 #紅紅火火過(guò)大年##吃在四海八方##你好,，立春# 今天是立春日又是除夕,，這兩個(gè)日子能在同一天據(jù)說(shuō)很是罕見(jiàn)。立春是干支歷二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣,，“立”是“開(kāi)始”的意思,，中國(guó)以立春為春季的開(kāi)始。立春亦稱(chēng)“打春”,、“咬春”,，又叫“報(bào)春”。這個(gè)節(jié)令與眾多節(jié)令一樣有眾多民俗,，有迎春行春的慶賀祭典與活動(dòng),，有打春的“打牛”和咬春吃春餅,、春盤(pán),、咬蘿卜之習(xí)俗等。 清代詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中就有春餅的記述：“薄若蟬翼,，大若茶盤(pán),，柔膩絕倫?！眰髡f(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,，會(huì)使人們更加勤(芹)勞，生命更加長(zhǎng)久(韭),。在我國(guó)各地在立春這天,，會(huì)用不同的美食來(lái)慶祝春天的到來(lái)。北方人一般會(huì)在這天,，用面粉烙制或蒸制一種薄餅又稱(chēng)春餅,，食用時(shí)用豆芽、菠菜,、韭菜,、雞蛋、粉絲等炒成的合菜卷起來(lái)吃,。喜愛(ài)吃肉的人還可以卷上醬肉、火腿腸等。春餅的大小您隨性,，大的可如團(tuán)扇,，小的可如荷甲。立春吃春餅有喜迎春季,、祈盼豐收之意,。 今天與大家分享我用蒸的方法制作的春餅，并有詳細(xì)的步驟,；最后也把烙制春餅的方法做了簡(jiǎn)單介紹,。您平日制春餅更喜歡哪種方法？您是使用燙面,、溫水或涼水和面的,？  [春餅卷合菜醬肉] 主料食材：面粉200克、鹽1克,、溫水適量 合菜食材：綠豆芽,、香菇、胡蘿卜,、韭菜,、雞蛋絲 調(diào)料：植物油、蔥花,、生抽,、鹽 制作過(guò)程： 1、普通面粉用溫水和面,，和好面后蓋上保鮮膜,，一定要餳一個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)充分餳好,。  2,、看一下這是餳好的面團(tuán)，用手一揪非常柔軟的狀態(tài),。從面盆中拿出來(lái),，在案板上再揉一揉，做面劑子,。   3,、每個(gè)面劑子的重量,，大約在28至30克之間，然后用搟面杖搟成大小薄厚相似的圓餅狀,。  4,、把面皮上都刷上一層薄薄的植物油，然后一層一層疊在一起,?？梢?0張左右疊在一起，立面也要刷上油,。然后用手將餅的兩面四周按壓一下,，再用搟面杖搟成一張大餅，要從中間向四周搟,，就是正面搟幾下再反面搟幾下,，這樣就不會(huì)有大有小，有薄有厚,，用搟面杖搟成8寸左右的餅即可,。  5、蒸鍋燒開(kāi)水后,，把搟好的面餅放在刷了油的屜上,。大火蒸8分鐘。我是上下屜一起蒸的,。  6,、時(shí)間到，從蒸鍋把餅?zāi)贸鰜?lái),，趁熱把餅一層一層撕開(kāi),。對(duì)折好,，放進(jìn)盤(pán)中，上面可以蓋上屜布,，免得風(fēng)干發(fā)硬,。最上面的一張餅不太好看,，但一點(diǎn)也不影響卷菜吃,。   7、餅全部撕開(kāi)后還可放回鍋中,，保溫,。吃不完可用保鮮袋密封，第二天熱一下完好如初,?；蚴窍裎乙粯佑么猴炚◣讉€(gè)春卷也不錯(cuò)。  8,、春餅制作完成后,，就可以炒合菜了。 9,、遺憾的是自己忙暈了,，把成品圖忘記拍照了，不過(guò)沒(méi)關(guān)系,，前天全家人剛吃了春餅,，咱把它借過(guò)來(lái)用一下吧。以下兩張照片是借用前天的照片,。還請(qǐng)大家寬容吧,。 10,、醬牛肉是我家先生制作的，非常入味軟爛,，與合菜一起卷著吃,，簡(jiǎn)直太香了。 11,、我用春餅還炸了一盤(pán)春卷,，里面就是用的豆芽、胡蘿卜,、韭菜,、香菇做的餡料。 12,、用春餅還能卷我自己制作的咸味排叉吃,，與蔬菜混合吃也是很有特色，口感極佳,。 13,、吃春餅別忘記來(lái)一碗小米粥喝。 14,、春餅還可以用傳統(tǒng)烙的方法制作,，吃起來(lái)更有咬春的感覺(jué)。方法也很簡(jiǎn)單,，把兩個(gè)餃子劑子摞在一起,，中間抹點(diǎn)油，用搟面杖搟成薄餅,，鍋中不要放油,，直接用平底鍋烙熟,。口感與蒸的餅是有區(qū)別的,，就看自己喜歡哪種方法和口感,，您自己選擇吧。哈哈! 小貼士： 1,、春餅和面可用溫水，也可用涼水,。當(dāng)然這面團(tuán)不能和的太軟,。 2、合菜可以隨自己的意愿自由搭配,，想吃什么就卷什么,，當(dāng)然有肉有菜最佳。 3,、春餅也可像吃烤鴨似的,，里面放上黃瓜、蔥絲,、甜面醬,、京香肉絲卷著吃哦。 4,、配菜宜選用比較爽脆的菜品,，不宜有太多菜湯。 |
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