吃素,，在世界都是一個潮流趨勢,，也是現(xiàn)代社會的健康代名詞。但是問題在于,，如果我們的烹調(diào)方法及選料不當,，吃素就不一定健康了。若能多嘗試不同的煮法及用料,，吃素就能真正健康,。

　　健康的素食煮法當然是以水煮為第一推薦了，很多營養(yǎng)減肥餐單都會要求食物是水煮,，一切盡量少有調(diào)味料的出現(xiàn),，這樣盡量避免了因為食物而帶來的脂肪積聚。

　　注冊營養(yǎng)師(澳洲)簡婉雯是蛋奶素食者,，她認為,，西方人的素食較中國人的健康，主要問題出在烹調(diào)方法上,?！安恢朗欠駷榱宋兜赖木壒剩恍┲惺剿夭瞬耸?，每款材料都先用油炸過,，然后再一起炒，加上大量芡汁,，油分十分多,。”但是很少人會喜歡上用水煮方法再用少許的味道去調(diào)制,，因為這樣的食物并不會好吃,。中國人都會覺得沒經(jīng)過鍋子炒得菜就沒有所謂的“鍋氣”但其實這是并不健康，而且過多的油份會令身體積聚脂肪,。

　　水煮烤較健康

　　同樣是素食者的香港港安醫(yī)院膳食及營養(yǎng)部主管兼注冊營養(yǎng)師(美國)黃志榮亦稱,，中式素菜館的油炸菜式頗普遍：“好處是烹調(diào)時間短，把材料炸后淋一些醬汁便成，吃起來酥脆,?！辈挥眉寤蛘ǖ扔头侄嗟呐胝{(diào)方法，健康之道自然是水煮,。黃志榮稱,，其實烤的方法也不錯。有些醫(yī)院提供給住院病人的素菜菜式中,，有一道「燒意式蘆筍南瓜配香草醬」,，蘆筍及南瓜就是用烤的。

　　常常吃水煮無味的素對于在減肥而又愛吃的人來說的確是一種折磨,，因此大家可以在一周當中的幾天選擇用烤的方式去做素菜,，既能堅持減肥也能滿足嘴上的需要，兩全其美,。

　　以豆入饌色香味美

　　選擇不同的食材,，放膽嘗試不同的味道，菜式用料便不會沉悶,，也能攝取廣泛的營養(yǎng)素,。素食者不吃肉類，蛋白質(zhì)的來源要在豆類尋,。黃志榮稱,，一提起豆類，不少人只想到黃豆及豆腐等豆制品,，其實,，中國人用的黑豆、眉豆及扁豆,，又或西方人用的紅腰豆及雞心豆,，都是入饌佳品。把紅腰豆或雞心豆泡軟后炒菜,，例如用它們來炒芹菜粒,，無論在顏色上(有紅有黃又有綠)及營養(yǎng)價值上(兩種豆含抗氧化物，西芹含纖維),，都是一道好菜,。

　　亞麻籽+麥片=有營早餐

　　不同類別的果仁，是素食者每天不可缺少的食物,，只要不是炸,、焗或加調(diào)味的，它們都是健康脂肪的來源,，可以作為小食,，一安士(約十多粒)已足夠一天所需,。此外，他極力推薦亞麻籽,，因為它含的奧米加三脂肪酸,，有益心臟,。把它用磨豆機磨成粉,，灑在麥片上(別忘記燕麥含水溶性纖維)，便成了一份好早餐,。

　　減少患心血管疾病及癌癥

　　究竟“吃素健康鱓”有沒有科學上的理據(jù)?黃志榮說：“有,。”一本名為Diet, Life Expectancy, and Chronic Disease: Studies of Seventh-Day Adventists and Other Vegetarians的書(牛津大學出版社出版),，研究吃素的基督復臨安息日會教徒及其他素食者,，得出吃素可減少患上心臟病、糖尿病,、高血壓及癌癥等疾病的結(jié)論,。事實上，該教派亦不主張吸煙及喝酒,，或許也能解釋為何他們較少患上以上疾病,。

　　跳出框框素食新口味

　　我們應該在制法上跳出框框，才會為菜式帶來新鮮感,，包括用烤法,，以及把不同的瓜類刨成長條，以模仿扁意大利粉的形態(tài),。只有這樣才能令我們的減肥計劃持續(xù)下去,，節(jié)食而帶來的痛苦也會減輕，似乎素食變得不再痛苦和困難,。