明目、去火,。

推薦吃法：

薺菜吃法很多,，葷素烹調(diào)可,。

如清炒、煮湯,、涼拌,、包餃子、做丸子等,，

清香可口,，風(fēng)味獨(dú)特。

春筍

立春后采挖的筍,，

潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩,、美味爽口

春筍“利九竅,、通血脈、化痰涎,、消食脹”

推薦吃法：

春筍的食法很多,，炒,、燒、煮,、燉等皆可,，

因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，

可分檔食用,，各具特色,。

如嫩頭可用來(lái)炒食;

中部可切成筍片，炒,、燒或作為菜肴的配料,；

根部質(zhì)地較老，可供煮,、煨以及與肉類一起烹湯,。

蒲公英

蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁,、華花郎等,，

其主要功能是清熱解毒、消腫和利尿,，

它還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能,，

達(dá)到利膽、保肝作用,。

推薦吃法：

蒲公英焯過(guò)后可生吃,、炒食,、做湯、熗拌,、風(fēng)味獨(dú)特,。

如海蜇皮拌蒲公英,、蒲公英炒肉絲；

還能搭配綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等,，

調(diào)成一杯能夠清熱解毒,、消腫的蒲公英綠茶。

馬蘭頭

馬蘭頭別名馬蘭、紅梗菜等

生于路邊,、田野,、山坡上，我國(guó)大部分地區(qū)均有分布,。

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種,，均可食用，

清明前的馬蘭頭最為鮮甜清爽

推薦吃法：

馬蘭頭既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用,，

用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒,，其味清香；

馬蘭頭洗凈后,，擠干切末,，

加入肉餡，包蛋卷,，餛飩或餃子,，

鮮美爽口，清香誘人,。

蕨菜

蕨菜又名如意菜,、龍頭菜,、貓爪子菜，

蕨菜素有“山菜之王”的美譽(yù),?！?/p>

蕨菜鮮嫩滑爽，而且味甘性寒,，

入藥有解毒,、清熱、潤(rùn)腸,、降氣,、化痰等功效,，

經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠,、慢性關(guān)節(jié)炎等癥,。

推薦吃法：

蕨菜的食法很多,，鹵、爆,、炒,、燒、煨,、燜都可,，

食用蕨菜時(shí)的處理方法大體有鮮食、鹽腌,、干制三種,。

提醒：

無(wú)論鮮的還是干的蕨菜,，

食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，

清除表面的黏質(zhì)和土腥味,。

蕨菜不宜大量食用,，脾胃虛寒者也不宜多食。

折耳根

折耳根又名魚腥草，

云南大部分地區(qū)覺見的一種菜

折耳根味辛,，性寒

具有清熱解毒,、利尿消腫、開胃理氣等功用,。

推薦吃法：

在云南折耳根是一種涼菜的原料,，

方法是洗干凈后切段，拌醬油,、辣醬,、蔥、鹽食用,。

口感比較獨(dú)特,，初食者需要適應(yīng)后才會(huì)喜歡吃,。

折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，

那又是另外一番風(fēng)味,。

香椿芽

每當(dāng)春暖花開之際，

香椿樹便在枝頭生長(zhǎng)出鮮嫩的枝芽來(lái),，

這可是春季最美味的饋贈(zèng),，

香椿芽醇香四溢，鮮嫩美味,，

那一捆捆鮮嫩的,，帶著水汽兒的

小香椿芽?jī)嚎粗屓讼矚g

推薦吃法：

香椿做菜濃香鮮美,，質(zhì)脆多汁,，

用開水略微一燎，可炒食,，可曬干,，可鹽漬，

可制麻辣香椿泡醋食用,，可制椿卷,。

香椿炒蛋、香椿拌豆腐等

美味菜肴香味濃郁,，別有一格,。

玉米筍

玉米筍也叫珍珠筍,，

名稱中雖然有個(gè)“筍”字，

但和竹筍家族并無(wú)關(guān)系,，它是玉米

