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1、涮肉調(diào)料（現(xiàn)代改良版）：純芝麻醬、醬豆腐,、韭菜花,、鹵蝦油、蒜片,、醬油（生抽）,、白糖、料酒,、十三香,、耗油（熟）、香菜,、糖蒜 2,、鍋底：口蘑2朵、紫菜少許,、海米,、大蔥段、姜片,、料酒,、清水  老北京銅鍋火鍋鍋底應(yīng)該放什么東西涮羊肉：相傳是蒙古軍隊(duì)的一種烹食方法，所以在國(guó)外又稱之為“蒙古火鍋”,，是相當(dāng)具有北京特色的火鍋,。用的是燒炭火的銅鍋。其吃法是將羊肉（后來也增加了肥牛等）,、蔬菜,、豆腐等食材用沸騰的清湯涮熟后沾調(diào)料食用。由于羊肉加熱易熟,，但加熱時(shí)間長(zhǎng)反而會(huì)硬,，所以用開水短時(shí)間的一涮即好，隨吃隨涮,。 酸菜白肉鍋：主材料為酸白菜與豬五花肉,，是清朝滿州人的風(fēng)俗，風(fēng)行于中國(guó)東北,，后傳入北京,。吃法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底,，白肉則以涮熟食用,。 臘肉香腸鍋：主料為四川風(fēng)味的香腸、臘肉,，輔以包心菜,、菠菜,、大白菜等蔬菜和各種菌類，還可以依據(jù)個(gè)人口味,，逐漸加入豆腐,、豆腐干、木耳,、干黃花,、米線、海帶等,，邊吃邊加,，風(fēng)味一絕。尤其是在寒冷的冬季,，遇節(jié)假日時(shí),，一家人圍坐一圈，邊吃火鍋,，邊取暖,，邊聊天，真可謂熱火朝天,，其樂融融,，盡享天倫,。 |
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