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「五香熏魚」 上海菜名菜,，五香熏魚,，是由蘇式熏魚演變而來，雖名帶熏字,，卻非熏制而成,，而是先腌制再油炸，最后浸入鹵汁入味的,。 這個方子里的鹵汁口味偏甜,，可以自己調(diào)整,，泡魚塊的時間越長越入味！吃起來外酥里嫩,，醬香多汁,，哎嘛真香！ 點(diǎn)擊小程序打開視頻,，一分鐘學(xué)會一道菜,！ 用料 腌制草魚 草魚──一條約1200g 蔥──20g 姜片──3片 料酒──10g 鹽──3g 白胡椒粉──2g 香料 八角──2-3個 花椒──5g 桂皮──一小塊 糖──100g 生抽──50g 醋──30g 水──600g 做法 1、腌制草魚：草魚切成塊,，腌制魚的料全部倒在上面抓勻,，腌制至少半小時，不著急的話冷藏過夜也是可以的,。 ── 小貼士：如果是新手,，魚塊不要切的太長，不然會斷,。如果魚比較大,，例如大于4斤的魚，魚塊中間可以再切一刀,。如果自己不方便切,，可以請商家代勞。
2,、炸魚：鍋里倒入油,，加熱至6-7成熱（180-200度），魚塊放入油鍋,，全程大火炸至金黃,，不能降低油溫，否則一定會碎,！等到外層很焦時撈出,，魚塊炸的干一些能更好的吸收味道。 ── 小貼士：魚要一塊一塊的放,，一次性放太多,，炸得慢且不易熟。 如果魚塊較多,，也可以先分次炸成淺黃色,，再整體復(fù)炸。 萬一魚塊粘在一起或粘在鍋底了,，不要動它,，等炸脆了才能分開。 炸過魚的油不建議保留,。
3,、做澆汁：鍋中倒入水，加入所有的香料煮開,，再煮5分鐘,。煮開的料汁澆在炸好的魚塊上面，放入冰箱冷藏,，泡魚塊的時間長一些會更加入味,。 ── 小貼士：注意醋是最后放入的。糖的量可以根據(jù)自己的口味酌情添加,，目前的配料是偏甜的,。
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