今天給大家分享一個(gè)調(diào)豬肉餃子餡的方法,，按照這個(gè)辦法調(diào)出的餃子餡鮮嫩多汁無(wú)腥味，而且湯汁豐盈,。大家可以在這個(gè)肉餡當(dāng)中加入各種其他的配菜,，做成各種的包子、餡餅等,，大家可以隨意發(fā)揮,。

【用料】

豬肉餡（三分肥七分瘦）

花椒 適量 生抽 適量 老抽 適量 耗油 適量

香油 適量 鹽 適量 雞粉 適量 胡椒粉 適量 糖 適量增鮮

五香粉 適量

姜末 蔥花

【步驟】

1.取適量的花椒清洗干凈以后加入開水浸泡成花椒水放涼備用。

2.在豬肉餡中加入生抽,、老抽,、耗油（起到增香提鮮的作用）、香油,、鹽,、雞粉、胡椒粉（去腥）,、五香粉,、少許的白糖提鮮（這里是吃不出甜味的，加入少許白糖主要是為了提鮮而已）餃子餡中不用加入料酒，料酒去腥發(fā)揮作用是要在高溫?fù)]發(fā)下帶走腥味的,，包餃子的話是包裹在面皮中,，無(wú)法揮發(fā)，因此料酒起的作用不大,。

3.在加入剁好的姜末和蔥花,，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁跀嚢璧倪^(guò)程中一定要順著一個(gè)方向使肉上勁才可以的,。

4.分次加入花椒水（去腥）每次加入花椒水以后一定要攪拌至花椒水全部被吸收以后再次加入,。

5.攪拌好的肉餡一晃動(dòng)很有彈性，這里重要的是一定要攪拌至肉上勁,，使花椒水全部被肉餡吸收才可以,，否則肉餡放一會(huì)以后就會(huì)出水，就是這攪拌好的原因,。

6.攪拌好以后可以加入自己喜歡的餡料,。繼續(xù)攪拌至均勻即可。

7.這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡是一個(gè)肉團(tuán)的,。而且湯汁非常的多。

喜歡的就試試吧,。

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