難度：配菜（中級(jí)）

時(shí)間：1小時(shí)以上

主要原料：面粉300克,、干酵母8克,、溫水（30度左右）200克。

輔料：芝麻醬適量,、水適量,、椒鹽適量、蛋液適量,、白芝麻適量,。

老北京麻將燒餅的做法步驟：

1. 將干酵母放入溫水中，混合均勻后,，分次加入面粉里,，邊加邊用筷子順一個(gè)方向攪拌,，等面粉成雪花狀時(shí)，用手揉成光滑面團(tuán),。

2. 將面團(tuán)放在盆中,，覆上保鮮膜，靜置１小時(shí)發(fā)酵（冬天,，如室溫低,，可將放面團(tuán)的盆放入烤箱的中層，在烤箱的下層放一盤(pán)水,，將烤箱調(diào)成下管加熱／３０度,，便可輕松發(fā)面）。

3. 在芝麻醬中加入適量的水,，使其稀釋到能流動(dòng)的程度,，加入椒鹽，拌勻,。

4. 取出面團(tuán),，放在案板上，重新揉光后,，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的大薄片,，將調(diào)好的芝麻醬均勻地涂抹在上面。

5. 從長(zhǎng)方形面片的長(zhǎng)頭開(kāi)始卷,，將面片卷成長(zhǎng)卷,，盡量卷緊。

6. 將長(zhǎng)面卷切成約５ＣＭ的小段,。

7. 將小段的兩頭先捏合,，以防止麻醬溢出，再將兩頭同時(shí)向下翻轉(zhuǎn),，并合到一起,，捏緊，再稍微整形成圓形,，壓扁,。蓋上保鮮膜，靜置１５分鐘,。

8. 在餅坯表面刷上蛋液,，撒上芝麻并壓緊。

9. 平底鍋內(nèi)放油（能鋪蓋住底面）,，將餅坯芝麻面沖下放入，小火,，蓋上鍋蓋,，等這一面煎黃后,，翻面，煎至金黃色即可,。（老郭后來(lái)說(shuō)這樣弄有點(diǎn)油，要是有筒子也怕油，可改用烤的,，烤箱１８０度,，約２０分鐘）。