牛筋牛腩蘿卜煲
用料 牛腩；牛筋,；白蘿卜,；柱候醬、生抽,、姜,、蒜；香葉2片,、八角1個,、桂皮一點、沙姜若干片 做法 牛腩,、牛筋焯水去掉血末 起油鍋,，姜蒜、八角、香葉,、桂皮,、沙姜小火炒香，轉大火,，加牛腩牛筋 大火翻炒,，加黃酒熗鍋 加兩勺柱候醬，繼續(xù)翻炒,，牛肉稍微有點發(fā)黃之后,，加水加陳皮，醬油,，沒過牛肉
{!-- PGC_COLUMN --} 小火煮大約2小時,，牛腩牛筋都近乎酥爛 白蘿卜切塊焯水，加入牛肉,，再煮半小時 加一些蒜末,，大火收汁
香辣牛筋面
用料 干牛筋面；辣椒油,；麻油,；麻醬,；白糖,；白醋；鹽,；陳醋,；醬油；香菜,；白芝麻 做法 把干牛筋面用冷水泡發(fā),，大概三十到四十分鐘左右，把泡發(fā)好的牛筋面撈出將水瀝干 然后加入白糖,，白醋,，陳醋，醬油,，鹽,，麻醬，辣椒油,，麻油拌勻,，撒上白芝麻，用香菜點綴就可以食用了
紅燒牛筋面
用料 牛筋,；面,；蔬菜隨意（西蘭花等）；蔥；姜,；蒜,；紅辣椒；冰糖,；番茄醬,；辣豆瓣醬；黃豆醬,；八角,；茴香；醬油,；鹽,；醋；辣醬 做法 鍋熱油,，加蔥姜蒜紅辣椒炒香,，加冰糖，番茄醬,，辣豆瓣醬,，黃豆醬繼續(xù)炒香，加水,，加八角,、茴香、醬油,、鹽,，倒入牛筋，煮開,，轉小火,，燉2－3個小時，至牛筋軟爛 煮面,，焯蔬菜,，分別過冷水，撈面入碗,，加蔬菜,，牛筋，澆煮牛筋的湯汁,。倒點兒醋和辣醬,，吃
芹菜炒牛筋
用料 西芹；牛筋,；姜,；蒜,；紅辣椒；生抽,；料酒,；八角 做法 牛筋整條入高壓鍋加水、姜,、1個八角,、少許料酒，煮熟,，壓軟即可 撈出切小塊兒,，備用 鍋里放油燒熱。下姜蒜爆香,，牛筋入鍋,，稍稍加一點兒生抽，翻炒一會,。將牛筋扒到鍋子一邊 西芹段下鍋,，稍稍翻炒一會兒將牛筋扒下來一起炒 紅辣椒下鍋，稍稍翻炒,，斷生即可 加鹽,、少許胡椒粉、味精或雞精調味兒 完成
麻辣牛筋
用料 牛筋500克,；花椒,，干辣椒少許；八角少許,；桂皮少許,；大蔥少許,；生姜少許,；料酒，鹽少許,；腌料汁,；白酒一小勺；魚露一小勺,；生抽2大勺,；鹽一丁點；五香粉一小勺,；孜然粉一小勺,；辣椒粉一小勺；紅油一大勺 做法 牛筋涼水下鍋,，水開后撇去浮沫,，加入蔥,，姜，料酒,，干辣椒,，八角大料，花椒開始燉煮,，燉到牛筋筷子可以插入（切記不要放鹽,，不然燉不爛），關火之后放入一點鹽巴,，燜20分鐘,，我大概燉了2個小時 把腌料汁里面的所有調料混合 牛筋撈出稍微瀝干水分，切成片,，我的牛筋形狀不規(guī)則,，不好切，切稍微大點也沒事 把切好的牛筋放入混合好的腌料汁中,，侵泡一小時 然后放入鋪了錫紙的烤盤,，上下火110°，烤40分鐘,，中間翻面一次 烤好拿出來冷卻,，就可以開吃了
養(yǎng)身牛筋湯
