【材料】：胖頭魚(yú) 1個(gè),、姜 7片,、香蔥 2顆、生抽 1湯匙,、料酒 1湯匙,、剁椒 適量、蒜 適量,、胡椒粉 半茶匙,、糖 半茶匙、蠔油 2湯匙

【做法】：1,、先將魚(yú)頭洗干凈,，魚(yú)頭去腮從背部破開(kāi)，買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候可以讓老板幫忙對(duì)半切開(kāi),，然后把里面的黑膜撕掉,，把魚(yú)頭沖洗干凈,，盡量瀝干血水,；

2、把料酒和生抽均勻的抹在魚(yú)頭表面和里面,，腌制30分鐘,，可去腥增味；

3,、姜去皮后切片,，放在盤(pán)子里,；

4、把腌制好的魚(yú)頭放在姜片上面,；

5,、把剁椒、蒜蓉,、胡椒粉,、糖和蠔油混合在一起；

6,、把剁椒醬料均勻的鋪在魚(yú)頭上,；

7、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,，燒開(kāi)后放入魚(yú)頭,，蒸20分鐘（具體時(shí)間因魚(yú)頭大小而定），用筷子試插魚(yú)頭,，筷子能直插盤(pán)底即可,，蒸好后若覺(jué)湯汁較多可倒掉點(diǎn)；

8,、灑上香蔥末,，另取鍋加熱，鍋熱后倒入油和香油,，燒熱后趁熱淋在魚(yú)頭上即可,，噼里啪啦滿(mǎn)屋香氣，可以上桌開(kāi)吃了。

【小提示】：

1,、魚(yú)頭選用胖頭魚(yú)（花鰱）,、白鰱或者草魚(yú)都可以，盡量挑選2斤以下的,，否則家里的蒸鍋會(huì)放不下,。

2、魚(yú)頭比較腥,，要腌制一下才比較好,。剁椒很咸。不用放鹽了,。

3,、魚(yú)頭的蒸制應(yīng)一氣呵成，蒸的途中不要中斷或降低火力,，否則魚(yú)肉的細(xì)嫩口感會(huì)受影響,。