鹵豬頭肉屬于家常菜之一,制作方法簡單易學，也是家常菜中不可缺的鹵味之一,。尤其是當涼菜吃的“鹵豬頭肉”特別是內陸的家庭，都很喜歡吃鹵好的豬頭肉,，鹵好的豬頭肉可以直接吃,，也可以用香醋、生抽,、大蒜,、辣椒紅油等，調成味料汁拌將切好的肉片均勻,，這是家常菜中最好的下酒菜之一,。提起豬肉來，我更喜歡吃豬身上的比如豬肝,、豬大腸等,，我一直都覺得這些東西,，比豬肉好吃有營養(yǎng)。是小時候吃多了鹵豬頭肉吧,，自己有了小家,，很少鹵豬頭肉，也是因為家人的口味,，都不愛吃豬肉類,，所以這個鹵味對于我家那是出鏡率是相當少的。

主料：豬頭

輔料：八角2克、鹽5克,、桂皮6g,、陳皮2個、丁香3g,、花椒粒5克,、小茴香2g、香葉1克,、良姜半塊,、草果1個、甘草1片,、干紅辣椒2個,、冰糖30g、老抽2湯勺,、料酒2茶勺,、味精3g、老鹵汁適量

制作步驟

1.去菜場選購較為新鮮的豬頭,，用刀片下肉部分,，不會處理的賣肉的地方可以幫忙處理

2.把豬頭肉洗凈，用開水焯煮5分鐘后,，用溫水洗一下

3.刮掉豬頭肉上的豬毛

4.草果用刀拍碎,，桂皮用刀背敲成小塊，姜用刀拍碎,、干辣椒洗凈,，八角、桂皮,、等大料用水沖洗一下裝入調味布袋系緊

5.將香料袋,、蔥結、姜塊、冰糖,、醬油,、鹽、味精,、老鹵汁,、豬頭肉一起放入鹵鍋內，加老鹵汁,，加水

6.大火燒開,，轉中小火煮50分鐘左右

7.中間可以翻動豬頭肉2次

8.關火

9.加鍋蓋，再燜制微熱撈起切片,，加入香菜點綴一下

小提示

鹵制時間依豬頭肉的量來定的,，千萬不能煮的太熟爛

豬頭肉先用小火烘一下,，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈

可以用辣椒油,，香醋,，

大蒜調味汁拌均勻即可食用