只因形狀有如嫩竹筍尖而得名,。

雖是春季食材，

在市場(chǎng)上并不常見,。

推薦吃法：

吃法簡(jiǎn)單可炒吃可燉湯,，

味道清甜

最簡(jiǎn)單是水煮,、蒸,，抹點(diǎn)鹽就能吃。

草芽

草芽是長(zhǎng)在水里的。

是香蒲的嫩芽葉,，形狀,、顏色都像小型象牙

所以也叫“象牙菜”，

唯云南建水所特有

食用方法：

草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩

云腿燴草芽,、溜草芽魚片,、草芽腰片湯

草芽海參湯都是筵席中不可多得的美味

也可以和米線一起煮。有股香甜味道,。

辣木

辣木作為蔬菜和食品有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng),，

食療保健的功能;也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥,、保健等方面，

被譽(yù)為'生命之樹',、'植物中的鉆石',。

推薦吃法：

許多云南人在日常生活中食用辣木,，

鮮葉可作為蔬菜食用，嫩葉類似菠菜,，

可以作湯或沙拉,。

大巢菜

大巢菜為豆科植物大巢菜的嫩莖葉,，

又名野苕子、薇菜,、野豌豆等,，

多生于田邊及灌木林間，

大巢菜具有清熱利濕,、和血祛瘀的功效,，

小時(shí)候常摘來(lái)吹著玩

推薦吃法：

可作湯或炒食,。

花椒葉

花椒葉,，在作料中，

花椒大家都不陌生,，

云南人除了花椒果兒外,，還把花椒葉也充分利用起來(lái)，

吃起來(lái)有花椒的香味卻沒有麻味

推薦吃法：

用來(lái)與目前大量上市的青蠶豆一起炒，味道不錯(cuò),。

另外,，與面粉相和后，套炸成餅吃,，

也是云南的特有吃法哦,。

草果芽

苦果(元江河谷)

玉竹(梁王山)

牛尾菜(滇黃精，坡崗)

云南的春天除了美味的野菜

更少不了秀色可餐的鮮花

「春吃百花、夏吃百菌,、秋吃百根,、冬吃百蟲」

云南食花歷史據(jù)有關(guān)資料表明已逾千年

云南人既把鮮花看進(jìn)眼里，又把它吃進(jìn)嘴里,，

這樣的春天才更完美,。

百花宴

瓜 花

南瓜花很多地方都吃,，

南瓜花亦蔬亦藥,。

它清利濕熱、消腫散瘀、抗癌防癌,、

治療咳嗽乳腺炎等諸多炎癥輔助作用,，

實(shí)用時(shí)間也特別長(zhǎng)

因此南瓜花的做法也多達(dá)數(shù)十種。

推薦吃法：

套炸南瓜花,、南瓜花煎雞蛋、

花生南瓜花湯,、啤酒釀南瓜花,、

青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花,、

南瓜花餅,、南瓜花粥……

金雀花

春天,，金雀花遍開山野,，

金雀花因形似飛雀，顏色金黃而得名,，

是云南很常見的一道家常小菜,。

金雀花有黃雀花和紅雀花兩種，

以黃雀花最為暢銷,。

推薦吃法：

把根須摘去后和雞蛋同炒,。

金雀花的甜味融合雞蛋的香味

花香襲人,、鮮嫩甘甜、風(fēng)味獨(dú)特,。

苦刺花

在云南山間路邊生長(zhǎng)的開白花植物

這種植物多刺,，

摘一朵湊近聞聞,，有種淡淡的清香味，

便是苦刺花

苦刺花是一道美味的山珍,，

也是一味純天然的藥物,。

把它煲成涼茶,，還有極好的清熱消炎的功效，

推薦吃法：

苦刺花苦寒，直接食用苦味難掩,，所以需要處理下，

用熱水煮過(guò),，清水漂洗數(shù)道后再放入清水中浸泡1～2天,，

苦味就會(huì)撇去。

干辣椒炒或與雞蛋混炒,。

苦刺花還可以涼拌吃,，做法如折耳根、腌黃瓜等,。

棠梨花

棠梨，別名海棠梨

立春后,，云南的棠梨花就陸續(xù)開放了,，

當(dāng)?shù)厝瞬粌H愛賞其花，也愛吃它的花骨朵,。

推薦吃法：

采摘其淡咖啡色的花蕾,，

經(jīng)焯,、漂后除去較重的苦澀味，

再清炒,、做湯,、涼拌等。

一般與干辣椒或者肉片炒,，

因苦澀味較重,，炒食棠梨花時(shí)要多放油。

海菜花

海菜花是中國(guó)獨(dú)有的珍稀瀕危水生藥用植物

分布于云貴海拔2700米以下的湖泊中

生長(zhǎng)條件極其苛刻,，只要水有些污染

海菜花就會(huì)死亡,，因此被稱為“富貴菜”

