杏鮑菇,，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用,、藥用,、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚,，質(zhì)地脆嫩,，特別是菌柄組織致密、結(jié)實,、乳白,，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑,、爽口,，被稱為“平菇王”、“干貝菇”,，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感,，適合保鮮、加工,，深得人們的喜愛,。

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒,、燴,、燉、做湯及火鍋用料,，亦適宜西餐;即使做涼拌菜,，口感都非常好，加工后口感脆、韌,，呈白至奶黃色,，外觀好。

腐乳杏鮑菇

【口味】：咸鮮滑嫩

腐乳杏鮑菇

【主要材料】：杏鮑菇300克左右

【調(diào)味料】：腐乳1/2塊,，生抽1小勺,，白糖1小勺，芝麻醬1小勺,，醋1小勺,，香油1/2小勺，蒜末隨意

【做法】：

1)將杏鮑菇洗凈,，放入蒸鍋蒸8分鐘;如果是干的杏鮑菇,，先用水清洗干凈，放在水中浸泡,，浸到柔軟即可,。

2)將所有的調(diào)料攪拌均勻;

3)杏鮑菇蒸完畢后，冷卻一會,，用手撕成絲最好不要用刀切成絲;

4)將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上,，就可以了。

雞燒杏鮑菇

【原料】：鮮杏鮑菇500克,，雞肉700克;

【調(diào)料】：蔥20克,，姜、味精,、鹽,、糖、黃酒適量,，豬油70克,，清湯1500毫升;

【制做】：將杏鮑菇洗凈，切成塊,，雞肉剁成塊,，蔥切段姜切片;鍋燒熱后放入豬油，投入蔥姜,，煸出香味,。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒,，加入鹽味精，糖倒入清湯,，用大火燒沸后改用文火燉熟即成,。

【特點】：鮮嫩、脆香、味美,。

杏鮑菇炒雞絲

【原料】：鮮杏鮑菇300克,，雞脯肉300克，冬筍50克;

【調(diào)料】：蔥,、姜,、黃酒、味精,、香油,、鹽少許，雞湯100毫升,，雞油60毫升;

【制作】：

(1)蘑菇洗凈,，雞脯肉切成絲，冬筍切絲,，蔥姜切絲;

(2)鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱,，投入蔥、姜,，爆出香味,。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍,、黃酒,、味精，雞湯燒沸后放入杏鮑菇和鹽煸炒,，淋上香油即可裝盤出鍋,。

【特點】：雞嫩菇香，滑而不膩,。

生煸豌豆苗

【原料】：杏鮑菇200克,，豆苗300克，冬筍40克;

【調(diào)料】：花生油60毫升,，姜,、鹽、料酒,、味精適量;

【制作】：

(1)豆苗去根洗凈,，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末;

(2)炒鍋上旺,，火倒入花生油,，燒至八成熱放入冬筍,、杏鮑菇,、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒,、鹽,、味精。煸炒至豆苗斷,，生起鍋裝盤即可,。

特點：豆苗翠綠清脆,，杏鮑菇增味襯色,，色味具佳。

乳汁杏鮑菇

【主料】：杏鮑菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙

【調(diào)料】：鹽1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 紅豆腐乳1大匙 紹興酒1茶匙高湯1杯 糖1大匙淀粉1/3茶匙

【制作】：

1.杏鮑菇切成四厘米X二厘米長段，橫切花刀備用,。

2.炒鍋注入油二杯以中火燒至五成熱,，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油,。

3.青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀,，洗凈入滾水中加調(diào)味料(1)氽燙至熟后,，撈出瀝干擺盤備用。

4.另起炒鍋入油一大匙,，先爆香姜末后,，依序加入調(diào)味料(2)及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略干,，最后加淀粉水勾芡即可,。

【提示】：

1.紅豆腐乳下鍋前，要先用水調(diào)勻再用油炒過,，可增豆腐乳獨特之豆香味,。

2.以'豆腐乳'為主要調(diào)味時，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤,，可改用色拉油或雞油代替,。

鮑汁杏鮑菇

【制作材料】：杏鮑菇2個,，小棠菜心9朵，調(diào)料：鮑魚汁2匙,，蠔油1匙，生抽1匙,，糖半匙，鹽一點,。

【制作方法】：

1.小棠菜剝?nèi)ネ饷娴拇笕~子作他用,，只留下菜心;

2、燒開一鍋水,，下少許植物油和一點鹽,，把小棠菜心焯熟,，擺盤備用;

3.用小半碗清水加入蠔油、生抽,、糖,、鹽，攪勻成調(diào)味汁備用;

4.杏鮑菇切片,，熱鍋放油,，先把菇片煎一下;

5.再倒入調(diào)味汁煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煨至菇身變軟,，吸入湯汁;

