廣州人對于白切雞都不陌生，但是很多街坊覺得自己在家做的口感與外面酒樓有所差距,，今天就教你們自己在家怎么做白切雞都能做到酒店大廚的水準,！

做白切雞，有三點很重要,，一是選雞,，二是煮雞的火候和手法，第三點也是就是制作醬料,，想要做到酒店大廚的水準,，這些都是關(guān)鍵，缺一不可,。

1.選雞,，并不是所有的土雞都能煮成白切雞，我們最好選走地雞,。所謂走地雞,，就是農(nóng)家自然放養(yǎng)、自然生長的雞,，一般肉比較實,，皮比較脆。走地雞主要是個頭小,，顏色淺,，雞腳也比較小，一定要挑比較有活力,，不要看起來萎靡不振的雞,。

2.煮雞,，白切雞的特點就是除了皮脆肉嫩,，骨髓里還要帶著一點血絲嗎，所以對火候的控制也是非常的講究,，酒店大廚做白切雞掌握火候就有一個秘訣——七上八下,。

先燒開火,，鍋中加入鹽,，姜片和蔥段。水量要沒過雞,，等待水煮開,。

在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水里吊一下,，抓住雞頭,，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反復(fù)7上8下,，第8下就直接下鍋,。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮后皮不會爆開,。

7上8下后,，把整只雞放入鍋內(nèi),，轉(zhuǎn)小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意,，煮雞肉時不用加蓋子,，這樣才能讓雞肉的腥味揮發(fā)走，做出酒店里白切雞清甜的感覺,。20分鐘過去了,，雞煮好了。現(xiàn)在不要著急拿出來,，可以讓它再泡幾分鐘熱水澡,。這樣做可以讓雞肉吃起來更原汁原味。

接下來煮完之后這一步注意了,，準備一鍋冰水過一下雞，這也是為什么酒店大廚做出來的白切雞皮脆肉嫩,，自己在家做不出這樣的口感,，過完冰水后，把雞放涼,，就可以切塊了,。一定要等雞涼了之后才切塊，這樣做好的白切雞肉才不會散。

3.制作醬料,，這一步也是做好白切雞最關(guān)鍵的一步，醬料好不好吃口味輕重,，也會影響到白切雞的口感,，現(xiàn)在就來制作沙姜蒜汁,。

首先把砂姜蔥白香菜梗分別剁碎，把它們的香味釋放出來,，然后鍋里熱上滾燙的油來澆上,，再加上兩勺生抽就可以了，這樣一道正宗廣式白切雞就做出來啦,。