中國是一個美食大國,，國內(nèi)有很多的經(jīng)典美食,，各個地方的美食都有自己的特色，風(fēng)味各不相同,。如果要中國美食的最高標(biāo)準(zhǔn)是什么，除了滿漢全席之外，當(dāng)屬國宴了,。國宴是我國用來招待外國貴賓而設(shè)立的宴席,，吃到的菜肴極具中國特色，而且也比較名貴,。有一道菜曾經(jīng)是國宴上的重頭菜,，而且在上個世紀(jì)的時候,，這道菜還曾風(fēng)靡全球,，可是現(xiàn)在卻沒有什么人吃過它,。

這道菜就是佛跳墻了,，它在國內(nèi)的名氣非常大，但是價格非常的昂貴,，制作工藝也很復(fù)雜,。佛跳墻的原料非常多，而且有很多都是比較名貴的食材,，比如鮑魚、海參,、魚唇,、牦牛皮膠,、墨魚,、瑤柱,、鵪鶉蛋、豬蹄,、雞肉,、鴨肉等，用料極為豐富,。制作的時候，需要將不同的食材經(jīng)過煎、炒,、蒸,、燉等處理，然后再將它們匯聚到一起,，加入雞肉等熬制出的高湯和紹興酒，放到酒壇里面煨制十幾個小時,。

佛跳墻的做法非常復(fù)雜，用料也很奢華,，這樣的一道菜肴,，價格肯定是不菲的,，很多人這輩子都沒有吃過,。佛跳墻在上個世紀(jì)的時候,，廣州和香港的一些酒店制作了這一道菜,，引起了很大的轟動。佛跳墻不僅僅在國內(nèi)出名,，還風(fēng)靡了全球,，世界各地都掀起了一陣佛跳墻熱，西哈努克親王,、美國總統(tǒng)里根,、英國女王伊麗莎白等人都有吃過佛跳墻,。

在國宴上,，佛跳墻經(jīng)常被當(dāng)成重頭菜,，有很多的貴賓都曾經(jīng)吃過佛跳墻,。佛跳墻是從清代道光年間被發(fā)明出來的,，由于它的用料復(fù)雜,，而且比較名貴,，只有一些經(jīng)驗豐富的老廚師才能進(jìn)行烹飪。但是佛跳墻現(xiàn)在卻開始沒落了,，原因和它的價格有關(guān),，由于使用了大量的珍貴食材,，一碗佛跳墻的就要幾百元了，很多人雖然覺得湯喝起來很鮮美,，但是幾百元一碗的湯實在是太貴了。

佛跳墻雖然很有名,，但實際上并沒有多少人會去吃，哪怕是一些比較有錢的人,，在舉辦婚禮,、宴席等場合時，也不會想到它,。佛跳墻的做法很困難，普通的廚師是無法完成的,，就算是廚藝精湛的大廚,，也需要多人合力來完成它,，想要吃到正宗又美味的佛跳墻，成本實在是太高了,。由于缺乏大眾的消費,，人們也比較少制作佛跳墻了,。