怎樣讓面條更筋道,？

在沒法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，往面粉里加入鹽,，能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng),。還有一個(gè)方法是,，在和面時(shí)加個(gè)雞蛋,。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,，營養(yǎng)也更加豐富,。

顏色發(fā)黃的面條能吃嗎？

面粉本來應(yīng)當(dāng)是略微發(fā)暗,、略發(fā)黃的顏色,，并不是純白,。純白的面粉,，一是去掉了太多外層營養(yǎng)價(jià)值高的部分，二是用氧化劑處理過,，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白,。不過,，如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發(fā)黃,，那很可能是加堿的緣故,。

粗糧面條真能幫助控制血糖嗎？

粗糧面條是否能幫助控制血糖,，關(guān)鍵在于它們用的是什么雜糧,，用的雜糧比例有多大。這是因?yàn)樽雒鏃l需要很好的韌性,，而大部分雜糧不含面筋蛋白,，是沒有韌性的。所以,，想加入大量雜糧,，就很難做成面條，多數(shù)所謂雜糧面條只是含有少量雜糧,，這樣的面條營養(yǎng)價(jià)值和白面條差異不大,，餐后血糖反應(yīng)差異也不大。買粗糧面條,，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位,。

菠菜面、胡蘿卜面等營養(yǎng)比普通的面條高嗎,？

葉綠素,、胡蘿卜素等都容易見光分解，長時(shí)間儲藏后,，它們的顏色會越來越淺,，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買,。如果是在家用蔬菜汁制作的面條,，倒是值得一吃。

面湯究竟該不該喝,？

簡單說,，吃面條等淀粉類食物前后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質(zhì)的面湯是有益健康的,。如果是自己加雞蛋制作的手工面,，含鹽量低，可以適量喝一些,。

面條煮軟點(diǎn)好還是硬點(diǎn)好,？

面條煮軟煮硬沒有特殊規(guī)定，主要看吃面條的人胃腸功能如何,。對于牙齒不好的人,，或者胃腸消化能力較差的人，建議煮軟一點(diǎn),，便于消化吸收,。但對于一些年輕力壯、消化能力強(qiáng),，或者血糖控制有障礙的人,，可將面稍微煮得筋道點(diǎn)。