用料 牛筋一斤；姜適量,；鹽適量,；枸杞適量；紅棗六顆,；黃芪一片,；當歸適量；開水適量 做法 牛筋過水燙熟,，撈出瀝干,。 所有養(yǎng)生食材洗凈、瀝干備用 將牛筋,、所有食材放到電煲湯鍋里加入適量開水（一定要開水哦） 大火燉4小時（按電燉鍋容量酌情增減時間） 看個人喜好,，喜歡牛筋有嚼勁的就燉時間短點；我喜歡吃軟軟QQ的所以時間比較長…燉好后我只加了鹽,，因為有紅棗,、枸杞，所以不用加雞精就很鮮甜
醬燜牛筋
用料 牛筋600g,；柱候醬大約60g,；蒜5粒；姜一塊 做法 準備材料,，牛筋洗凈,，蒜剝皮,，姜切片 準備香料：花椒、桂皮,、八角,、香葉、草果（香料不是固定的,，家里有什么就放什么吧,，主要作用是去除牛筋本身味道的） 牛筋切小塊，鍋中水煮開后,，放入牛筋焯水,，大約3分鐘左右，看到牛筋表面有點兒收縮,，撈出 焯好水的牛筋用冷水沖涼,，浸泡一會兒，洗凈瀝干 鍋燒熱,，不放油,，干鍋放入蒜粒和姜片，炒出香味 倒入牛筋,，不斷翻炒至表面干燥,，呈微微焦黃色 此時再倒入些食用油，翻炒半分鐘左右 倒入步驟2準備的香料,，炒出香味 倒些料酒入鍋,，翻炒均勻 放入柱候醬，翻炒均勻 加入足量冷水,，大火煮開后,，轉小火燜煮兩個半小時左右 燜至牛筋軟爛，調入些雞精,，轉大火收濃湯汁即可
紫菜牛筋丸湯
用料 牛筋丸,；紫菜；蔥,；細嫩的香芹,；雞精,；鹽,；香油 做法 紫菜提前浸泡，換水2-3次,。 鍋里水燒開后丟牛筋丸進去,，可以稍微煮久一些，牛筋丸的味道出來后湯會很香,，真材實料的牛筋丸不怕煮爛的,，大概20-30分鐘,。 洗切芹菜和蔥，芹菜要節(jié)選上半部細的枝干,，切成和蔥一樣的小段,，約2毫米 牛筋丸浮起并且可以聞到香味約莫15分鐘之后，將洗凈的紫菜放入鍋里煮3-5分鐘,。加鹽和雞精調味,。 最后放入切好的蔥還有香芹入鍋，煮1-2分鐘 出鍋,，倒一點香油（根據個人口味,，可加可不加啦）。
秘制精燉牛筋牛尾
用料 牛尾750G,；牛筋500G,；八角；花椒,；桂皮,；香葉；紅辣椒圈,；清酒,；啤酒一大瓶；萬字濃口醬油,；生抽,；冰糖；蠔油,；紹酒 做法 牛尾牛筋冷水泡半小時,，冷水下鍋大火水開之后煮大約10分鐘，撈出來用冷水沖干凈血沫 熱油鍋,，下姜片爆香,，接著下用冷水稍微撈過的八角桂皮花椒茴香炒香 下牛尾塊和牛筋翻炒，然后噴紹酒,蓋上鍋蓋燜十幾秒,，再稍微炒一下 把炒過的肉類都倒進砂鍋里,，放蔥結，加0.5:1的水和清酒沒過肉,，倒入萬字濃口醬油,，生抽，蠔油,，下適量冰糖,，大火煮開10分鐘轉小火燉 燉到水只有一半的時候加一瓶啤酒下去，大火煮開繼續(xù)小火燉 繼續(xù)燉到水只有一半的時候加水或者高湯沒過肉,，因為同時在燉牛尾湯,，所以我干脆加了牛尾湯進去 大火煮開繼續(xù)換小火燉,，一直到牛筋柔軟牛尾酥爛就好了
紅燒牛筋、牛肋排
