豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，將豬肉剁成肉餡,，再制成肉丸,，味道是鮮嫩多汁了。

食材準(zhǔn)備

750克豬瘦肉，50克馬蹄,，1個(gè)雞蛋，150克上海青,，蔥白,、生姜、香菜各少許,，4克鹽,，4毫升生抽，生粉,、味精,、雞粉、白糖,、老抽,、食用油各適量

烹飪步驟

1.將去皮洗凈的馬蹄切碎，裝碗備用,。

2.洗凈的生姜切成末,，裝碟備用。

3.洗凈的香菜切成末,，裝入碟中,。

4.將洗凈的蔥白切成末，裝碟備用,。

5.洗凈的上海青切去部分菜葉,，對(duì)半切開(kāi)，裝入盤(pán)中,。

6.將洗凈的豬肉去皮,，剁成肉末，裝入碗中,。

7.加入適量鹽,、味精，抓勻,。

8.再加入少許雞粉,、生抽，抓勻,。

9.放入雞蛋液,，快速抓勻。

10.放入生姜末,、香菜末,、馬蹄末，抓勻。

11.再加入適量生粉,，抓勻,。

12.鍋中加少許清水燒開(kāi)，加少許食用油,、鹽,。

13.放入上海青焯燙片刻。

14.將焯好的上海青撈出備用,。

15.熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，用小勺將肉末舀成肉丸,，放入鍋中,，炸約2分鐘至表面呈金黃色。

16.將炸好的丸子撈出備用,。

17.鍋底留油,，倒入適量清水。

18.加少許鹽,、味精,、白糖、老抽,。

19.再倒入炸好的肉丸,，煮沸。

20.將肉丸撈出,，裝入碗中,。

21.將裝有肉丸的碗放入蒸鍋，蒸約15分鐘,。

22.揭蓋,，將肉丸取出。

23.取一個(gè)干凈的盤(pán)子,，擺入上海青,，放上肉丸，淋入煮肉丸的湯汁,。

24.撒上少許香菜葉即可,。

相關(guān)常識(shí)

豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，也是人類攝取動(dòng)物類脂肪和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源,。豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)和膽固醇含量較高，還富含維生素B1和鋅等,，有滋養(yǎng)臟腑,、潤(rùn)滑肌膚,、補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)胃等功效,。

制作指導(dǎo)

在炸肉丸子時(shí)應(yīng)注意火候與油溫,，采用浸炸的方式，炸的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),。