相信很多人在市場(chǎng)上面買肉的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題,，那就是現(xiàn)在賣肉的,，比如賣豬肉的，他們都會(huì)有一個(gè)案板,，把豬肉擺在安排上面,，讓人們挑選，給那些賣牛肉和羊肉的就會(huì)把肉直接用個(gè)掛鉤掛起來賣,，為什么會(huì)有這樣的區(qū)別呢,？

其實(shí)在以前，清水塘家這邊賣豬肉的跟現(xiàn)在賣牛肉和羊肉一樣,，都是掛著賣的,。記得非常清楚，上初中的時(shí)候清水塘去買肉,，賣肉的把肉用掛鉤吊起來以后,，人們說要多少，然后就用刀從上面切下來,。而且有的時(shí)候,，因?yàn)槿藗儗?duì)肉不同的部位它有著不同的需求，所以有時(shí)候賣肉的為了保持肉的看相,，還需要把掛在上面的肉掉個(gè)頭之類的,，感覺非常費(fèi)勁。

大家看,，現(xiàn)在把豬肉直接放在案板上面,，然后把肉分割好，五花肉,、里脊肉,、排骨，前腿肉,、后腿肉等等都擺在上面,，人們一看就一目了然，也很容易進(jìn)行挑選,，而且賣肉的也不用像以前那樣來回的倒騰,，也輕松了很多。這應(yīng)該是為什么豬肉放在案板上賣的一種原因,。

而牛肉和豬肉不一樣,。牛肉的瘦肉占據(jù)絕大多數(shù)，肥肉比較少,。人們?cè)谫I牛肉的時(shí)候通常也只會(huì)要瘦肉,，所有之間的那些白筋不會(huì)要切掉，畢竟牛肉的價(jià)格一點(diǎn)也不便宜,。所以把牛肉掛著賣,，在沒有顧客的時(shí)候賣肉的就可以，一邊把外面的那些白筋給切掉,，有顧客買肉的時(shí)候處理白筋也非常的方便,。

另外，人們對(duì)肉質(zhì)的需求,，現(xiàn)實(shí)是豬肉的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)的大于牛肉和羊肉的需求量,。也就是說，買豬肉要比買牛肉和羊肉多的多,。把牛肉和羊肉掛起來賣,，這樣做最大的好處就是能夠讓肉通風(fēng)從而細(xì)菌不會(huì)滋生得太快。通俗一點(diǎn)講,，把肉掛著賣最大的好處就是肉,，不會(huì)那么容易變味。因?yàn)樨i肉賣得快,，所以也就沒有必要去掛著讓它通風(fēng)了,。也許以前賣豬肉掛著賣也正有這個(gè)賣的慢的原因吧。

最后,，像羊肉掛著賣應(yīng)該還有一個(gè)原因,，那就是方便剃骨頭。現(xiàn)在人們買羊肉基本是很少會(huì)買帶骨頭的,，水賣肉的通常都會(huì)把骨頭剃下來,，最干凈最不浪費(fèi)的剃骨頭的方法就是用人力把骨頭直接從肉上掰下來,，而并不是用刀。所以,，掛著的話就更方便剔骨頭,。

整體來說，清水塘認(rèn)為豬肉擺著賣,，牛肉羊肉掛著賣之所以有這樣的區(qū)別,，一個(gè)是因?yàn)樨i肉賣的快，牛羊肉賣的慢一點(diǎn),，掛著賣,，能夠讓肉保持通風(fēng)而不容易變味，另外一個(gè)就是為了賣肉的時(shí)候能夠更方便,，因?yàn)橘I牛肉和羊肉的 人每次購(gòu)買量并不是特別大,，掛著賣也更方便掌握分量。

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