所謂“年年有余”,，年夜飯的餐桌上必是少不了一條魚，紅燒,，清蒸還是油炸,，每個(gè)家庭都有專屬的做法做出最熟悉的味道。

江浙一帶,，熏魚作為當(dāng)?shù)剡^年必備的食品,，外焦里嫩，鮮,，甜,，微酸，味道足。而有不少人認(rèn)為熏魚之所以叫熏魚,，它當(dāng)然是用煙熏出來的啦,，事實(shí)并非如此。

作為江南人的美食君,，見到的熏魚大多是呈塊狀,，經(jīng)過高溫油炸后，表皮焦香酥脆,，邊上備了一大盆料汁,，倒入炸好的魚塊浸泡入味。

還不到1小時(shí),，美食君總會(huì)迫不及待地偷偷夾上一塊,，先把表面的湯汁吸溜一通，再慢慢地享用咸鮮味美的魚肉啦,！

熏 魚

腌魚材料：

胖頭魚/鹽/料酒1勺/生抽1勺/姜5片/油

醬汁材料：

八角3個(gè)/桂皮1塊/花椒20顆/糖60g/醋1勺

生抽1勺/老抽1勺/料酒1勺/清水400g/鹽

1. 魚身將魚腹中的黑膜刮去洗凈后,，切成2cm左右的小塊。（操作失誤,，一刀沒剁成,，還得加把手勁！）

2. 魚塊中加1勺料酒,，1勺生抽,，姜片，蔥段和少許鹽攪拌均勻后腌15分鐘,。

3. 將糖,，醋，老抽,，生抽,，料酒，少許鹽放入碗中,，攪拌均勻,。

4. 清水倒于鍋中，加八角,，桂皮煮開，倒入調(diào)好的醬汁,，再次煮開后,，放入花椒后倒入盆中放涼備用。

5. 食用油燒至五成熱時(shí),，將魚塊放入鍋中,，魚肉易碎不要頻繁翻動(dòng)，炸至酥透時(shí)撈出瀝油。

6. 油再燒至七成熱,，將魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆,。

7. 炸好的魚撈出后，趁熱放入冷卻的醬汁中,，浸泡一夜食用最佳,。

喜歡醬汁濃稠一些可以適當(dāng)減少清水，或增加糖的用量,，然后中小火熬煮至湯汁變稠,。另外一種做法則是先在鹵汁里浸透腌上幾個(gè)鐘頭，然后再開油鍋炸熟,，最后再短暫地在鹵汁里浸泡一下,。兩種做法都很常見，口感也一樣鮮甜濃郁,。

春節(jié)真心不遠(yuǎn)了,，各種年貨也要準(zhǔn)備起來啦！從外面買總不及自己做的好吃又放心,，提前一天做好,，春節(jié)待客絕對(duì)倍兒有面！

（過年就好這一口,！魚肉?。?/span>