用料 牛筋500克,；牛肋排1000克,；大蔥、姜1根,、1塊,；干辣椒5個；山奈,、八角,、草叩、花椒,、香草適量,；紅糖50克；白酒2勺,；五香粉半勺,；桔皮、鹽適量,；生抽和老抽醬油各1勺,；料酒1勺 做法 浸泡1小時，泡出血水,，洗干凈,。 焯水：鍋里放冷水，倒入牛筋和牛肋排加姜片1勺料酒,，水開小火5分鐘,，倒出沖洗干凈。 鍋里放2勺色拉油放入紅糖小火炒化（注意別炒焦）,，倒入焯好水的牛筋牛肋排上色,。 除姜、桔皮,、大蔥,、干辣椒外其它的放入小鐵盒或料包里（免調料沾肉上）。 炒好后倒入電壓力鍋,，加開水剛剛淹沒肉,，再放調料盒、大蔥,、桔皮,、白酒、生抽,、老抽,、鹽、適量的現磨碎的胡椒粉和五香粉,，拌勻蓋上蓋子插電,，保壓150分鐘。 裝碗前放適量的雞精,，紅燒牛筋,、牛肋排就0K啦。
醬燉牛筋
用料 牛筋500克,；胡蘿卜1根,；白蘿卜半根；柱侯醬兩大勺,；蔥適量,；姜適量；冰糖適量,；料酒適量,；糖適量；鹽適量 做法 牛筋出水,，洗凈,，切小塊。胡蘿卜和白蘿卜切滾刀塊 鍋內放油,，下蔥姜爆香 柱侯醬下鍋炒香 放牛筋,，炒勻。放料酒,，加蓋稍煮一下 加適量高湯沒過牛筋,，放冰糖。大火煮開后,，轉小火燜,。 燉兩小時左右，放胡蘿卜和白蘿卜 加蓋小火燉至蘿卜酥爛,，牛筋軟糯 開蓋,，調味，如果覺得淡加適量鹽和糖,。大火收汁,。
牛筋紅酒西紅柿濃湯
用料 西紅柿4-5個；牛肉,；牛蹄筋若干,；紅葡萄酒1/4瓶；料酒；生抽,；冰糖,；鹽；蔥姜片,；蒜若干 做法 牛肉,、牛蹄筋切塊、放入涼水燒開后焯一下,，用熱水洗凈 熱油入鍋,，切塊的西紅柿放入炒一下，放入蔥姜,、生抽,、冰糖、紅葡萄酒燒開后,，加入牛肉,、牛蹄筋，加料酒,、熱水燉2小時 出鍋前,，放入蒜碎，鹽,，調味
麻醬牛筋面
用料 干牛筋面,；黃瓜；芝麻醬,；生抽,；醋；白糖,；鹽,；香油 做法 牛筋面用水泡軟，瀝干備用,。 黃瓜切絲,，我還切了小番茄。 芝麻醬加熱水調成糊,，晾涼之后加入生抽,、醋、白糖,、鹽,。 泡好的牛筋面里加入味汁和香油，配上黃瓜絲拌勻即可,。
牛筋丸湯
用料 牛筋丸適量,；蒜頭適量,；生菜適量；油適量 做法 拍蒜,，切成蒜碎 適量油,，放蒜碎，一直炸到蒜變金黃色,，加入熱開水 放入牛筋丸,；生菜放于湯盆,，將煮好的牛筋丸湯倒到盆里,，完成
清燉牛筋
用料 牛筋一斤半；姜片5-8片,；四物半包,；鹽巴少許；味精少許 做法 宮保牛筋
用料 生花生米100克,；新鮮牛筋700克；姜少量,；大蔥1段,；蒜3瓣；青紅美人椒各1個,；干辣椒10個左右,；花椒適量；生抽2大勺,；料酒1大勺,；水淀粉適量；糖1小勺,；花生油3大勺,；辣椒粉1小勺；鹽少量 做法 涼鍋洗凈準備好,，放入花生米后再入油,，開小火不停翻炒，聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候,，關火盛出備用 將牛筋投入鹵汁中小火鹵制近2小時的樣子至熟 將鹵好的牛筋放涼切成小段 將大蔥切段,，姜切絲，蒜切片,，青紅椒切圈,，干辣椒切段 鍋入油，小火炸香花椒和干辣椒 加入蔥,、姜,、蒜炒香 加入牛筋丁、辣椒粉炒勻 將B料依次入小碗中調成汁 將調好的汁倒入鍋中炒勻,，放入花生米,、青紅椒圈翻炒片刻即可