目前主要生長(zhǎng)在麗江、劍川,、洱源,、

大理洱海、江川,、石屏等地

推薦吃法：

在臘豬骨熬湯中,，

先放進(jìn)蠶豆米煮化,，

再裝入洗凈不切的海菜藤莖，

成品稱為龍鳳呈祥湯,。

芭蕉花

芭蕉花卻是云南人餐桌上的美味。

芭蕉花有化痰軟堅(jiān),，平肝,，和瘀，通經(jīng)的功效,，

風(fēng)味獨(dú)特,，有多種不同的炒制方法。

推薦吃法：

吃前也要進(jìn)行汆水漂洗去澀味的操作，

可以爆炒也可裹面粉煎炸,。

常見吃法有炒芭蕉,、包蒸芭蕉花、

蕉花湯,、五香芭蕉花,。

茉莉花

茉莉花極香,，通常會(huì)拿來(lái)泡茶，

我們也把它搬上了餐桌,，

茉莉花炒雞蛋,、茉莉花豆腐羹等等，

都是經(jīng)典云南菜,。

推薦吃法：

茉莉花泡茶最能感受她的香氣，

還有茉莉花百合炒藕片,、茉莉雞絲,、

茉莉花餅、茉莉炒蛋各種吃法,。

棕樹花

棕樹開的花,，也叫棕包,、棕包米、棕筍等,，

棕樹花有的苦,有的甜，

在云南建水尤其常見,。

它營(yíng)養(yǎng)豐富,，兼有消炎清火及降血壓的藥用攻效，

生熟都可吃,。

推薦吃法：

炒肉丁臘肉,，燉雞,，燒湯，輔料生姜,、蔥白,、辣椒、酸菜,。

色美味香,，鮮脆爽口。

玉荷花

在開遠(yuǎn)，有一種花,，

光艷如玉,，耀眼奪目，高雅而圣潔,，

有著詩(shī)一樣的名字——玉荷花,，

不僅是賞花人眼中的極品，

更是人們春季里餐桌上的山珍,，

一種驚艷舌尖的鄉(xiāng)愁美味,。

玉荷花性平,，味甘。

有化痰,、止咳,、降血脂、血壓等功能,。

推薦吃法：

它可涼拌,、煮骨頭鲊,、煮蠶豆米干腌菜等，

還可曬干后備全年食用,，

蠶豆炒玉荷花

在云南是一道很有名的菜肴,，

蠶豆泥綿軟的口感和玉荷花的縷縷清香

讓人唇齒留香，沁人心脾,。

玫瑰花

玫瑰花每年春季開放一次,，

云南安寧八街玫瑰很有名氣,，

每當(dāng)盛開的時(shí)候大批游客都會(huì)前來(lái)參觀。

玫瑰花其性溫潤(rùn),，

溫養(yǎng)心肝血脈,、舒緩心靈，

能夠抗抑郁和焦慮,，提高免疫力,，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，

有美容養(yǎng)顏抗衰老之效,。

推薦吃法：

可加糖和蜂蜜腌制成玫瑰醬

日常也可將干燥的玫瑰花泡茶飲用。

云南的玫瑰花美食最有有特色要數(shù)

玫瑰鮮花餅,、玫瑰花紅糖等,。

油菜花

云南一代有道菜叫「沖菜」,，

做法獨(dú)特，口味像青芥末,，

吃一口辣得直沖腦門,，非常下飯。

春季來(lái)云南一定要看一次油菜花海,，

嘗一嘗沖菜的滋味,。

推薦吃法：

涼拌油菜花,、清炒油菜花

也是比較常見的吃法，

也有人將其做成湯,，下火鍋等,。

山茶花

山茶與云南人有著密不可分的關(guān)系，

可以說(shuō)是云南的又一代名詞,，

飲食自然也離不開山茶花,。

山茶花在藥用價(jià)值上亦高，

有收斂,、止血,、涼血,、調(diào)胃,、理氣、

散瘀,、消腫等療效,。

山茶花糯米藕,、山茶花糯米粥是

云南山茶花比較有代表性的美食。

除此之外,、

將山茶花制成山茶花油,、山茶花粉也是比較常見的。

杜鵑花

大白杜鵑，春季開花,，

花大而潔白,，做成菜也很美味。

據(jù)說(shuō)納西族認(rèn)為白色花朵是很好的滋補(bǔ)品,，

春天吃一頓白花,，

一年四季都不用吃藥,。

云南人把大白花當(dāng)蔬菜,，

習(xí)慣食用前去蒂摘蕊氽漂后，

用香油清炒,，

或加瘦肉燴成一道湯菜,，

香味馥郁，是一種春天不可少的時(shí)令野菜,。

在這春暖花開的季節(jié),，

云南的野菜已經(jīng)漸漸上市了,，

趕緊來(lái)品嘗云南那些美味的野菜吧！

當(dāng)然有興趣的小伙伴可以周末去游玩,，

順便把美味帶回家,！

野菜雖好,，但吃時(shí)需謹(jǐn)慎：

1.路旁、水溝,、郊外化工廠周邊的野菜不宜食用,，不熟悉的野菜不要亂采、亂吃,；

2.野菜上附著許多雜菌及雜質(zhì),，即使取得可安全食用的野菜，也應(yīng)洗凈后在淡鹽水中浸泡,，建議不低于1小時(shí),；

3.苦味野菜屬性多偏寒涼，胃虛者不宜多吃,；野菜含食物纖維比較高,，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃,。

4.不熟悉的野菜,、野花不要采，也不要買,。野菜加工時(shí)不要混在一起,，應(yīng)先在沸水或熱油中充分加熱，如黃花菜、苦刺花等則需浸泡,、漂燙至無(wú)苦澀味后再烹飪,。