年夜飯

今天是除夕,，你家的年夜飯開始準(zhǔn)備了嗎？年夜飯雖然都是一頓和和美美,、團(tuán)團(tuán)圓圓的大餐,，但是中國各地卻有著不小的差異。

一年即將結(jié)束,，闔家團(tuán)聚,，共享一頓年夜飯，透著喜樂,、安康,、幸福。而中國幅員遼闊,，地理,、文化上的差異一定程度上造就了各地飲食、習(xí)俗方面的差異,，而千家萬戶的年夜飯中,，也體現(xiàn)出了這些差異。

老北京講究“四四見底”

老北京年夜飯講究“四四見底”,，所謂“四四見底”,，是指宴席由四涼菜、四熱炒,、四肉菜,、四湯菜等組成，討一個四平八穩(wěn)的好彩頭,。

四涼菜一般指炸饹馇盒,、芥末墩兒、五彩花生米,、炸丸子,。而四熱炒是指紅燒鯉魚、蔥燒海參,、清炒蝦仁,、燴魷魚菜。還有四肉菜是紅燜肘子,、米粉肉,、四喜丸子、回鍋肉,。最后四湯菜有燴三鮮,、奶湯干絲,、八寶涮鍋、玉米全燴,。種類豐富,，讓人垂涎欲滴。

東北離不開酸菜燉肉

東北地區(qū)冬季嚴(yán)寒,，傳統(tǒng)上少見綠葉蔬菜,，因此耐儲存的白菜、土豆等成了主打菜,，逐漸發(fā)展出多種做法,。

東北過年的餐桌上，少不了酸菜燉肉,，腌制好的酸菜切成細(xì)條與五花肉一起燉煮,，酸菜的咸香與五花肉的肥而不膩剛好結(jié)合，一人舀上一大碗,，吃得十分過癮,。此外，韭菜盒子,、炸魚這些也都是少不了,。

陜北年夜飯有八大碗

西北人喜歡面食，在陜北,，年夜飯主食包括年糕,、黃饃、白饃,。同時,，陜西家宴一般為四大盤、八大碗,，四大盤為炒菜和涼菜,，八大碗以燴菜、燒菜為主,。而菜主要以肉食為主,，“硬八碗”就基本都是肉食，而“軟八碗”為四素四葷,。而在關(guān)中地區(qū),，關(guān)中燴菜也是年夜飯必備菜品。

河南“餃子”是重頭戲

河南的年夜飯,，“餃子”是重頭戲,。忙忙碌碌這一年，就得吃一頓全全滿滿的餃子,，將餃子從外圍一圈一圈地擺起,，直到擺滿,，當(dāng)?shù)厮追Q為“圈?！?。還有一種特色吃法是將餃子和面條一起煮，取名“金線穿元寶”,，吃的是吉祥寓意,。此外，河南的年夜飯里還有很多地方美食,，比如蒸大棗饅頭,、洛陽燕菜、駐馬店三黃雞等等,。

上海力求面面俱到

上海人對年夜飯很講究,，以前進(jìn)入臘月就開始張羅，雞,、鴨,、魚、肉,、果品,、糕點、糖果,、瓜子等,，樣樣力求辦理齊全。年夜飯菜肴,，煎,、炒、炸,、燴,，樣樣都有，色,、香,、味、形,，都達(dá)完美,。上海年夜飯的常見菜品有全家福、紅燒肉,、醉雞,、扣三絲、油爆蝦,、炒蝦仁,、熏魚,、鰻鲞、四喜烤麩,、八寶飯等,，展現(xiàn)出自然是本幫菜的風(fēng)格，再配上龍蝦片等零嘴兒,，一家人吃得和和美美,。

湖北有“三蒸”“三糕”“三丸”

湖北東部地區(qū)的年夜飯講究“三蒸”“三糕”“三丸”?！叭簟睘檎羧~,、蒸全鴨、蒸全雞,，“三糕”是魚糕,、肉糕、羊糕,，“三丸”是魚丸,、肉丸、藕丸,。而傳統(tǒng)的武漢年味大餐有四樣講究,，“看魚”不能吃，即餐桌上一定要有全魚,，但不能吃,，象征年年有余；八寶飯,，是象征“八方進(jìn)寶”的吉祥菜,；還要有“湯”，一般可做排骨湯,，比喻為“聚寶盆”,；而丸子表達(dá)“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。

廣東吃雞少不了

廣東人的年夜飯講究“好意頭”,，菜式的名字通常蘊含吉祥如意等美好寓意,。作為粵菜代表，廣東有“無雞不成宴”的說法,，年夜飯里當(dāng)然少不得吃雞,，很多宴席的第一道菜就是白切雞。雞因為與“吉”諧音,，也寄托著大家對新一年的期許,。在廣東人的年夜飯里，燒鵝、烤乳豬,、扣肉,、清蒸魚等經(jīng)典菜品也是常備。

廣西團(tuán)圓飯要吃一圈

在廣西,，除夕通常不止一頓團(tuán)圓飯,，如果一家有三個兄弟，當(dāng)天早上全家人會到一個兄弟家吃飯,，中午換一家,，晚上則再聚到一家,，和和樂樂吃一圈,。菜品的話，有白切雞,、白切鴨,、扣肉等熟菜，也會有下生菜煮火鍋等方式,。

此外,，很多廣西人會在過年時吃粉利，這是用大米制成的一種美食,，取“大吉大利”之意,。粉利還可以做成不同顏色，五顏六色看上去十分美味,。

云南“長菜”寓意長久

在老昆明的年夜飯桌上,，有一項非常重要的儀式就是吃“長菜”?！伴L菜”要一根根完整地煮,，通常有蒜苗、青菜等等,，有著長吃常有,、長長久久的美好寓意。而用大米制成的餌塊,，同樣是昆明人的“心頭好”,，用老臘肉、老腌菜,、青豌豆,、甜醬油一起炒，那才是云南的味道,。