說起瓶裝酒散裝酒我就有一肚子的話想說，我們這里就有一家釀酒廠,，為一些小品牌出酒,，一天酒廠招燒火的活計，我叔叔是個酒鬼聽說酒廠招人,，趕緊去酒廠報名，別看我叔叔別看小學沒畢業(yè),，對于釀酒可是頗為精通,，叔叔家里以前就是釀酒的，后來生意不景氣也就關門不干了,，叔叔當時年紀比較小,，就將釀酒的技術傳授給叔叔，希望能有一天能重操舊業(yè),，可人到暮年這個愿望也沒能達成,。

本以為叔叔自此可以安穩(wěn)下來,，誰知大約工作了一個月左右,，我叔叔就被辭退了,，自此以后酷愛喝酒的叔叔,，就嘗嘗出入打散酒的酒莊,，以前手里的白酒瓶,，更是換成了現(xiàn)在的酒葫蘆,，許多人問他怎么改口了,，他也就是笑笑，也不說話,。

一次去叔叔家拜年，正好趕上他家燉豬肉,，燉肉是我的最愛，就留下來陪叔叔喝了兩杯，閑聊中我無意中提起了叔叔這一個月的釀酒經歷,，本來叔叔不樂意說，在我再三要求下還是給我說起了事情的經過,。

原來叔叔所上班的酒廠根本不是正規(guī)企業(yè),，而是一個生產假酒的黑作坊,，說明白點就是一個兌酒廠,，將冷卻后的白開水兌入少量的工業(yè)酒精,，然后有專人進行裝瓶入箱,，整個廠算上老板,、我叔叔,、總共就三個人,，我叔叔在那里負責燒水,，我叔叔本來也猶豫過，可迫于生計也就沒說什么,，就這樣干了一個月左右，一天老板將叔叔叫到辦公室,，告訴我叔叔工廠效益不好,，需要裁員，于是我叔叔就光榮退休了,。

我調侃叔叔說是不是你總是偷喝酒,，被老板發(fā)現(xiàn)了,？可我叔叔說原因并非如此,，而是老板接了一個大單,，需要“生產”大量的白酒,，可燒水兌酒太浪費時間,，不如直接用自來水來的方便,，聽后我唏噓不已。

叔叔說從酒廠出來以后,，就對瓶裝酒有一種莫名的恐懼,，說看到瓶裝酒就能聞到工業(yè)酒精的味道，所以從酒廠出來以后都是喝散裝的白酒,，并且拉著我的手告訴我,，選散裝酒的訣竅,。

原來酒莊的散裝白酒都是自家釀制的，用糧食跟酒曲發(fā)酵,，大概7到10天左右,，駕到鍋上蒸餾,，

蒸餾出來的第一鍋酒水就是一鍋頭,，這一鍋酒大多度數比較高,，口感苦澀,，所以不可挑選這一鍋酒,，而填料從新蒸出來的第二鍋酒就是名震天下的二鍋頭,，這一鍋蒸出來的酒口感適中,、香氣撲鼻,，是整道工序里面最好的酒,，這個過程一共要反復多次,，最后蒸出來的酒多為十幾度,，大多作為料酒使用,，二鍋頭在整個釀酒的過程中可以說是出量很少，購買時最好是蒸酒時在旁邊看著，蒸完以后直接購買,。

從叔叔家回來以后思考了很多,，順便把那家假酒廠匿名舉報了一下，我覺得白酒造假的情況,，一些大品牌肯定不會，他們更注重信譽的積累,，可他們都有一個缺點，就是價格太貴,，而農村酒坊釀的散酒,，即便不是純正的二鍋頭，可總是糧食酒不是,，加上沒有包裝,、中間商賺差價，買來飲用絕對安全。

大家怎么看瓶裝酒,，和散酒的呢,？要健康還是要面子,？