土豆燒牛筋
用料 牛筋；牛腱子肉,；土豆,；干辣椒；蔥段,；姜片,；色拉油；料酒,；老抽,；八角；白糖,；鹽,；雞精；清水 做法 鍋里加入清水,，倒入料酒放入切好的牛筋和牛腱子肉飛水,。 炒鍋里加油，放入干辣椒,、蔥段和姜片爆香,。 加入飛過水的肉塊煸炒 加入老抽和料酒 加入清水，沒過肉塊就可以了,，再加入八角,，開大火蓋上鍋蓋燜煮。 水開后加入適量的白糖,，關小火繼續(xù)燜煮一個半小時（時間根據火力和食物的分量適當的調整） 一個半小時候加入適量的鹽繼續(xù)燜煮半個小時 然后加入切塊的土豆,，開大火煮開，再小火燜煮至熟,，出鍋前加少量的雞精調味即可,。 開吃吧 開吃吧 開吃吧
辣拌牛筋
用料 筋肉相連牛筋一盒（300克左右）,；大蔥一根；姜片4,，5片,；花椒若干；料酒2大勺,；醬油1大勺,；糖1小勺；鹽2大勺+0.5小勺,；香油0.5小勺,；紅油1大勺；雞精少許,；五香粉適量,；香菜一棵 做法 牛筋入鍋,，注入清水,。開大火煮至沸騰，走掉牛筋中的血沫,。撈出牛筋再用水沖洗一下,。倒掉鍋中的水，重新倒入清水,，放入牛筋,，姜片，大蔥,，花椒,，料酒，鹽,。開大火煮15分鐘后,，轉小火煮40--50分鐘，直到牛筋軟爛為止,。 撈出牛筋,。切成條狀。 做紅油,。拿個小碗,，放入辣椒面，少許鹽,，芝麻,。把油燒至冒煙后熄火，使油溫稍微下降,。再把油倒入辣椒面里,。油溫太高,，會使辣椒面焦糊發(fā)黑。 把牛筋倒入盆中,，倒入醬油,，香油，鹽,，糖,，雞精，五香粉,，紅油后拌勻,。 喜歡香菜的可以加點香菜。
蘿卜燜牛筋腩
用料 牛腩500克,；牛筋300克,；白蘿卜一條；柱候醬適量,；醬油適量,；冰糖適量；鹽適量,；料酒適量,；八角適量；桂皮適量,；花椒適量,；香葉適量；小茴香適量 做法 先把牛筋煮30分鐘,，牛腩整塊滾水煮15分鐘,，出水后，沖冷水,，然后切成小塊 將八角,，桂皮，花椒,，香葉,，小茴香先用干鍋炒一下，待用 起油鍋,，放入柱侯醬,，姜，蒜頭爆香,，然后加入牛筋腩同炒,，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩,，加水淹沒牛腩,，煮開后加入所有的調料和香料 小火煮約半小時后,，牛筋和牛腩基本熟軟，加入蘿卜塊用大火燒開,，繼續(xù)轉小火慢燜,，大約半個小時就完成了這款蘿卜燜牛筋腩
鹵牛筋
用料 牛筋一斤；姜數片,；蒜頭數粒,；桂皮適量；八角4粒,；香葉5片,；花椒適量；開水適量 做法 牛筋洗凈用高壓鍋壓爛備用 砂鍋入油爆香姜蒜 再放入其它香料略爆香 倒入一會能沒過牛筋的開水,，倒入三大勺生抽,，一小勺老抽，適量鹽,。蓋上鍋蓋 大火褒開后加入牛筋,，小火鹵半小時再關火燜半小時即可
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