6.最后調(diào)入2匙鮑魚汁,，拌勻即可;

7.先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。

【小訣竅】：先做一個汁讓菇片慢慢吸收，煮軟、煮透,，是讓菇片吃起來爽口多汁的要點,。

三杯杏鮑菇

【制作材料】：杏鮑菇200公克,，地瓜150公克，九層塔20公克,，麻油2大匙,，姜片4片,，辣椒1條,，蔥1/2支，蒜頭6粒,，高湯1杯,，海鮮用三杯醬汁2茶匙

【制作方法】：

1.杏鮑菇洗凈、切塊,，并瀝干;地瓜削皮、切塊;辣椒,、蔥切段，備用,。

2.將杏鮑菇放入150℃六分滿的油鍋中,，以大火炸至杏鮑菇的梗略呈金黃色〈約2分鐘〉,，即可撈起,，備用。

3.另將地瓜放入150℃六分滿的油鍋中,，以大火炸至表面脫水〈呈現(xiàn)皺皺的樣

子〉,，即可撈起。

4.另熱一鍋,，放入麻油,，加入姜片，至姜片成卷曲狀,，再放入作法1的辣椒段,、蔥段、蒜頭爆香,。

5.加入海鮮用三杯醬,、高湯、作法2的杏鮑菇和作法3的地瓜,，以大火拌炒均勻至收汁,。

6.加入九層塔，一起拌炒即可,。

干煸杏鮑菇

【制作材料】：杏鮑菇,，洋蔥，生抽,，鹽,，胡椒粉。

【制作方法】：

1.杏鮑菇洗凈切片,，入沸水氽燙后濾水，加少許生抽拌勻腌制15分鐘;

2.洋蔥洗凈切絲;

3.炒鍋里加入一勺油,，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出;

4.到入洋蔥編出香味,，倒入杏鮑菇片一起煸炒;

5.加入鹽、胡椒粉調(diào)味,，炒勻即可,。

麻油杏鮑菇湯

【制作材料】：杏鮑菇150公克，老姜50公克,，枸杞10粒,，水400㏄，黑麻油100㏄,，米酒3大匙,，香菇素4公克，鹽少許,。

【制作方法】：

1.杏鮑菇以酒水洗凈,，瀝干水分后以手撕成大長塊;老姜刷洗干凈外皮，切片;枸杞洗凈后泡水約5分鐘，瀝干水分;備用,。

2.熱鍋倒入麻油燒熱,，加入作法1的姜片，以小火慢炒至姜片卷曲并釋放出香味,，加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻,，沿鍋邊淋入米酒，續(xù)煮至酒味散發(fā),，再加入水以中火煮開,，以鹽和香菇素調(diào)味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可,。

香煎黑椒杏鮑菇

主料:杏鮑菇

輔料：鹽,、黑胡椒、植物油

1. 杏鮑菇洗凈,，擦干表面水分,，從中間切成兩段，然后豎著切片,。

2. 平底鍋燒熱,，放植物油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中,，煎至邊緣微微發(fā)黃翹起,，翻面煎，均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調(diào)味,，煎至表面金黃邊緣微焦即可,。

涼拌手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇350g、香油適量,、鹽適量,、蒸魚豉油15ml、糖2g,、香醋5ml,、香菜2顆、蒜瓣7個,、紅椒20g,、青椒1個、生姜汁5ml

做法：1)杏鮑菇入開水中煮熟,。2)撈出瀝干水分然后用手撕成小條,。3)香菜，青紅椒洗凈,，大蒜去皮,。4)調(diào)料準備好,。5)取一個小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜，再加入調(diào)味料拌均勻,。6)把調(diào)味料澆在杏鮑菇上面,。拌均勻。7)再加入香油,。8)全部拌均勻即好,。

宮保杏鮑菇

食材：杏鮑菇1根、花生50g,、蔥姜蒜適量,、花椒10粒、麻油1小勺,、干紅辣椒20g,、糖2大勺、醋1大勺,、鹽1小勺,、淀粉1小勺、油500ml

做法：1)將杏鮑菇洗凈切成小丁,，裹上干淀粉,。2)花生炸熟放涼，蔥姜蒜改刀,。3)油倒入鍋中加熱至180度左右把杏鮑菇下入炸至浮起撈出控油,。4)油倒出留一點底油，把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇,，倒入調(diào)料調(diào)成的欠汁和花生快火掛汁出鍋,。

杏鮑菇燜土豆片

食材：杏鮑菇200g、土豆200g,、紅椒適量,、肥肉適量、蠔油適量,、生抽適量、孜然辣醬適量

做法：1)準備肥肉一塊2)土豆去皮切片3)杏鮑菇切片4)熱鍋下肥肉炒出油來5)放入土豆片翻炒一會6)放入杏鮑菇翻炒一會7)放生抽8)翻炒一會9)放孜然辣醬10)放紅椒11)放蠔油12)盛入盤中

小炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇300g,、油適量,、鹽適量、醬油適量,、小蔥適量,、大蒜適量、白糖適量,、黑胡椒粉適量

做法：1)杏鮑菇清洗干凈后切成5公分長的細條,。2)小蔥切蔥末,、大蒜切末。3)鍋里倒油,，油熱后放入蔥末,，大蒜末爆香。4)倒入切好的杏鮑菇條,，翻炒,。5)加一湯匙白糖，少許精鹽,，翻炒均勻,。6)倒入一湯匙味極鮮醬油，把杏鮑菇條翻炒至軟,。7)臨出鍋前撒入適量黑胡椒粉,，翻炒均勻即可。

熏臘肉炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇250g,、臘肉200g,、大蔥10g、生姜5g,、大蒜5g,、黃酒2大勺、白糖1小勺,、生抽2小勺

做法：1)臘肉用溫水洗凈,，放入蒸鍋蒸20分鐘。2)把蒸好的臘肉切片,。3)杏鮑菇洗凈切片,。4)蔥姜蒜切片。5)起油鍋,，放入蔥姜蒜炒出香味,。6)再放入臘肉略炒，烹入黃酒,。7)放入杏鮑菇,。8)加生抽、白糖和適量水,，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋,。

木耳杏鮑粥

食材：大米100g、木耳100g,、杏鮑菇100g,、豬瘦肉適量、鹽少許,、姜適量,、胡蘿卜適量,、胡椒粉少許

做法：1)將杏鮑菇洗凈切細絲備用。2)把豬瘦肉切細絲,，洗去血水,。3)木耳泡發(fā)摘洗干凈。切細絲,。4)將米洗凈放在鍋里,。5)胡蘿卜洗凈切細絲備用。6)將米煮開后下入豬肉絲,。7)煮開后撇去上面的浮末,。小火煮十五分鐘。8)將杏鮑菇放在鍋里煮二十分鐘9)加入胡蘿卜木耳和姜汁煮二十分鐘,。10)煮至粥變得粘稠,。11)出鍋前加入胡椒粉和鹽攪勻后即可食用

醬爆杏鮑菇

食材：杏鮑菇300g、黃瓜100g,、油適量,、豆瓣醬1大勺、糖適量,、雞精適量,、蔥碎適量

做法：1)杏鮑菇洗凈，瀝干水分2)把杏鮑菇切成丁,。準備好六月鮮豆瓣醬,。3)黃瓜洗凈，切成丁,。4)炒鍋燒熱,，注入少量的油，下入杏鮑菇丁煸炒,。5)煸炒至杏鮑菇微黃后倒出,。6)另起鍋，注入油,，爆香蔥碎,。7)加入1大勺豆瓣醬和糖，煸炒均勻,。8)加入煸炒好的杏鮑菇丁,，翻炒均勻。9)再加入黃瓜丁,，繼續(xù)煸炒,。10)煸炒至每粒杏鮑菇和黃瓜丁都能夠均勻沾滿醬汁,，加入雞精調(diào)味即可,。

魚香杏鮑菇

食材：杏鮑菇2根,、黑木耳10g、香菜2根,、油適量,、鹽適量、魚香肉絲調(diào)汁適量,、胡椒粉適量,、紅辣椒油適量

做法：1)準備好原材料： 杏鮑菇手撕成絲，泡好的黑木耳切成絲,，魚香肉絲調(diào)料;2)魚香肉絲調(diào)料放入碗中,，加入適量的清水攪拌均勻;3)燒熱鍋， 按1:1的比例放入適量的色拉油和紅辣椒油混合;4)下入手撕的杏鮑菇煸炒;5)煸炒至杏鮑菇絲微微發(fā)軟后下入黑木耳絲;6)一起翻炒,， 加入適量的鹽和黑胡椒和準備好的魚香肉絲調(diào)味料液,， 翻炒均勻后煮上一、兩分鐘;7)起鍋前加入香菜梗翻炒均勻;8)裝入盤中,， 擺上香菜葉,。

臘腸炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇，臘腸,，大蒜,，食用油，鹽,，牛肉粉,，紅辣椒。

做法：

1.新鮮杏鮑菇,、紅辣椒洗凈后從中間切開,，再斜刀切成小片。

2.臘腸用清水沖洗干凈后也斜刀切片,。

3.鍋內(nèi)倒油,，燒熱放入大蒜葉煸香。

4.放杏鮑菇,、紅辣椒大火炒至8成熟,，加少許鹽和牛肉粉調(diào)味。

5.下臘腸煸炒,，直至臘腸和杏鮑菇炒熟即可出鍋,。

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