大家好,，我是廚師秀-鵬廚,，在我們中國,，俗話說“無魚不成宴”，一般都會(huì)是整條魚上桌,，馬上要過年了,，今天就給大家介紹一下這道制作簡單、營養(yǎng)豐富的清蒸鱸魚,，這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道,，這個(gè)制作主要掌握好蒸魚時(shí)間，蒸出來的鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩,。

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這是制作清蒸鱸魚的原料：

活的鱸魚一條、大蔥,、大姜,、青紅菜椒

制作方法：

第一步：首先把青椒片開，切成細(xì)絲,，紅椒也是同樣的方法切成細(xì)絲,，青紅椒不但起到點(diǎn)綴的作用，而且激油后有一點(diǎn)淡淡的青椒香味,，大蔥把蔥芯去掉也切成細(xì)絲,，南方一般用用香蔥切絲，大家根據(jù)情況選擇,。

第二步：姜切成薄片,，然后也切成絲，以上原料切絲后都要放進(jìn)清水內(nèi)浸泡,，讓切好的絲自然彎曲,，支撐起來，這樣激油的時(shí)候更容易激香原料,。

第三步：下面再把鱸魚改刀,，首先把魚鰓去除,，讓血水流出，然后用刀刮魚鱗,，魚鱗一定要去除干凈,，特別是角落的地方，然后再開膛,，把內(nèi)臟去除,，最后用清水清洗干凈。

第四步：清洗干凈后,，用刀順著魚的脊骨劃開,，深至魚的脊骨處，這樣魚更容易蒸熟,，把改好刀的鱸魚放進(jìn)盤子內(nèi),。

第五步：下面墊上大蔥段，撒上一點(diǎn)胡椒粉去腥,，然后澆上料酒用手抓勻,，清蒸魚不用撒鹽碼味，主要用蒸魚豉油調(diào)味即可,，大蔥段支撐起來是為了讓蒸汽能夠進(jìn)去,，更容易成熟。

第六步：水鍋上火,，大火加熱,，水沸騰之后放上蒸籠，把鱸魚上籠整制,，大火蒸8分鐘,，8分鐘之后，打開蓋子,，把蒸熟的鱸魚拿出來。

第七步：鍋上火加沒有炸過東西的植物油，利用加熱油的時(shí)間,，把蔥姜挑揀出來,，然后再把鱸魚盤子內(nèi)的湯汁控出來，把泡水的蔥絲,，姜絲,，辣椒絲控出來，這個(gè)時(shí)候泡的已經(jīng)很膨脹了,。

第八步：把這4種絲均勻的放在魚身上面,，鍋內(nèi)油燒冒青煙的時(shí)候，用勺子舀出來一點(diǎn),，熱油激在蔥姜絲,，辣椒絲上面（激發(fā)出小料的香味），然后澆上蒸魚豉油（淋入蒸魚豉油的時(shí)候,，不可直接淋在魚身上）即可上桌,。

鵬廚結(jié)語：

清蒸鱸魚制作非常簡單，主要是控制蒸魚時(shí)間,，我們在做的時(shí)候要根據(jù)蒸汽大小來適當(dāng)調(diào)整時(shí)間,，酒店蒸魚一般5-6分鐘就能成熟，家庭灶具蒸汽小適當(dāng)?shù)脑黾訒r(shí)間,，一般8分鐘左右都能成熟,，最后激油油要冒青煙才能激香小料，蒸魚豉油最后放,，是熱油激在味汁上容易濺出,，激油不易太多，否則會(huì)油膩,。